豬皮，不僅是中餐廚師常用的食材，現在也受到了西餐廚師的青睞。世界50最佳餐廳的頂級大廚用豬皮研發了新菜。火到不行的“網紅”巨型炸豬皮，是最近多家歐美米其林餐廳推出的新花樣，併成為了店內招牌。
米其林星廚Adam Bennett正在製作炸豬皮
嘎嘣脆的炸豬皮配蘸料
美國唯一的分子料理酒吧Aviary，其實也是一家餐廳，團隊來自著名的米其林三星餐廳Alinea。這裡的炸豬皮又大又蓬鬆，盛放在透明玻璃罐中，猶如一件藝術裝置。
巨型炸豬皮
行政總廚Dan Perretta親自演示了豬皮從煮到烤，再炸制的過程。
第1步：先將豬皮煮軟
第2步：取出後刮掉內層的油脂
第3步：放入烤箱烤脆
第4步：油炸使其迅速膨脹
炸好的豬皮，食用時掰成小塊，搭配辣味玉米泥，或是特調的鹽醋粉，味道類似話梅粉，解膩又開胃。
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