說到北京美食，相信大家的第一反應會是烤鴨 。
而說到吃北京烤鴨的地方，那麼不得不提的要屬全聚德了。
“不到長城非好漢，不吃全聚德真遺憾” ，
可以說，每一位來到北京旅遊的遊客，有機會都會去全聚德吃上一頓烤鴨。
然而， 揹負如此名氣的全聚德 ，眼下卻過得有點“糟心” 。
10月18日，全聚德(002186.SZ)公開了2018年第三季度財報。
財報顯示，今年第三季度實現營業收入約為4.87億元，同比下滑6.33%;歸屬於上市公司股東淨利潤約為0.51億元，較上年同期減少10.70%。
對於企業來說，營收、淨利的雙降顯然並不是什麼好的信號，
尤其是全聚德的業績已多年原地踏步，維持在18.5億元左右。
對此，全聚德集團董事長邢穎甚至還曾對媒體表示，“20億是董事會和經營層這幾年心中的一個夢想。”
可惜的是，若按照三季度的業績發展，2018年全聚德的營收恐怕依舊無法突破20億。
莫非已擁有154年曆史的全聚德，真的無法圓夢了?
(一)
在餐飲行業中，全聚德的歷史可謂相當的悠久。
1864年，創始人楊全仁盤下來一家瀕臨倒閉的乾果店，並改開烤鴨店，重立新字號，名為“全聚德”。
據說全聚德的烤鴨做法相當的講究。
它是憑著爐牆的熱力烘烤鴨子，爐裡的溫度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肉又鮮又嫩，肥而不膩。
而且爐裡燒的是用棗樹、桃樹、梨樹等果木炭火烤制的柴。
這樣一來，烤出來的鴨子外焦裡嫩，有一種特殊的果木香味。
正因為做法獨特，全聚德的掛爐烤鴨歷經幾代名滿天下，成了來京遊客心嚮往之的代表美食。
1999年，“全聚德”商標被國家工商總局認定為中國服務業中的第一個“馳名商標”。
2006年，“全聚德”品牌被商務部認定為“中華老字號”。
2007年11月20日，全聚德在深圳證券交易所掛牌上市，成為了中國第一家進入資本市場的餐飲企業。
而自上市後，走高端餐飲服務路線的全聚德業績依舊保持了較快增長。
2012年，其營收更是達到了19.44億元。
可惜，這樣的高光時刻並沒有維持太久。
2013年，全聚德業績首次出現下滑，營收為19.02億元，同比下降2.13%，淨利潤為1.10億元，同比下降27.62%。
此後全聚德的業績就開始原地踏步，始終維持在18.5億元左右，經營明顯陷入困境。
全聚德為啥“賣不動”了?
事實上，只要在網上稍微一搜，你就會發現消費者對全聚德有著諸多的不滿意。
首當其衝的是口味。
隨著現代化技術的發展以及同行業其它品牌的崛起，全聚德的烤鴨味道已經沒有了明顯優勢。
甚至有網友吐槽，其和街邊的烤鴨幾乎沒有什麼區別。
其次是收取服務費。
全聚德烤鴨的價格非常貴，一隻烤鴨就要賣到200塊錢左右。
且還會收取另外的一些服務費，連幫忙處理鴨架也是收取費用的。
還有就是服務本身的問題。
很多消費者去全聚德吃烤鴨，除了圖味道外，更想感受高端的用餐環境和服務。
結果一些北京以外的消費者，卻在網絡上對其做出了“服務員態度不好”的評價。
細節決定成敗!
在就餐品牌選擇如此多的今天，全聚德越來越不得消費者的歡心也就成了必然。
(二)
俗話說“民以食為天”，
不同於其它行業，餐飲業可以說是一個永遠不缺乏需求的產業。
據國家統計局公佈的數據，2017年全年餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%。
然而，低門檻卻讓這個行業的競爭異常激烈。
《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示，在北上廣深這四個一線城市，2016年平均每個月餐飲店的倒閉率達到了 10%，不計新開的餐飲店，它的複合倒閉率達120%。
時代在變，消費群體在變，消費者需求也在變。
因此想要在餐飲這片紅海中始終屹立不倒，那就要在運營模式上時刻保持更新的節奏。
而恰恰是聲名遠揚的老字號，由於理念陳舊、機制僵化，加上“金字招牌”滋生出的優越感。
不願意放低姿態去主動迎合消費者 ，繼而錯失了先機，只能在行業激烈的競爭中節節敗退!
一如眼下陷入“老年危機”的全聚德，要儘快解決消費者普遍提出的“不好吃、服務差”才是最核心的，否則品牌百年積累下的好感度將會被不斷消耗。
品牌的培養本就不易，真心希望這些擁有幾代人記憶的老品牌們都能夠“涅槃”成功，繼續傳承下去!
閱讀更多 21財經搜索 的文章
