很多人都愛吃炒蓮藕，特別喜歡清脆爽口的那種口感，很多人會認為，炒蓮藕不是很簡單嘛，下鍋放鹽一炒就可以了，還用什麼技巧？誰知道出鍋時，蓮藕不但發黑了，還不脆，這就浪費了一碟蓮藕。小編建議大家，炒蓮藕時，萬萬不可先放鹽，多加一步，蓮藕潔白不發黑，清脆爽口。下面把炒蓮藕的詳細做法和技巧分享給大家。
準備食材：蓮藕，白醋，蔥蒜，青紅辣椒，食鹽、花生油
烹飪步驟：
1，把蓮藕洗乾淨，切成3毫米左右的薄片，馬上把藕片放入清水中浸泡，加入幾毫升白醋浸泡，加了白醋浸泡的藕片是保持潔白不發黑的訣竅，這也是下鍋前多加的一步。
2，起鍋熱油，油溫升至5成熱時放入姜蒜和辣椒炒香，接著放入藕片爆炒，翻炒至差不多熟時再加入鹽翻炒均勻。盛盤裝出。清脆爽口的炒蓮藕炒做好。一定要等蓮藕差不多熟時再放鹽，這也是蓮藕潔白不發黑的技巧，切記！
小訣竅：
1，蓮藕切片後馬上放入水裡浸泡，加點白醋浸泡防止蓮藕氧化發黑，還可以保持潔白如玉的色澤。
2，在炒藕片時千萬不能提早加鹽，要等到最後差不多炒熟再加鹽，這樣藕片不但潔白不發黑，還清脆爽口！
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