烧烤爆款—“韩式烤肥牛串烧”附韩式烧烤酱和韩式辣椒酱制作方法
韩式烤肥牛串烧
此方法适用于韩式烤鱼、韩式鱿鱼须、韩式烤鸡腿烧、韩式烤羊肉串烧、韩式烤肥鸡臀尖、韩式烤鸭肠、鹅肠、韩式烤肥肠、韩式烤鸡翅串烧,等等肉类菜品
韩式烧烤酱配方
- 色拉油200克放入蒜末炒香炒干后
- 放入朱老六牌红腐乳200克、苹果醋200克、李锦记沙茶酱100克、李锦记柱侯酱100克、金钩豆瓣酱200克、韩国泡菜200克打碎、海天甜面酱100克、永川豆豉50克剁碎、海天蒜蓉辣酱100克、白蘑菇酱50克、味好美香葱粉30克、清汤400克小火熬制20分钟收汁,熬制时注意搅拌容易生锅。
韩式辣椒酱
色拉油300克、韩国辣椒碎500克、韩国泡菜100克打碎、大喜大牛肉粉50克、苹果醋100克、小火熬制加入熟芝麻、盐、鸡精、鸡粉调味
烹制方法
- 炉温在280度附近放入烤串,让外皮快速焦化,
- 放入中温区烤制,此时可先刷上烧烤酱,再根据口味需要刷上辣椒酱烤熟即可。
烤韩式鱿鱼须
- 将鱿鱼洗净控水
- 放入少许韩式烤肉酱拌匀腌制3个小时
- 将铁板温度升至200度放上鱿鱼后,用压板用力压死。
- 让鱿鱼须两边都有微微的焦状,刷上一点冷油给鱿鱼须降温。不要再用压板压它
- 按照口味需要刷上韩式辣酱,放在烤板上,时不时拿起烤串离开烤板(给鱿鱼须降温,不要让它过热让鱿鱼须变干。)(在炭火上烤制的方法也是一样。利用烧烤物离火的远近控制温度,时不时离开主火让烧烤物降温)
烤韩式鸡翅串烧
- 将鸡翅洗净,主要鸡翅上的毛根和绒毛一定要拔出和清理干净
- 用剪刀在鸡翅肉多的地方剪上口子,把里肉剪开
- 放入少许韩式烤肉酱拌匀腌制3个小时
- 炉温在280度附近放上烤串,让外皮快速焦化,
- 放入中温区烤制,此时可先刷上烧烤酱,再根据口味需要刷上辣椒酱烤熟即可。
- (在铁板上烤制的方法也是一样。利用烧烤物离火源的远近来控制温度,利用离开主火的方法和上冷油的方法让烧烤物降温,不能让食物的内部在烤制中变干,经历的保存内部的鲜嫩)
閱讀更多 食美堂 的文章