一、“反式脂肪酸”
如今大家听到这个词都是谈之色变，知道它是不好的脂肪，却又说不清楚它具体是何物。这个隐藏在大家身边的“杀手”，它到底是什么，对我们的健康到底有何危害呢？
常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的饱和脂肪酸。部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如人造黄油、起酥油等中都含有一定量的反式脂肪酸。除此之外，在植物油精炼以及植物油反复油炸的过程中也可能形成一些反式脂肪酸。牛羊肉、牛奶及其制品中也会存在少量的天然反式脂肪。
二、反式脂肪酸的危害
研究表明，反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的正常发育及神经系统健康。过量摄入反式脂肪还会导致肥胖，从而增加患高血压病、糖尿病等慢性疾病的风险。
我国居民膳食中的反式脂肪酸主要来自加工食品，占71%，其中又以所使用的植物油来源最高，约占50%，如使用人造黄油的蛋糕、含植脂末的奶茶等。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议：我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为＜1%的总能量。这对于成人来说大致相当于每天摄入量不超过2克。
我们来计算一下，现在比较流行的现制现售奶茶，反式脂肪酸含量高达4.65克/100克。一天喝一杯(约为150～200克)，反式脂肪酸就大大超过了每天的摄入限制上限。
三、怎样才能知道食品中是不是用了氢化油脂？
我们超市里买来的已经包装好了的食品标签上，必须要写明它的配料，如果配料表里出现了“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂末”、“麦琪林”、“起酥油”等词语，这个时候你就要注意了，这些都是氢化植物油相关的产品。食品中到底有没有反式脂肪酸，我们还要看看它的“营养成分表”。
如果配料中使用了氢化植物油的话，“营养成分表”中应标注反式脂肪酸的含量。
如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标注“无”或者“不含反式脂肪酸”。在这里也提醒大家，别盲目相信“零反式脂肪酸”。
四、如何远离反式脂肪酸？
1.多选用天然食品；
2.学会看食品标签，少买或少吃含有“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”等字样的预包装食品；
3.少吃油炸食物，少用煎、炸等烹调方式。
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