天麻
在大別山農村地區，種植的天麻這個季節開始豐收了。
唐白居易《齋居》詩：“黃蓍數匙粥，赤箭一甌湯。”宋沉括《夢溪筆談·藥議》：“赤箭，即今之天麻也……草藥上品，除五芝之外，赤箭為第一。此神仙補理、養生上藥。”
天麻是一種特別奇怪的植物無根五葉，圓圓赤褐色的莖稈連一片葉子都沒有，恰似箭桿插地，所以名叫赤箭，它不能進行光合作用，而是靠同化侵入其體內的一種真菌——蜜環菌來獲得營養。屬於植物與真菌的共生體，很像蟲草，所以有很強的補益作用，所以久服益氣力，長陰肥健、輕身、增年。
赤箭：亦名赤箭芝、獨搖芝、定風草、離母、合離草、神草、鬼督郵。就是現在的天麻，赤箭是苗名。表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環紋多輪，有時可見棕褐色菌索。
頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基；另端有圓臍形疤痕。質堅硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質樣。
民間有“天麻會走，種下沒有”的民諺。
天麻的古代炮製方法有很多，有酒浸，酒炒，微炒，麩炒等。現行主要是蒸制。
炮製方法為：取淨天麻，潤軟，然後就像蒸饅頭一樣蒸透，切薄片。天麻蒸制方便軟化切片，同時使自帶的酶失活，有利於有效成分苷類成分的保存。
天麻生長時期有它自己的秘訣：為了揭穿天麻生長的奧秘，人們著實費了不少工夫。最後才發現，原來，有一種真菌叫蜜環菌，喜歡寄生在別的植物根部。蜜環菌的真菌，菌蓋是蜂蜜色，菌柄上有環，蜜環菌由此而得名。蜜環菌的菌絲體到處鑽營、無孔不人，專靠吸吮其他植物的養料為生，腐爛木材、危害森林，當遇到天麻時，菌絲也照例把塊莖包圍起來。
它尤其喜歡天麻。當與天麻的塊莖不期而遇的時候，就用許多長長的菌絲將其包圍起來，並伸進去，吮吸養料。但它萬萬沒有想到，天麻卻不甘受辱，奮力反抗，從體內分泌出一種特殊的物質，把侵略者消化殆盡，充作自己養料。
蜜環菌“偷雞不成反蝕了一把米”，
吃了大虧。但它仍不甘心，年年歲歲始終不渝地把天麻視為生死與共的朋友，共同生活在一起。天麻倒真的過起悠哉遊哉的寄生生活來。根退化了，葉退化了，全身也沒有了一點綠色，因為它不需要自己創造營養物質。
《本草綱目》有三七養心，人參強腎 ，天麻補腦之說，天麻具有較強的補腦健腦、養心安神作用。治療頭暈目眩、偏頭痛、老年性痴呆、口眼歪斜、高血壓、耳鳴、心跳、失眠、精神不安、風溼、腦功能紊亂等有獨特效用。
我國自古就有”藥食同源“的食療文化，現代人生活壓力大，用腦用眼過度，平時用天麻入菜食療是再好不過了。
閱讀更多 大別山風物 的文章
