昨天是重阳节，分享给中老年朋友一个主食菜谱。这个主食就是多年前大部分人天天要吃的玉米饼子。做为一个北方人，在四十年前的童年，是我一日三餐的主食。那时的玉米饼非常粗糙，有点拉嗓子，难以下咽的感觉。小时候只有一个愿望，就是期蚡啥时候能不吃玉米饼且吃大馒头。现在天天顿顿的大馒头吃着，随着年齡的增长，却越发的喜欢吃玉米饼子玉米窝头等粗粮了。
小时候的玉米饼，灶台下边烧火，妈妈边沿锅边贴上一大溜玉米饼子。锅不热，饼子在锅边贴不住，所以要一人烧柴，一边贴饼子来配合。现在家庭中都没有大锅灶，只有在农家乐才能品尝到那种底边带壳的玉米饼了。大家大部分都用电饼铛来烙或者蒸窝头。今天我与大家分享的是利用家家都有的一个平底锅，让您体验一下童年的味道。
之前的玉米饼不好吃，是因为那时的玉米粉加工不够精细，磨的玉米面粗，最主要的是，那时做玉米饼，里面没有配上或者舍不得配上黄豆粉。黄豆粉就是黄豆磨成的粉，只有适量的加入黄豆粉，玉米饼才能更喧转更香。当然，还少不了另外一种主要的材料辅助，接下来，详细为大家分享
所用食材：
玉米粉1杯 黄豆粉1/2杯 小苏打2.5克 水180克
具体做法：
1准备食材。颜色鲜艳的是玉米粉，略淡一点的是黄豆粉，这些食材是老公老家的亲戚捎来的，是今年秋天的新鲜玉米和新鲜黄豆制作的。
2取一杯玉米粉，我用的是量杯，一杯是300毫升。
3再取1/2杯黄豆粉。黄豆粉占玉米粉的一半用量就好，放得太多虽然喧软，但却会掩盖玉米粉的香气。黄豆粉可以在杂粮店买到，也可以自已用破壁机打碎，如果自制的，请记得过一下筛。
4加入2.5克的小苏打。小苏打在超市有卖，一小袋几元钱，能用好久。平时做烘焙也能用的到。将小苏打放入，可以使玉米饼更松软。
5加入水，我用的量杯装了400毫升的水，我先加入了160毫升。
6用筷了搅拌一下，使水充分的与玉米粉结合。
7用手反复揣一下，使玉米粉完全与黄豆粉结合在一起。观察一下，这时盆中的玉米粉可以成团，但略干。
8用手拿起玉米面团，基本是这个状态，略干。
9再根据情况，适量加入约20-30克的水，这时面团达到这个状态就可以了。
10面团可以直接使用，也可以略放置一会再用。
11将玉米面团分成小份，我分成了六份，这样吃起来也省事，拿着也方便，正好一锅，也易熟。
12锅中倒入适量的食用油，开小火使锅变热。能沾满锅底就行，尽量用平底锅，这样可以贴得更好。
13将玉米饼团成两头尖的长形。
14然后再按扁。薄一点更易熟，这个自已掌握
15将玉米饼逐个放入锅中，记得放时开小火，放完全转大火。
16待玉米饼底部煎上黄壳。
17倒入适量的水，我加了400毫升左右。要没过玉米饼的二分之一处。
18盖上锅盖，大火烧开，转中火。
19听到锅中有滋滋拉拉的响声，就要注意了，这时锅中的水差不多快要耗尽了。如果您不确定的话，您可以打开锅中观察一下。
20待水全部收尽，就可以关火了，盖着盖略焖一两分钟更好，直接出锅也行。底部黄壳，非常香脆。
美美的享用吧！
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