5372天離

我國年出欄生豬近7億頭，豬血產量有200多萬噸。豬血不是被人吃了，就是被以豬為代表的動物吃了。今後一段時間，會有更多的人吃到真豬血。

最近關於豬血的話題很熱，主要原因是農業農村部要求飼料企業暫停使用以豬血為原料的血液製品生產豬用飼料，加上9月22日黑龍江發現一個批次的血漿蛋白粉非洲豬瘟病毒陽性，一批飼料企業被“點名”。下面言歸正傳。

過去人吃豬血比較多，因為吃豬肉的機會比較少，不少人拿豬血解饞。我是一直不喜歡吃豬血，覺得腥味有些大，馬蜂窩的形狀也不好看。現在生豬定點屠宰，豬血多數被用於深加工，比如血漿蛋白粉、血球蛋白粉等都是很好的飼料添加劑，然後作為飼料添加劑被動物消耗了。

目前市場上的豬血有真假之分，真豬血自然是用豬血做的，還有一種是用血粉和凝固劑等製成。多數豬的血做了深加工原料，農家自宰的豬血自己就消化了，所以市面上的真豬血並不多，這個大家都懂得。

不過隨著飼料中禁用血液製品，預計市場上的真豬血會增加，同時價格彈性也會加大。有人會擔心，都不讓豬吃了，人吃豬血安全嗎？有點想多了，非洲豬瘟只傳染豬，不會對人的健康產生影響。

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畜牧大集網

我雖不殺豬，但因職業的關係，經常去生豬屠宰場，所以對於“豬血”之事略知一二，在此與大家分享。

1998年之前，屠戶在自己家中自行屠宰生豬，關係相近者可以在面盆中接入一些清水，放少許鹽巴，自主接血、攪拌，凝固後在鍋中微煮，而後食用。其時，豬血比較純淨、衛生。是年，實行定點屠宰，每個鄉鎮至少有一家定點屠宰場，各屠宰場依然延續傳統工藝，手工屠宰，豬血經營者可以根據需用量，給場主交點錢，承包血源，加工後進入市場銷售。此時，由於加工水平有限，仍舊是純粹的豬血，只是衛生狀況有所下降。

後來，定點屠宰場經過資本、人情關係角逐，絕大部分被取締，個別進行升級改造，進入機械化屠宰時代，尤其是在2016年之後，一個區（縣）原則上只保留一家定點屠宰企業，實行流水作業。豬血流入放血池，被專人承包，部分加工後進入市場銷售，部分曬乾後提取血紅素。

個人認為，由於豬血價格低廉，不存在以其它東西冒充、造假可能。只是生豬屠宰行業被壟斷後，進行流水作業，豬血流入放血池後衛生堪憂，而且不排除一些人為了增加產出量，加工時加入了澱粉等物質，可能已經不是純粹的豬血。

北大屠夫陸步軒

豬血是一種營養價值很高的動物血，豬血約佔豬總重量的5%，每頭豬大約有豬血4~5斤，市面上多數是被用來加工做成“血豆腐”來銷售，血豆腐是豬血加鹽和凝固劑製成的，營養價值和豬血相似。

先簡單說一下豬血的營養價值。

每100克豬血含水分85.8克，能量55千卡，蛋白質12.2克，脂肪0.3克，鐵8.7毫克。

而100克豬肉（肥瘦適中的）含水分46.8克，能量395千卡，蛋白質13.2克，脂肪37克，鐵1.6克。

對比豬肉很容易發現，豬血是一種高蛋白、高鐵、低脂、低熱量的動物製品，且蛋白質為吸收利用率高的優質蛋白，鐵也以吸收利用率高的血紅素鐵為主。豬血對補充蛋白質和貧血的防治都有較好的作用，營養價值很高。

但現實中，豬血製品的安全隱患比較大，加工豬血製品的多為小作坊，衛生條件堪憂，摻加、非法添加防腐劑現象也比較普遍，因此，儘量選擇正規企業的豬血製品，不要菜市場購買三無產品的豬血，在外就餐，只在比較大的餐館裡吃動物血製品，而小店的因為監管難度大，也儘量少吃。

營養科普趙之德

不知道用什麼做的，不好亂說，但不建議吃。

因為這樣的新聞出現，讓人確實不放心。

豬血，可以說是從歷史中走來的舌尖美味。

在食品安全標準方面，還缺少相應的規範和要求吧！

由於檢驗檢疫的要求，現在農村自己殺豬的越來越少了，純正的豬血也成了稀罕物。即便一些農戶想自己留點豬血吃，也得費勁兒去屠宰場，在熱氣騰騰的環境下接上半盆或者一小桶，留得家人或者朋友嚐鮮。

正常收集豬血，需要不停攪動，防治血塊凝固。烹飪時，需要兌水，鹽和蔥花等上鍋蒸。營養主要是補鐵之類。

但是問題來了，豬血特別難保存，放冰箱只能冷藏，日子久了也不敢繼續吃。

如果灌血腸，更是技術活兒，一般用豬小腸的腸衣。

但是問題又來了，腸衣在清洗時特別容易破，導致蒸血腸時品相特別不好，容易漏。所以一般家庭也不過是蒸豬血而已，做血腸的少一些。

現在市面上常看到盒裝的豬血，還有售賣的特別齊整的血腸。

說實話，還是不吃為宜。

試想，豬血按照老一輩傳下來的做法是人工攪動防凝固，還需確保低溫避免滋生細菌。工業化生產，能做到那麼託底嗎？

是不是安全可靠？沒人實地考察不得而知。

而且關鍵的一點是，屠宰場除了個別農戶自己留豬血，沒聽說有人專門收集豬血。據小編所知，一般都是順著下水道排走了！

遼瀋名醫

作為一個東北人，對豬血絕對不陌生。每年元旦前後，如果去東北的農村，熱熱鬧鬧的殺豬菜是絕對不能錯過的。用豬血做成的血腸，是絕對受歡迎的食材。無論是蒸著吃、煮著吃、還是炒著吃，就愛這個味。

作為補鐵的鐵三角之一（紅肉、動物血、動物內臟），豬血中含有豐富的鐵元素。對於改善和預防缺鐵性貧血有很重要的意義——200克左右的豬血就差不多能滿足一位易貧血的成年女性每天20毫克鐵的需求。加之豬血中的蛋白質豐富，可以和豬瘦肉中的低脂肪、高蛋白特點相媲美，豬血又稱為液體肉。

然而遺憾的是，雖然我國每年生豬出欄可達6億頭左右，由此可產生的豬血達12-15億千克。真正被合理利用起來的豬血資源還是有限的。大多數可供人們食用的就是豬血豆腐、血腸等。其中80%是由小作坊進行生產加工的，確實食品安全很難得到保證。

建議大家在選擇豬血製品的時候，選擇正規企業生產的產品。工業化的流程和監管可以有效的保證豬血從採集到生產整個過程中的食品安全。比如採用真空蒐集的方式替代傳統生豬放血的方法，有效避免血液和豬毛、豬唾液、豬尿等汙染源接觸。在貯藏時嚴格控制溫度，避免細菌滋生。採用超高溫、巴氏消毒等方法進行蒸煮消毒。最大限度的保留豬血製品的風味。

出於食品安全的角度考慮，建議每週最多吃兩次豬血製品即可。

田晶 註冊營養技師 國家二級公共營養師

營養百事通

市場上的豬血是這樣做成的:

首先，接一大桶自來水放在煤氣爐上燒著。

其次，從牆角拖出一個大小有如裝飼料的編織袋來。

其次，當然是打開編織袋，將裡面暗紅色的乾燥的粉末---俗稱血粉---按一定比例倒進桶裡。

再其次，將燒沸的水倒進盛血粉的桶裡並迅速攪拌攪勻。

再再其次，將攪勻的"血液''倒進一個個固定的容器裡，等待冷卻。

最後，用刀將冷卻凝固的''血"劃成一小塊一小塊的便於銷售。

完成以上步驟之後，我親眼所見的市場上出售的豬血誕生了。

我不知道你看完以後是什麼感覺，反正我是從此絕對不再吃一口豬血或者其它畜禽的血。

麗郎的故事

市場上的豬血基本上全都是人造豬血，原生豬血幾乎沒有。按說這是明顯造假，為什麼還能堂而皇之的大賣？還沒人管，請看下面三點分析：

⒈豬血是個很好的食材，市場需求量很大，生豬屠宰產血量很小，不夠需求量的一成。按照“需求產生市場”的規律，那九成的商品空缺，就形成了巨大的市場利益空間。這是人造豬血產生的基礎。有需求，真貨的不夠，就會有假貨出現冒充，達到供需平衡。

⒉吃過真豬血的都知道，那個味道、口感，一點不比豬肉差，而且很便宜，一斤豬肉錢能夠買回好幾斤豬血。但是市場供應的豬血，基本認不出來是真是假，味道、形狀、顏色，都跟真的一模一樣。更搞不懂的是，食品安全監督並沒對其採取過什麼措施，按一般的推理，應該屬於安全食品，否則肯定會受到限制。所以，能夠跨過食品安全大關的食材，就有了正當身份，假血也是真血。

⒊真的豬血，一頭豬會有五斤多的樣子，殺豬的時候，大盆裡倒兩碗井水，撒把鹽化開，放屠刀進口下接住，接完血後，用根細棍慢慢攪動幾圈，放在一邊等著冷卻凝固成膏狀。吃之前用刀劃成拳頭大的方塊，放到水已燒開的鍋裡，十幾分鍾小火緊熟，“緊”就是深焯水。再撈起來浸在涼水裡，然後才可以做湯做菜。整個過程，都要輕拿輕放，因為豬血很容易碎，不好運輸，不好久放。這樣鮮嫩脆弱的食材，很難供應市場的，而且絕對沒有當下如此大的量。

以上三點，足以證明市場供應的豬血都是人造的，不是原生豬血。人造豬血很簡單，當前技術很成熟。屠宰場買回的豬血，按1:10添加進各種化學配料，合成豬血。主要有過氧化氫去腥、明礬使色澤鮮亮、甲醛使韌性強不破碎、玻璃水作凝固劑、生粉增加份量。如此合成，一斤豬血可出十斤商品豬血。好運輸，可久存，還便宜。但是，這樣的豬血吃著放心嗎？反正做豬血和賣豬血的都不吃。

普濟

家父從業宰豬賣肉行業二十餘載，因此對這些事情略知一二。

市場上的豬血，說白了，一種是真的豬血，一種是假的豬血。

其實真的豬血很少，為什麼？因為一頭豬有多少血？其實就你平時洗臉的盆子半盆而已。

豬血又分死血和活血，先說活血吧，活血是殺豬去血的時候需要一直去攪拌，不讓他成為血塊，然後放麵粉，澱粉等等一些調料，做血饅頭等等。在十年前很火，那時候家裡窮，肉不捨得吃就弄個活血，活豬血也不是真的活豬血，裡面再加點麵粉。不過味道還不錯。

現在活血很少有人做了，比較麻煩。

死血，就是當你殺豬取血的時候，不動豬血，讓他自成血塊。如果你放在盆子裡的話，那它就會形成果凍狀，然後怎麼才能吃呢。

我們家都是用刀子劃成小塊，然後用鍋去煮這些血塊，又稱為“浸血”，當地方言而已，什麼意思呢，就是鍋裡放水，然後把血塊放進去，注意不能讓這個鍋開了，也就是說不能讓這個鍋的水處於沸騰狀態，否則血塊就會氣泡泡，再厲害就會成為一鍋碎血塊。其實也很簡單，就是在你煮血的時候，偶爾攪拌一下，水快沸騰的時候就放點涼水，一般放四次左右，就熟了。就是我們市面上看到的豬血。可以火鍋吃，可以煎著吃，有些人喜歡，就有些人不喜歡，我感覺還好，但是由於家裡是做這個的，知道市面上的也都大多不乾淨，所以不感冒。

其實，市面上這些真的豬血很少，為什麼，因為這玩意太難保存。從上述步驟你就可以看出，你想吃一個新鮮的真的豬血塊，雖然很便宜，但是不好找。因為現在市面上個體殺豬的很少了，都是大屠宰場，人家也不因為你這一份豬血費勁。而且，說句不好聽的，現在哪還有人懂得什麼叫浸血？要不是我家做這個我耳目薰染，就看好多跟我媽一個歲數的人都不會整這玩意，雖然說起來真的是很簡單，但是你如果真的想弄一鍋一點泡都沒有特別好的豬血塊也不容易。

市面上，流傳的大部分豬血，其實都是血粉加添加劑，口感一般，但是就勁道而言，其實它甚至要比真的豬血塊要勁道，說實話裡面的添加劑實在是有點多。

而且，現在豬血很大的一部分都是做豬血灌腸，這個我不知道大家都吃過沒，但是小編最喜歡的就是這玩意，豬腸子里加豬活血，然後煎之，弄點蒜汁辣椒油真的很好吃。我們那比較出名的就是五百居灌腸，弄的挺好吃的。

市面上的豬血，在我眼裡，不可能是真的豬血，而且，就想那種盒子裡裝的那麼整齊的，百分之八十都是血粉加添加劑。因為如果你是用水“浸血”的話，不可能會那麼合適的塊。他那種塊，只能是在盒子裡完成豬血果凍（生）到豬血塊（熟）的一個轉變，也可能是我太孤陋寡聞了？

以上。

關於豬哪裡好吃，哪裡的肉質比較好，哪裡比較筋道，你可以關注小編私信我，家父做這行已經有二十多年，這上面的知識我應該比你們略知一二。

謝謝。

木劍溫不勝

豬血當然是用豬的血弄成的呀！

殺豬的時候，直接用電吧豬打暈，直接就硬了，看著很震撼，瞬間豬就變硬了，然後屠夫吧，電毛（我們那裡叫這個）取走，豬就軟了，巴拉在地上，屠夫，然後用電葫蘆吧豬後腿捆起來，電葫蘆拉起來，直接朝著喉嚨一刀下去，有的豬就不動，有的動幾下，血順著豬的脖子就留下來了，看著很髒，大家自己腦補。就流到一個池子中，這個過程要往裡面撒點鹽，聽說是就不結塊了。我們一般是誰家的豬，設那個盆子去接，不要的，屠宰場就直接接到一個大池子裡，看著真沒說。你想想滿身費豬毛，豬糞啥的。血放了以後，就把豬放在熱水池子中燙，燙完後就放到脫毛機中，就把豬毛脫乾淨了。然後出來在開膛破肚，斬首，就得到了我們看見的兩片豬肉。他這個流程就決定了，沒辦法乾淨，不可能先拔毛洗乾淨了在放血，因為拔毛的時候用的是熱水，豬隻是別電暈，沒有電死，放在熱水中，燙醒了咋辦。第二，豬在熱水中一燙，血就結塊了，就放不出來了，所以只能這樣，那有的小夥伴就想了，不能在殺之前洗洗，你想想這一個活物你怎麼洗，還有就是這到處拉，洗了後也不頂事呀。所以你吃的所謂的豬血，裡面很髒很髒。當然自己用盆接就不一樣了，直接中間流出來的，和水龍頭一樣是噴出來的，很乾淨，最後的是順著豬身上留下來的很不乾淨。所以想吃乾淨的自己接去，就只有一樣添加劑食鹽，其他的血製品，就不建議大家吃了。

李生客服鵬竣

它們不僅口感好而且營養豐富，一直以來，都被奉為補血聖品。

特別是對孕婦和嬰兒來說，她們日常需要大量的鐵元素。

而豬血、鴨血中的鐵又是極易被人體吸收的，所以多吃血製品，好處是多多的。

但近來，總流傳著豬血、鴨血造假的消息，這是不是真的呢？

如果是，現在市場上 賣的成盒的鴨血、豬血，到底又是用什麼做的呢？我們一起來看看吧。

先跟大家科普一下：

每100mg的豬血中，鐵的含量為8.7mg；

而100mg的鴨血中，鐵的含量為31.8mg。

也就是說在補血效果上豬血不如鴨血好，並且殺一頭豬獲得的血，往往比一隻鴨要多得多。

所以市場上，鴨血會比豬血貴得多。

不可否認，有些不良商家，會將豬血仿製成鴨血，來謀取暴利。

他們會先在豬血中注水，然後再加入大量的食品添加劑、防腐劑等，來調整顏色並保持血的不腐敗。

並且為了能低成本的批量生產，他們還會加入大量膨脹劑

最後再加入消泡王，讓豬血看上去，就像是剛剛殺鴨放出的活血一樣，是不是很可怕！

那我們該如何區分真血和假血呢？

首先看顏色，真血是暗紅色，假血是鮮紅色。

然後聞氣味，真血是血腥味，而假血是腥臭味或者是無味。

接下來拼手感，真血按壓時是有彈性，而假血一按就容易發裂。

最後再看口感，真血吃起來口感細膩嫩滑，假血吃起來比較硬，口感極其差。

但現在的市場上，

所以小夥伴們還是儘量買看得見的血，看完不知道有沒有解開小夥伴們心中的疑惑呢？

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關鍵字: 出欄 健康 財經