讀者來電
聽說菱角、荸薺、蓮藕等水 生植物不能生吃，為了保證蓮藕脆嫩的口感，快速翻炒後食用是否安全？
專家答疑
喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：菱角和荸薺生長在水田中，很容易在種植過程中感染薑片蟲，這是一 種寄生在人體內個體最大的吸蟲，可導致人體黏膜發炎及潰瘍，發生腹痛、腹瀉，久而久之可出現貧血、消瘦或營養不良性水腫，若不及時治療，最終可導致虛脫而死亡。
薑片蟲的毛蚴在螺體內經過30～50天的發育就會產出許多尾蚴，之後在菱角、荸薺等水生植物上形成後囊蚴，生吃菱角、荸薺就容易患薑片蟲病。因而，菱角、荸薺需要高溫烹製後才能安全食用。
很多人喜歡蓮藕脆嫩的口感，快速翻炒的烹製方式有助於保留營養物質，但前提是蓮藕需要認真清洗乾淨。蓮藕生長在淤泥中，附有很多細菌或寄生蟲，如果清洗不乾淨，對人體健康不利。
分享到:
閱讀更多 食品與生活 的文章
