关于鸡蛋最常被人们误解到的就是关于鸡蛋（尤其是蛋黄）吃多了导致胆固醇过高的担心，这一点目前已经被广泛的证据证明并不存在，我们在之前的推送中已经详细介绍过相关信息，戳这里回顾第291讲：健身一天到底该吃几个蛋?
简单来说，血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成，并受基因、激素水平等多种因素影响，从食物中摄入的胆固醇只会对血液胆固醇含量产生轻微影响，而且胆固醇在血液中以脂蛋白的形式存在，其中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会提高患心血管病的风险，但高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）会降低这种风险。从食物中摄入的胆固醇会在一定程度上提高LDL-C含量，但同时也会提高HDL-C含量，进而维持两者比例稳定，因此不会提高心血管病风险。
现在相信你可以放心的吃鸡蛋了吧？不单可以放心吃，我还建议你日常能够养成进食鸡蛋的习惯，因为它能够给你带来诸多的益处：
1.补充蛋白质
首先，鸡蛋中蛋白质含量丰富，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高，可达98%。再加上比较低廉的购买成本，可以说是最为优质可靠的蛋白质来源之一。
2.更高的饱足感帮助饮食控制
鸡蛋作为优质的蛋白质跟脂肪来源，相对的饱足感比较高，同时烹饪方式也比较多种多样，因而吃鸡蛋不单能更好的控制食欲还能获得很充分的营养，就可以帮助人们有效的减少其他食物跟多余热量的摄入。有研究还显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛
3.提高记忆力
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
4.补充维生素跟矿物质
鸡蛋之所以被称为“全营养”食品不单单是因为它含有丰富的优质蛋白质跟脂肪，而且它还能提供多种维生素和矿物质 ，它拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和新陈代谢这样重要的作用。
5.补充有益脂肪
100克鸡蛋（全蛋）含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，而且其中的单不饱和脂肪酸占46%-47%，多不饱和脂肪酸约占23%-26%，而饱和脂肪酸仅占28%-30%，脂肪酸构成相当合理，而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量比花生油、大豆油、葵花籽油、玉米胚油这样的优质脂肪来源都高。
6.营养丰富有助于改善健康
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质素，是视网膜黄斑的主要色素，有助于降低免疫介导的黄斑变性和年龄相关性白内障的发病风险。另外蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对增进神经系统功能和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，还可改善各个年龄组的记忆力。尤其是蛋黄中的磷脂，约占总脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等。这些磷脂类对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，还有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环都有很大的帮助。
不过要注意这种成分相当怕热，80℃以上就会变色，120℃开始分解，因而对于鸡蛋的烹饪方式还是需要多加注意。
注意食用的方式
鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。再加上鸡蛋（吃蛋黄的情况下）本身就含有较高的脂肪，如果再在烹饪过程中使用大量油脂，那么不仅这种烹饪方式会降低鸡蛋的营养价值，还使我们增加了脂肪跟多余热量的摄入，因此整体来看煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法。不过如果你有一个好的不粘锅，只需要少许油甚至不需油就能够煎出漂亮的荷包蛋，那么我觉得你也不用只拘泥于水煮蛋这一种吃法（此处应有不粘锅硬广）但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收消化。
另外可能很多人会对史泰龙在洛奇系列电影里，在早晨起来后生喝鸡蛋的做法记忆犹新，但一般情况不建议生吃鸡蛋。生吃鸡蛋
不单不卫生容易引起细菌感染，含有的抗生物素蛋白也会影响食物中生物素的吸收，而且生鸡蛋呈胶体半流质状态，食用后进人胃肠道的停留时间较短，消化率也会比较低。那么你适合一天吃几个蛋？
考虑到脂肪的摄入量跟整体热量，一般对于大部分普通训练者，一天5-6个全蛋已经可以说是你能吃到的最大数量了。而如果你并不是特别喜欢吃蛋黄，然后对脂肪的摄入比较在意，那么一般来说女生一天1-2个全蛋，男生2-3个全蛋会比较合适，蛋白的量则可以适当放宽(我个人一般减脂期2-3个全蛋，增肌期3-4个全蛋），当然这还是要具体取决于你的体重，营养的需求，饮食整体的安排，训练目标还有真实的身体情况。(对于已经出现胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量,最好遵医嘱)
