陝西八百里秦川是個產糧的好地方，盛產玉米小麥，小麥不但產量高，而且品質好！所以陝西人以麵食為主！也最愛吃麵食！陝西的麵食可變出許多的花樣來。有西安箸頭面、岐山臊子面、乾縣雞面、楊陵蘸水面、武功誕水面、大荔爐齒面、永壽禮面、合陽頁面、三原疙瘩面、麟遊血條面、戶縣擺湯麵，還有猴頭面、漿水面、飆飆面、翡翠面、滷麵、燴麵、削麵、米兒面、涼麵、扯麵、犁面、龍鬚麵、棍棍面、角角面、旗花面等等。
biangbiang面
biangbiang面是陝西關中民間傳統風味麵食，特指用關中麥子磨成的麵粉，再手工擀成長寬厚的麵條。陝西有一句老話叫做“油潑辣子biangbiang面”，即道出了麵食的香，又表現了當地人對其的喜愛。
biangbiang面擀厚切寬像褲帶，吃時拌上油潑辣子和配料，即可口又耐飢。“關中八大怪”裡的“麵條像褲帶”就是指這種面。
biangbiang面的“biang”確有其字，在當地的麵館都可看到，只是在正規的字庫中是沒有的。當地人寫這個字有口訣：“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，你一扭，我一扭，你一長，我一長，中間夾個馬大王，心字底，月字邊，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。”口訣用方言念出更是韻味十足。
旗花面
旗花面是陝西省武功縣的獨特風味小吃，盛名遠揚。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。
人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
棍棍面
棍棍面是用麵條製作的一道陝西省關中地區特色傳統風味名吃。棍棍面是當地人非常喜好的麵食，口感爽滑、勁道。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
相傳清朝康熙皇帝扮商人巡視新疆、甘肅，路過陝西臨潼縣魚池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一頓家常便飯，其中就有棍棍面，康熙吃後稱讚不已，並詢問做法，房家說了三句話：“紅嘴綠葉玉石板，金色魚兒浮水面，釜中兩沸即成餐”……
棍棍面的吃法比較多，可以拌炸醬，也可以澆西紅柿雞蛋、澆肉哨子、素哨子等等。不過，陝西人最喜歡的吃法其實是油潑：在煮麵條的最後一滾前放入一些青菜，煮好後一同撈在碗中，綠白相間的麵條上放一撮紅紅的辣椒粉，把菜油熬得滾燙冒煙，猛地澆到辣椒粉上，只聽“茲拉拉”一聲，麵條就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、醬油、鹽等各種調料拌勻，吃的時候還可以就上生蒜當佐料。
馬虎面
馬虎面都是先將密制牛肉醬料放入碗中，將熱面煮熟後蓋在料上，吃的時候自己動手拌，經過面的加熱，醬料的香味更能散發到面裡，吃起來更有味道。面體粗而柔軟，外觀晶瑩、潔白，口感筋斗可以吃到小麥的甜香，配上佐料，十分爽口，很適合喜歡麵食的朋友。
匯通面
匯通面出現的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之後沒有地方吃飯。於是，便有人擺了以陝西臊子面為主食的流動麵攤。彩虹夜班工人數量過多。一家難以滿足需求，於是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及製作方式揚名於咸陽周邊縣市，經常有人慕名不遠百里開車來到匯通只為吃一碗麵。離家的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗匯通面。匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來填飽肚子的食物更是一種對家鄉的寄託。匯通面可歸類為陝西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了幹拌麵的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿蔔臊子+肉臊子。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的咸陽地域特色。
廁所面
廁所面，聽起來噁心，吃起來如何？咸陽老街人不知道廁所面的少，天天顧客盈門，那麼怎麼叫了個如此不雅的名字？原來十幾年前，有人在果子市街南頭擺攤賣面，一炮打響，生意好生了得。大清早食客們就互相招呼：“走，吃麵去。”人問：“啥地方吃？”“果子市街口廁所跟前。”如此問答，問的人聽起來煩，答的人說起來也煩。為省事，乾脆就叫廁所面。一傳十十傳百，不雅的名字加快了傳播的速度，激起了食客的興趣，生意反倒越來越好。
廁所面現在搬到了果子市街西邊，租房進店做生意，按說和廁所已沒有任何關係。但叫順嘴了，人們還是這麼叫。叫的人覺不來不雅，聽的人感不到不順。廁所面的特點是薄、筋、煎火。
臊子面
臊（sào，不讀shào）子面是陝西關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。受到咸陽人的歡迎，關鍵還是味道特別，不吃不由人。
禮泉烙面
在古城咸陽說起關中麵食，每人都會歷數一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無人不知，無人不吃，亦無人不愛吃，風頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
淳化餄餎
淳化餄餎又稱淳化蕎麵餄餎，或簡稱蕎麵餄餎。餄餎:正確讀音(hé·le)，當地方言讀作(huó·luo)。
當地民謠:蕎麵餄絡澆羊湯，油潑辣子分外香;吃在口中釀筋光，涼拌熱吃美名揚。又云:蕎麵餄餎黑是黑，筋韌爽口待貴客
蕎麵餄餎是淳化縣獨具特色的地方吃食，其中以淳化的官莊、胡家廟、卜家、潤鎮等鄉鎮尤為著名。婚嫁喪葬、節日祝賀、來客招待，常以吃餄餎為習俗。蕎麵餄餎不但鮮香可口，為飯菜主食之上品，而且對高血壓、動脈硬化、糖尿病及腸胃疾病亦具有食療功效，故而深受人們歡迎。其淵源發展歷史悠久，做工十分講獨特而究。尤其是壓餄餎和調製臊子湯的工藝，實屬北方民間飲食文化中的典型之作。
2008年淳化縣蕎麵餄餎製作工藝躋身咸陽市第一批非物質文化遺產名錄。蕎麵餄餎製作工藝源遠流長，早在元代就已產生。蕎麵餄餎製作從麵粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的製作工藝，歷經幾百年的發展，形成了其"筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口"的特點，成為大眾所喜愛的麵食。
南瓜蓋被
南瓜蓋被是咸陽一帶農村愛吃的飯菜。做法是：把南瓜切成小塊，搭上調料，用油稍炒後，往上面蓋一層死麵餅，餅子裡放點鹽，連南瓜一塊蒸熟。吃時盛些南瓜，切一塊餅蓋上，一面吃瓜，一面吃餅。這就叫南瓜蓋被。其味道獨特，南瓜甜、面香，餅子筋、黏，鹹中帶甜。南瓜蓋被好吃易做，省錢省力，秋季南瓜下來了，許多家庭都吃。
菠菜面
菠菜面屬於精品主食，主要原料是白麵、菠菜，口味是香，工藝是煮，製作難度屬於中級。菠菜味甘、性涼，具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效。
ci耳子（麻什）
麻什是一道充分體現陝西關中地區人民飲食習慣的麵食。關中地區的飲食習慣往往是“一鍋煮”，這一點不同於南方人吃飯時所講究的飯是飯，菜是菜，湯是湯的習慣。
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