半雨江南922
我也来做个饺子馅，其实做饺子馅时，用热油还是凉油要看是什么饺子馅，如果是素馅或者是猪肉馅，用热油好。为啥？原因是素馅，如荠菜或者是白菜馅，用热油能激发出菜本身的香味。把白菜炖剁碎，撒盐搅拌均匀，过几分钟用纱布裹好挤出多余汁，放五香粉拌匀，上面放些葱花，锅中放油花椒，花椒变色后泼在葱花上，香味马上出来了，挑出花椒，再放些炒鸡蛋、香菇、香干，丰富素馅做好啦。
做猪肉大葱饺子用热油比凉油好，猪肉剁碎放胡椒粉、盐、生抽、十三香葱姜末，锅中放油花椒，花椒变色泼在肉馅上，挑出花椒拌匀即可。拌好的肉馅有香香一股味道。有经验丰富人闻一下就知道饺子馅各种调料放好没。
如果是羊肉饺子馅，建议用凉油，如羊肉饺子，把羊肉切碎，放盐、生抽、花椒粉、葱姜末，直接放凉油搅拌均匀，胡萝卜剁碎用凉油拌一下锁住汁。将羊肉与胡萝卜放在一起拌匀即可。
牛肉馅饺子，牛肉用水料酒泡一个小时以上，一是去腥味，二是泡出血水肉嫩。然后剁成肉末入盆，放葱姜末、生抽、黑胡椒粉。锅中放油，加八角葱姜段爆香，调出调料放凉倒入牛肉馅拌匀即可。
静太太1
我们农村人平常包饺子的时候，一般都是往馅儿里面倒生植物油的，很少看见往饺子馅儿里放熟油。其实我们家包饺子也一样，也是一直放生花生油的，从小到大，看见大人无论是包饺子还是包子，也不管啥馅儿，统统都是放生花生油，从来没见过往馅儿里倒热油的。 一直到那次和朋友一块儿包荠菜饺子，才改变了我们家放生油的习惯。
有一年初冬，和几个朋友一起去山里挖了荠菜。在我们这里，霜降以后的荠菜，要比春天的荠菜味道更鲜美。荠菜挖回家以后，大家齐动手把荠菜摘洗干净了，接着就剁细了调馅儿包饺子。一切准备就绪以后，我拿起花生油就往馅儿里倒，这时一个朋友拦着我不让倒。
她说，这次就先不用生花生油了，咱们改变一下方式，先把油烧开了再倒进去。我就站在旁边看着：花生油倒进锅里烧热，然后放进花椒，再烧开关火。用铲子将炸熟的花椒铲出来，趁热把烧开的炸过花椒的油，泼在荠菜馅儿上。说实话，那次的荠菜水饺，味道特别好。后来又包萝卜馅儿的也实验过一次，也是超级好吃。
自那次以后，我们家不管包什么馅儿的饺子，只要时间来得及，都不再用生油调馅儿，而是提前把油烧开了再倒进馅儿里。至于味道到底如何大家可以亲自一试。
小十六123
一般我放的是生油
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泪雨明珠
至于包饺子放生油还是放熟油的问题发表点个人看法:不管包什么馅料那得看是色拉油还是大豆油，如果是色拉油就不用炸开，纯大豆油就得炸开，不然有豆腥味，吃的觉得口感不好。如果是酸菜馅就得把油炸开，连葱姜一同放进油锅里熟了，趁热浇在肉馅里搅拌均匀，在下酸菜拌均就可以了，这样吃起来就很香，我就分享这点心得。
