說起扒雞，大家想必都很熟悉
雞肉鬆軟、入口酥脆，特別在長途的火車上
真空包裝上面印著大大的德州扒雞，開袋即食
絕對是最溫暖的經典記憶，又暴露年紀了
雖然現在美食多到翻番，但一隻酥脆扒雞的美味卻依然難忘
關鍵是價錢不貴，從之前的高端貨
變成了人人都能吃起的搶手貨
地道的扒雞是以嫩雞過油炸至金黃色
然後加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷
大料和飴糖等各種中草藥和香料蒸滷燒製而成的
燒熟後用手提起雞腿一抖，肉骨即可分離
雖然肉質肥嫩、香氣撲鼻、味道鮮美，但製作起來費時費工
但相比較，家常的扒雞則比較簡單
口味做到八九不離十，卻把步驟減縮到三五步
做扒雞，當然選新鮮的雞，特別顯示你專業的一步
是要把雞肉去掉大骨頭，再把雞肉敲松
將蜜水均勻的塗抹雞的全身，蜜水一般棗花蜜為好
也可以用麥芽糖，然後放入油裡面炸制
直至雞的顏色出現棗紅色，如果是麥芽糖會出現金黃色
注意觀看避免炸糊或是燒焦
將雞放入老湯中均勻擺好，鍋底步最好放個篦子，以免糊雞
擺到中間部位放入辛香料，鹽，三黃雞煮制半小時關火
蛋雞一般1小時到兩小時不等，這要看雞的年齡
開始用大火10分鐘，然後改小火
關火後燜制一下午，晚上開吃
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