月亮再亮丶終究冰涼
雖然是一名烹飪小白，但不妨礙我作為一名主婦對炊具的熱愛，每次逛街都會在各種鍋碗瓢盆兒間流連忘返，於是廚房上上下下幾乎沒有多餘的空間，不粘鍋，不鏽鋼鍋，麥飯石鍋，砂鍋，麵包機，麵條機...
平日炒菜對不粘鍋情有獨鍾。首先它真的不粘，其次它很省油，還有炒菜不用開最大火就可以保持適宜溫度，還比較省煤氣，屬於比較健康的鍋。需要注意的有兩點∶一是不能用金屬鏟炒菜，會破壞不粘鍋的塗層，吃進去掉渣不說，最重要的是從此就粘鍋了；第二就是不能用不粘鍋高溫油炸食物，也是對塗層的一種破壞，另油炸食物也有害健康，能少吃就少吃哈。
第二推薦的是不鏽鋼鍋。原因有兩個:一是抗造。作為出了名的小糊塗神，我曾經燒乾過兩個不鏽鋼鍋，黑乎乎的鍋底伴隨濃濃的焦味，但擦出來都完好無損，繼續使用中；第二就是不同於不粘鍋，適合高溫烹調，炸個丸子，做個茄盒，溜個肉段啥的可以選擇不鏽鋼鍋。
砂鍋是我喜歡的炊具，沒有之一，家裡大大小小的砂鍋很多。如果你以為砂鍋只能煲湯，煮粥，不能炒菜那就OUT了，砂鍋炒菜有獨特的味道，也許跟它導熱方式有關，當然也適合家庭小炒，不適合高溫煎炸。聽說新砂鍋使用前最好先放點米煮鍋粥，越粘稠越好，可以預防日後出現裂痕，但可能更適合老式加工工藝出產的砂鍋，現代砂鍋怕是已經改良，沒再聽營業員有此交代。
最不推薦的就是鋁鍋，鋁攝入過多對於人體是有傷害的，刺激神經系統，記憶力和智力下降等，所以不想變傻就趕快把家裡的鋁鍋，鋁鏟都扔掉吧。
最後說說鐵鍋，聽我們小廚說，鐵鍋其實挺嬌貴，需要每天保養，每次做完菜都要擦乾水分，仔細抹油，才會越使越亮，越使越順。鐵鍋補鐵是很多人執念於鐵鍋的原因之一，說實話，就算把整個鍋都吃了，鐵也未必能吸收，對人體補鐵最有效的還是紅色瘦肉，動物血與動物肝臟，重點是它們都比鐵鍋的鐵好吃。
就像不同食材烹調方法不同味道也不同一樣，不同食材不同烹調方法最好選擇不同的炒鍋才能讓味道發揮極致，像我一樣多備幾口鍋吧。
(王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳)
營養百事通
炒鍋是每個家庭都必備的烹飪工具，那對於炒鍋的材質該怎麼選擇呢？什麼樣材質的炒鍋，有益人體健康呢？下面咱們來了解一下。
當今市面上炒鍋的種類比較多，有不鏽鋼、鋁製、不粘材料、鐵製炒鍋等，這些炒鍋具有以下利弊。
鐵鍋
安全性相比高些，鍋裡一般沒有其他化學東西，不會出現氧化問題。炒菜時，鐵鍋沒有溶出物，沒有脫落問題等。
新購買的鐵鍋，需拿鹽水泡下，再用色拉油擦一遍。若出現生鏽，可拿醋進行清洗。人體可吸收的是2價鐵，食物裡普遍具有。但鐵鍋生鏽，形成的是3、4價鐵，是人體無法吸收的。若長期堆積在人體裡，易對腎臟造成傷害。另外，鐵鍋對食物裡的維生素破壞較大。若買到質量差的鐵鍋，還存在易粘鍋，油煙較大等問題。
鋁鍋
一般拿來燒水使用較多，它導熱快，重量輕，但不夠耐燒，且鋁於人體不健康，現在市面上在售的也比較少。
不粘鍋
不粘鍋，是如今比較暢銷的鍋具。但不宜煎炸食物，不粘鍋上有層薄膜，煎炸一般溫度在300以上。當溫度到300以上，薄膜便受到破損。用來炒菜的話，一般溫度不超260度，炒菜時不可用鐵鏟等，避免薄膜被破壞。使用時間長了，塗層便出現脫落，塗層脫落到菜裡，會被吃到肚子裡。
市面存在劣質不粘鍋，這種鍋塗層於人體是否存在危害，就不能確定了，所以一定要去正規渠道購買。
不鏽鋼鍋
近些年，不鏽鋼鍋也比較受歡迎，其安全性相對高，清洗方便。但重量重，且導熱相對差些。所以，現今市面不鏽鋼鍋大多為復底，不鏽鋼、鋁結合做成，不僅保留了不鏽鋼的穩定性、易清洗好處，同時還結合了鋁導熱快的優點，通過表面處理，達到最大程度不粘，減少油煙。
由此可見，對於鍋具的材質還是要有一定的瞭解，才能夠幫助我們選擇一口好鍋，做出更加健康、營養的飯菜。不至於因為鍋具材質的問題，導致病從口入。
光線醫生
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近幾年，肝癌的發病率越來越高，有數據顯示，肝癌死亡率居惡性腫瘤疾病死亡率第二位，僅次於肺癌。而傷肝的首位元兇正是重金屬。重金屬分佈在我們生活中的方方面面，當重金屬過量積存時，會對人體產生破壞作用。和眾多金屬廚具相比，其實非金屬廚具砂鍋最容易被大家忽略。許多人可能認為砂鍋的主要材質不是金屬，因此就不含重金屬。事實上，這個看起來最天然最安全的非金屬廚具，如果使用不當，也隱藏著極大的健康隱患。
如何挑選優質砂鍋?
挑選優質砂鍋有三招:一看二聽三摸。一看，要選擇淺色砂鍋。二聽，要選擇聲音清脆的砂鍋。三摸，要選擇表面光滑的砂鍋。
挑選砂鍋的過程中，最重要的是要看砂鍋的顏色。砂鍋是陶土做出來的，如果砂鍋的顏色是自然的陶土顏色，那就說明其中並沒有添加太多的染色物質。如果砂鍋過於鮮豔，比如說一口砂鍋是紅色的，那麼它其中就添加了顏料，而顏料當中都含有重金屬，所以說，砂鍋越是自然色越安全。
其次，我們可以用手指輕敲砂鍋，如果砂鍋聲音非常清脆，那麼這個砂鍋的質量就非常好。最後，我們可以用手感受砂鍋的釉層是否光滑，如果釉質非常光滑，那麼這口砂鍋的釉就
非常密實、均勻，裂紋較少。
那麼，日常生活中我們如何判斷一個砂鍋是不是太老舊了，必須讓它“下崗”呢?
從使用時間上判斷可不夠準確。因為每個人使用砂鍋的習慣不一樣，有的人用了五年，砂鍋還像新的一樣，而有的人可能使用砂鍋頻率特別高，用不到一年就舊了。判斷一口鍋老不老其實很簡單，首先，我們可以觀察鍋的底部是否發黑。如果砂鍋底部表面發黑，那麼它很可能已經析出重金屬。其次，如果砂鍋已經裂了，那麼它就一定是一口老鍋，表面有裂縫也可能導致重金屬析出。
總而言之，老舊砂鍋應該及時更換，才能避免由此帶來的重金屬隱患。砂鍋出現裂痕的情況尤其需要我們注意。砂鍋的釉面是一層非常重要的保護膜，重金屬被這層保護膜封閉在裡面。一旦這個釉面受到了損傷，那就危險了。如果砂鍋出現了裂痕，而且裂痕處於砂鍋內表面，也就是與食物接觸最為充分的一面，那麼最好不要再使用這個砂鍋，因為它暴露重金屬的風險已經存在了。正確使用砂鍋，美味與健康兩手抓!
正確使用砂鍋
正確使用砂鍋的訣竅其實非常簡單，那就是:熱鍋熱水，冷鍋冷水。
1、在砂鍋剛買回來的時候，可以按照下列步驟對砂鍋進行處理，有效避免砂鍋發生開裂:買回一個新的砂鍋時，可以用淘米水加上少許鹽充分混合，浸泡砂鍋24小時後，把水倒出去，讓砂鍋自然陰乾，陰乾之後再放入一些油，將油均勻塗抹於砂鍋內壁，讓油能夠全面接觸砂鍋裡所有的面，等待二到三個小時之後，油會慢慢地侵入到砂鍋的空隙中，將這些縫隙封堵住，有效保護砂鍋的釉面。
2、
在使用砂鍋的過程中，還容易還存在以下兩個誤區:首先，砂鍋怕酸。比如說用砂鍋燉酸菜，酸菜呈酸性，容易把砂鍋中的鹼性物質給腐蝕了，當然，這並不意味著做一次砂鍋燉酸菜就會燉壞砂鍋，而是提醒人們，在已經對砂鍋進行了保護的前提下，燉這些菜是沒有問題的。而保護砂鍋這道程序往往會被人們忽略掉。使用完砂鍋後，負責洗碗筷收拾廚房的人往往喜歡把砂鍋洗得特別乾淨，甚至不惜用鋼絲球刷砂鍋。但是，這樣做很破壞砂鍋上面的釉料，在這種情況下還用砂鍋反覆去燉酸性食物，久而久之就會導致砂鍋中的重金屬暴露出來進入人體，可能帶來健康風險。
家中常用的鍋，如果使用不當，都可能造成其用以“封鎖”重金屬的塗層受損。其中，不粘鍋怕高溫，不粘鍋上的塗層比較薄，長期在高溫下使用很容易被破壞。不鏽鋼鍋怕鹽和酸，鹽和酸對不鏽鋼鍋有一定的刺激，老的不鏽鋼鍋會析出傷肝金屬。
另外，很多人當天米飯吃不完，習慣直接把電飯鍋內膽當作儲藏盒放入冰箱冷藏。電飯鍋的內膽一般都是鋁製的，食物本身會發酵，一定的存放時間內也會腐蝕電飯鍋內膽。
鐵鍋怕鏽，鏽是被氧化之後產生的氧化物，攝入這些氧化物會影響我們的健康，包括肝臟、腎臟。此外，鐵鍋還怕剩菜。鐵和水有溶解性，剩菜放在鐵鍋裡隔夜就會產生鏽味。而專家特別不推薦大家用鋁鍋、銅鍋，因為這兩種元素都特別活潑，容易隨著食物進入人體。
還應該注意的是，只要是與食物有密切接觸，食物又有明顯的酸鹼性的，長期接觸都會對鍋造成腐蝕，腐蝕就會導致塗層的破壞和金屬物質的析出。總而言之，廚房裡所有的鍋最好都不能用到老舊，老鍋容易引起健康問題。
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中醫育兒
現在市場上的炒鍋形形色色，究竟哪種鍋的材質才是最健康的呢？
1. 鐵鍋
材質特性：傳統的鐵鍋抗氧化能力比較強，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。
一般鐵鍋產品分為生鐵鍋和精鐵鍋，存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵。
精鐵鍋適合猛火爆炒的朋友們。
缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。

2. 不鏽鋼鍋
材質特性：與鐵質炒鍋比，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且不會藏汙納垢。
缺點：保溫效果較差，價格較高，無補鐵之功效。
3. 合金鍋
材質特性：合金材質的炒鍋安全指標上是完全經得起考驗，不過，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
4. 其他材質的炒鍋
其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，並且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。
不過這種鍋不適宜炒勺操作，偏重燉煮。
銅質炒鍋：銅質炒鍋非常好，但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉。
好了，根據以上介紹，輕鬆掌握自己的選擇，祝您生活愉快！
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東方花雪
農地圈
用了挺多款鍋，現在用的是康巴赫不粘鍋，確實好用。
為什麼選它呢？
第一，它沒有塗層，不像一般的塗層鍋，既不能用鐵鏟，也不能用鋼絲球洗鍋。康巴赫不怕刮，隨便鏟，沒塗層它更安全放心。我家的塗層鍋，還沒用倆次，不小心把水燒乾了一次，已經報廢，現在只能拿來燒水蒸東西。
第二，它沒有油煙。這個油煙真的基本看不見，大愛
第三，絕對不粘鍋。炒過豆土絲的都知道它特別會粘鍋，用康巴赫完全沒問題😁煎雞翅也是完美
反正我就愛它，身邊的親戚經我推薦都買它，完全的一致好評。
木木160085217
我簡單說，實實在在的哈。沒有生育的人不建議用塗層鍋。
1塗層鍋是好用，確實不沾，你願意用的，不考慮危害我就不多說了。不沾為什麼不沾自己去查。一但塗層掉了對身體危害很大。建議半年就更換一口鍋，前提是隻要塗層掉不管用多久就必須換。
2鐵鍋也還不錯，都喜歡用，但容易鏽，糊鍋不好刷，刷完必須燒乾。每次這樣依舊麻煩。
3不鏽鋼沒事，一定記得要沉的，養好了也非常好用，不用開太大火，中火燒至就非常棒。做出來的菜顏色很漂亮。有一次一個顧客跟我說，他買了一口鐵鍋，炒出菜來都是黑色。我怎麼說呢😊一分錢一分貨。自己去掂量唄
lkloveym521哿明陽
現在市面上出現很多種鍋，我覺得還是鐵鍋好。
鐵鍋的安全係數還是比較高的，鍋中一般不會含有其他化學物質，不會產生氧化問題，在炒菜的時候，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有脫落，對人身體也是有好處的——補鐵。新買的鍋，可以用鹽水泡一下，然後用色拉油擦一擦比較好用，如果有生鏽，用醋清洗。
記得小時候爺爺奶奶輩兒的好多有用鋁鍋的，這樣對身體是有害的，鋁鍋在遇到鹽和醋的時候會分解出對人體有害的物質，長期用鋁鍋會增加患老年痴呆的幾率，高溫或炒菜時鏟子與鋁鍋碰撞都有可能使鋁的成分釋放出來，長期使用會加速人體衰老。
不粘鍋是不能煎炸的，不粘鍋在鍋中塗有一層薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果溫度達到300攝氏度以上，薄膜會被破壞。炒菜一般不會超過260度，炒菜時不要使用鐵鏟子，防止破壞薄膜。但市場上也會出現很劣質的不粘鍋，塗層對人體有沒有傷害就不好說了，之前就曝出不粘鍋所使用的杜邦塗層在高溫下會產生致癌物。我之前買的所謂無油煙不粘鍋沒用幾次就成下圖這樣了。
家家戶戶都會使用炒鍋，好的炒鍋可以用很多年，不好的就成我家這樣的了，所以不要想著隨便買一個就好了，要為身體健康考慮哦。
沐梓耶
鍋具家家有，可是你選對了嗎？選錯用錯有害物質吃到肚子裡，一不小心就害了全家，這些小事你一定要知道。
鐵鍋：最適合炒菜
鐵鍋是中國最傳統的鍋具了，耐熱性穩定性都很好，最適合炒菜。中老年人都堅信鐵鍋最健康，不過做錯這些事，可是有害健康的，趕緊看看！
使用原則
禁忌一 ：剩菜久放
入冬了，不少朋友怕菜盛出來涼得快，放在鐵鍋裡保溫。這樣做是非常錯誤的！菜在鐵鍋裡放久了，維生素C會被破壞，不僅菜會染上鐵鏽味，還會加速鐵鍋氧化。
鐵鍋氧化，用來做菜就會大大增加人體攝入的氧化鐵，損傷肝臟。所以，做好的菜要及時盛出，吃剩下的也別放在鐵鍋裡。
禁忌二 ：熬綠豆湯
綠豆中含有的單寧，加熱後會與鐵發生反應，氣味古怪，顏色也不好看。下次想煮點綠豆粥，可別隨手拿炒菜的鐵鍋來用了。
禁忌三 ：熬藥
鐵鍋是絕對不能用來熬藥的，鐵與藥物中的生物鹼也會發生反應，喪失藥效也就罷了，吃出別的毛病就太划不來了！
怎麼選
1 ：看鍋面
買鐵鍋要看鍋面是否平滑，有些細小的淺紋沒關係，有小凹坑的很可能存在問題，購買時要特別謹慎。
2 ：聽聲音
鐵鍋厚薄不均的可不好，購買時可要聽聽敲擊聲。買鍋時將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲一敲，聲音越響、手的振動感越強的鍋越好哦。
保養技巧
1 ：新鍋保養
鐵鍋的壽命很大程度取決於第一次的保養，新鍋千萬不要用水洗！
新買的鍋要一邊燒，一邊用豬油或者其它動物脂肪給鍋裹一層油，裹好後等鍋自然放涼再清洗。
2 ：洗完擦乾
每次用完鍋，清洗過後要用廚房用紙將殘留的水分擦乾，再把鍋掛起來，這樣能減少鐵鍋氧化。
3 ：用醋清洗
鐵鍋鏽了一點點不用急著換，用醋洗一洗就能繼續用了。
更換信號
當鐵鍋生鏽很嚴重了，掉渣又起皮的時候就別再用了，可以換個新的了。
不粘鍋
不粘鍋在鍋中塗有一層薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果溫度達到300攝氏度以上，薄膜會被破壞，所以最好不要用來煎炸。炒菜一般不會超過260度，炒菜時不要使用鐵鏟子，防止破壞薄膜。除了避免‘乾燒’鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。”
鋁鍋：最好少用
鋁鍋輕便又便宜，不過氧化快，不推薦用鋁鍋。鋁元素進入人體後，既損傷大腦，又會影響消化系統，對人體是有危害的。現在的“鋁製鍋具”都不是“純鋁製”。鋁的性質非常活潑，極易被氧化成氧化鋁，氧化鋁非常密緻、性質穩定，能阻止內部金屬的進一步反應。現在的鋁製鍋具表面都會有這麼一層氧化膜或塗層（大多數塗層不粘材質，這就成了不粘鍋），來防止內部的鋁和物質接觸發生反應，因此是安全的。不過，鋁和氧化鋁都會和強酸強鹼反應，鋁製鍋具不能和強酸強鹼（如某些清潔劑）接觸，使用時也要配合竹質、木質鏟，避免鋼絲球等銳利物品破壞塗層或者氧化膜。
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頤福來養老
我認為買鍋的時候，最好買麥飯石鍋，麥飯石鍋， 除了不粘鍋之外。還可以釋放45中微量元素。對人的身體都是有益的。在我們村裡有好多家庭，都是用麥飯石泡水喝的，現在超市裡都有這種麥飯石鍋。但是麥飯石鍋的價位要比鐵鍋的價位高，我家就是用的麥飯石鍋。這個鍋在各個方面都是很好的。麥飯石鍋是你的選擇，對你的健康是很有保證的。
張志強41749
很多人包括我都特別喜歡鍋，昂貴的鍋都有著漂亮的外表，很多人其實並不是多麼喜歡做飯，但是看著漂亮的鍋就特別有派頭，於是每次逛街的時候就在廚具攤前流連忘返。
不過很多的鍋尤其是不粘鍋，它的製作工藝以及流程是對人體有害的，那麼到底有哪些鍋不應該使用或長時間使用呢？
不粘鍋
不粘鍋的優點名字裡就能看到，不粘是因為有一層塗層，使用的是全氟辛酸銨作為主要的材料，這種材料可以使鍋用很少的油做菜，並且食物不粘在鍋底，清洗的時候只要清清的用水衝一下，擦一下即可，只是不粘鍋的塗層在300度的高溫的時候，就會收到破壞，導致人特別容易致癌。300度很容易達到，空燒或放油的時候，溫度很容易到達300度的。所以使用這個鍋最好不要油炸東西，因為油溫很高的。
不鏽鋼鍋
因為北歐風格的傢俱餐具的就行，不鏽鋼的鍋開始風靡全國，越來越多的人家用上了亮晶晶的不鏽鋼鍋，可是很多人並不知道，號稱安全不鏽鋼鍋，假貨很多。而假的不鏽鋼鍋鉻超標，它對人體的危害性很大，有很強的致癌性。而且不鏽鋼的鍋也並不永遠不生鏽，長時間的接觸酸、鹼的物質，一樣會讓鍋體生鏽，而且使用不當也會讓鍋發黑，而當鍋黑的時候，外觀就真的很low了。
鋁鍋
輕便的鋁鍋也是時下非常流行的一種鍋體，它外觀漂亮而且用著特別方便，導熱快可以省下更多的燃料，但鋁攝入過多會讓人體加速衰老，你不想看著同齡人都比自己年輕漂亮就趁早拋棄這樣的鍋吧，因為高溫或者是使用尖銳的鏟子都會讓鋁粉脫落，食用這樣的美食估計你也睡不著吧…
鐵鍋
很多人看到這裡就懵逼了，鐵鍋不是最好的鍋麼？其實鐵鍋確實不錯，起碼對人體沒有害，但笨重的鐵鍋炒菜需要嚴格掌握火候，火大了就容易糊，火小了還不好吃，而且特別容易產生油煙，聞多了也是導致致癌。並且人們號稱的補鐵神鍋，然而產生的都是不怎麼易於被人體吸收的非血紅鐵素，這樣的元素人體只能吸收3%最多，遠不如吃點紅色瘦肉和吃塊雞肝來的痛快~
那麼說了這麼多，什麼鍋比較好呢？其實上面的鍋都有優點，我們只是擯棄它的缺點就可以讓優點更優了。在這裡我推薦使用麥飯石鍋，現在也比較火。因為麥飯石是天然的物質，用它炒菜可以多得鉀、鐵、鎂、錳、碘等元素，而且還不愛粘食物，只是使用的時候一定要用木鏟子，別的會劃傷鍋體。
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