贮
贮配技艺 度酒度人
配
中国白酒行业一直奉行：“基酒贮存结构”决定产品“质量体系结构”，所以各大白酒企业都把“基酒生产力”和“贮存结构力”作为白酒占领市场最重要的竞争力之一，白酒的贮存文化与白酒的发展历史同步。随着中国最早的酒器具在山西杏花村的挖掘出土，向世人宣告“中国最早的酒”诞生了，也开启了人们对中国白酒贮存文化的探索。
现代科学已经研究证明：贮酒是酒中多种微量成分的再次平衡,是酿酒产业必不可少的传统工艺流程。因为新酿造的白酒，都带有冲辣味、苦涩味、香味不纯，很不适口，只有经过贮藏老熟和岁月沉淀，让酒体发生物理和化学反应,才能去杂成醇，厚积薄发，形成柔和饱满的高贵品质，所以贮存是对酒体的又一次升级。
被誉为为“国酒之源、清香之祖、文化之根”的汾酒基酒“贮存工法”可谓博大精深：
其一“同级贮配”是清香汾酒独创的“贮酒工法”，即同级别的基酒，在同一容器和同一环境中存储老熟，确保了基酒的“种族纯正，基因优化”，防止“种群杂居”带来的基因混乱，影响酒质的纯正性。这种严格遵照正统性和纯正性对基酒进行贮存的要求，在中国白酒领域绝无仅有；
其二“异级贮配”是将基酒按照不同度数、不同品级,用不同的器具放在特殊的环境中，让时间和岁月来提炼酒性，修炼酒性。汾酒基酒贮存时间一般需三年最少一年，使其自然老熟，最终达到纯正健康的老熟地步，才能出库勾调。这是汾酒与其它白酒行业储存技艺上最大的不同，绝不会为缩短贮存时间而采用人工老熟，让基酒自然老熟达到天然纯正、活性健康，没有任何异味,不用任何添加剂，让所有基酒的“酒体指标”都在最佳健康的状态下，走向下一步“工作岗位”——勾调。
所谓勾调，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合进行补充、协调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。通过勾调，可以统一酒质，统一标准，使每批出厂的酒，做到质量基本一致。汾酒的贮配勾调车间是汾酒的酒体“组织部”，他们根据掌控的“原酒族种”，检验品评出“特级、优级、一级”基酒品种。
品评出的基酒根据级别不同贮存在陶缸里，根据公司的生产任务对贮存的基酒进行预勾调并降度，降度完成以后，各自归位，再次入陶缸贮存。再次根据品种及等级的不同调配以延长发酵的压醅酒、粹取精华的腰窝酒、以伏曲发酵的调味酒等，再次进行精心勾调组合，反复多次确定酒体风格。汾酒的“预勾贮存”工艺完全以纯粮基酒勾调，不添加任何试剂，使预勾后的酒体纯生态成长、自然老熟，从酒体上保证汾酒的“清香纯正，一清到底”，为后来的“成品勾调”优化基因，完全杜绝杂味异味。
基酒静静地贮存在瓮缸中，经大师的妙手点化，精心调配，被赋予了品质、灵性和生命，去满足人们的味蕾。可以说一款成品酒的酒体风格，就是在“无数个品评实验数据上”诞生的，
也是在汾酒勾调师傅的心灵感悟中诞生的。比如汾酒30青花和20青花，勾调时要突出各自的特色，30青花汾酒要突出酒的长久香气，富含陈年老酒的香气和细腻舒缓的味道；20青花汾酒要有陈年老酒的香气，但更要突出酒体的绵柔和爽净程度。这些细微的差别要经过一次次的勾调、一次次品评实验，查阅和记录无数个数据之后才能形成一款成品酒，这里面拼的就是汾酒大师舌尖上的功夫、悟性和耐心，可谓“酒体之妙，游于双手，品于舌尖，悟于大脑，存乎一心”！
品鉴和设计每一款“清香酒体”，都是考验和修炼人对酒的态度，如果说基酒贮存是“度酒”，勾调设计就是“度人”。
“度酒、度人”的汾酒贮、配技艺，保证了汾酒酒体的“清香纯正”，口感“醇和、爽净”，自然协调，回味悠长。勾调师傅的妙手点睛，让餐桌上的每一杯汾酒都清香醇厚、爽适自然，为汾酒博得了“天下第一爽”的美誉。
品一杯汾酒沉醉于清香醇厚的优美境界，感受汾酒融天、地、人于一体的灵性之美，享受清香汾酒带给你味蕾和心灵的清爽舒适，远离尘嚣，回归自然。
汾酒基酒经贮存和调配之后，天然本真，婀娜多姿，柔美爽适，让人喝的舒服，喝的爽，成为汾酒系列产品征服世人的一大要素。“爽”也成为白酒专家对汾酒的口感评价，那汾酒让人喝的“爽”、“喝的舒服”的秘密在哪里呢？用现代的科学解释，这归功于汾酒特有的香型结构，接下来就让我们一起探索这一特有的“香型结构”带给汾酒的“爽净”吧！
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