靚眼看世界

糊塗麵條是河南淮河以北農村的主食之一，當然是上世紀以前的事。如今生活水平提高了，農村人又不斷的往城裡去，糊塗麵條似乎越來越稀罕，成了飯店的招牌主食。

糊塗麵條曾是窮人的主食，“瓜菜代”的主要標誌食物。糧食不夠吃，做飯儘量減少米麵，還要做出足夠米麵的效果。淮河以南的農家，一斤米要熬出二斤米的粥夠一家八口人吃一頓，辦法是裡面給蔬菜，最多的是冬瓜，切片，和米一塊熬，因為冬瓜能放，半年都不壞。這就是“瓜菜代”。淮河以北小麥產區，一斤麵條要做出八人吃一頓的量，一個套路，麵湯裡給雜麵熬成糊，麵條在湯裡就不顯孤單，黏糊糊稠稠的看著夠份量，吃著管飽，這是北方的“瓜菜代”。為什麼都是稀溏飯食啊？因為做乾的，乾飯饅頭更費米麵，沒那麼多糧食，想都別想。

知道了這道主食的根底，就會明白怎麼做的道理。做起來很簡單，先燒一大鍋水，下玉米麵豆麵熬熟，再下麵條。這時候下麵條想下多都不成，多了坨住鍋，必須麵條少，成稀溏狀。然後就便給些蔬菜，油鹽調味，盛到碗裡撒點熟芝麻或熟花生碎提香。
如今做法也有飯店式的改進，主要表現在融合進了熗鍋面的內容，先蔥姜爆鍋，再給水燒開，下豆麵玉米麵熬熟，再下麵條，給蔬菜。煮熟了給鹽調味，盛碗裡撒熟芝麻或熟花生碎提香。

普濟

糊塗面是人們冬季經常吃的一種麵食，只不過說是和其他的麵食湯有一些區別，下面我們先看看糊塗面的做法，首先就是先用青菜、豆角、蒜薹等炒熟，然後在菜鍋裡面放上開水，等到開水沸騰，將磨碎的細玉米麵和綠豆麵放到鍋裡面。

然後煮上十分鐘左右，不用等到玉米麵和綠豆麵煮熟，這個時候就可以將麵條放入鍋裡面，然後弄半碗俗氣的花生豆，將它們磨碎一起倒入鍋裡面，這個時候就等著鍋裡面的麵條煮熟即可。

等到鍋裡的面煮熟之後，這個時候可以往鍋裡放上各種青菜，將鍋裡面攪拌均勻，根據個人口味也可以往裡面放些香油等，這個時候一鍋糊塗面就做成了，不過記得下面的時候可以少放一些麵條，因為本身綠豆麵、玉米麵和花生面也是佔空間的。

商丘身邊事兒

糊塗面確實是河南這邊做的比較多，我是洛陽的，這邊基本上家家戶戶都會做糊塗面，不管一年四季春夏秋冬，都會吃，街上也有糊塗面和漿麵條之類的店鋪，做法其實不會差太多，就是各家喜歡的口味會稍有不同，配菜會不太一樣，不過味道都十分的好吃，如果來洛陽遊玩一定不要錯過這個哦，洛陽不僅是牡丹和水席出名，其他的好多吃食也是獨有的哦。

今天我給大家推薦一下我自家的做法，希望大家喜歡哦。

糊塗麵條

1. 小芹菜洗淨，切段。

2. 白菜葉切塊，只用白菜葉哦。菜幫留著可以炒個酸辣白菜！

3. 花生提前泡一下（喜歡吃黃豆的也可以放些），我們三個人放了半鍋水，花生直接放鍋裡，等水開！

4. 1、水開後，灑玉米麵，不用灑太多，稀一些，玉米麵會越煮越稠糊，換小火，大約煮20多分鐘，中間用勺攪下鍋。2、感覺玉米麵煮的差不多了，下麵條，煮開！3、蒜苗小料倒入鍋裡，攪拌均勻。4、放白菜，小芹菜。

5. 趁著煮玉米麵的時候調小料蒜苗切段，放鹽、雞精少許、食用油稍多一些、香油適量，攪拌醃一會兒。中間就放這一次鹽，根據個人口味哈！

6. 所有的菜全部放完後，這時候已經很稠糊了，大火煮，用勺攪一攪，咕嘟2到3分鐘就可以起鍋啦！

7. 成品！喜歡吃辣的朋友，再炒個青辣椒，配著更好吃！

這個糊塗面最關鍵的是要放玉米麵，其實玉米麵炒一下會更好，因為我是懶，所以直接煮了，炒玉米麵的話，乾鍋無油，玉米麵倒入，文火炒，中間要不停的翻攪，不然玉米麵會糊，炒過的玉米麵會更加的香。

也可以放其他的配菜，美食就是這樣，只要你喜歡，一切皆有可能。

盛好一碗，放上油辣子，攪拌一下，那味道絕對稱讚。

我是白子妍，歡迎留言評論哦，求關注。

神都白子妍

怎麼提起糊塗麵條了，作為河南人，出生在80年前以前的人，都喝過糊塗麵條，特別河南以麵食為主，早上吃饃喝糊除湯，中午喝糊塗麵條，晚上還是吃饃喝糊塗湯。

要說河南糊塗麵條的作法，特別簡單，當然和漿麵條，澇麵條，槍鍋麵條的作法不同，什麼是糊塗麵條？在過去都窮，為了填飽肚子。都是手工麵條，當然磨的面基本是雜麵，小麥，大豆，紅薯幹為主，麵條下鍋後，把黑菜葉一同下鍋，如（王米萊，芝麻葉，狗映菜）等等。隨後把辦的玉米麵也下到鍋子，這樣麵條都不會清湯掛水了，特別地鍋燒的糊塗麵條，真是香憤憤滴，在過去人們有句俗話，麵條熱三偏，給肉都不換哈，哈哈哈哈。

這就是一個60後的童年回憶，謝謝。

農村農民萬歲

用料

江蘇新東方烹飪學校

糊塗面，我們那叫漿麵條(也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足)，是以綠豆漿發酵製作麵漿，經特殊工藝而成的麵條。洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，成為了河南的一道獨特美食。

關於漿麵條的來歷，還有一個有趣的歷史傳說：當年，劉秀被王莽追殺，走投無路、飢寒交迫，見到一個漿房就進去想找點吃的。可房裡沒有人，也沒有食物，只有幾把乾麵條，缸子裡還有綠豆磨的漿水，但是已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現有的乾麵條和菜葉、幹豆統統都放到鍋裡煮。麵條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的麵條，於是他就狼吞虎嚥的全部吃完了，以至於當了皇帝還總想著當年的漿麵條，所以御宴中就有了漿麵條這道菜，並且流傳至今。

漿麵條製作所需的食材有：漿麵條料（如果沒有漿水可採用超市售賣的漿料包）、麵條（溼麵條很好吃）、芹菜、油炸花生米、紅蘿蔔、五香大頭鹹菜、小磨香油、食醋等適量。

1、將芹菜切成小段，花生米切碎，紅蘿蔔切成細絲，鹹菜切碎備用。

2、先用蔥薑蒜用熱油爆香，然後加入切好的胡蘿蔔絲和切菜翻炒一會兒，再加入清水煮開。

3、將漿麵條料一包倒入碗中用清水攪拌開（約600ml，可做3碗麵條），倒入鍋內，煮開，下入適量的麵條（最好是細麵條），因為是豆漿水，有時會粘鍋，要隨時用工具攪動以免粘鍋。

3、麵條煮得爛一些為好，煮熟後可再麵條上加上花生碎、醃製的芹菜碎或者鹹菜碎等，淋上香油和食醋，如果喜歡吃辣椒的還可以加辣椒油，一碗色香味俱全的開胃麵條就做好了。

如果寒冷的天氣能喝一碗熱氣騰騰的漿麵條，然後再搭配一點糖蒜，別提生活有多滋潤了！

小時候的檸檬

今日頭條：美食美邦

長大後背井離鄉的我們，有多少人很難吃一次父母親手做的飯

小時候喜歡吃的糊塗面

現在看著精緻的材料

在嘴中就是少了家鄉的味道

再鮮美的味道總是抵不過回憶中的美味

那麼就一起來回味一下吧

鍋中加入比炒菜稍多一點的油，將花椒炸香後撈出丟棄，留油備用

下入喜歡的蔥和其他的菜菜

爆出香味之後，直接加入適量的水，開大火等待沸騰

等水沸騰之後，加入適量玉米糝

滾開之後下入麵條

要不停的攪拌，否則容易年成一團

加入洗好的莧菜

噹噹噹當，糊塗面就做好了，加入香蔥，滴幾滴香油

盛好之後，撒入花生碎，完美，可以開動了。大家要來嚐嚐麼？嘿嘿。

異鄉里的一碗糊塗面

初秋的季節，我從吳旗縣去延安，一路土塬夾道，雜樹斑斕。山道奔波，腹中飢渴，忽然就看見了山坳裡這個叫“山窪人家”的餐館。

說是餐館，其實就是從縣上到市裡的山間公路在自家窯洞口拐了個彎兒，自然形成一片場地，就騰出兩眼窯壘鍋支灶，讓娃兒用刷子蘸紅漆在木板上歪歪扭扭寫上“山窪人家”，往臨路的杏樹枝兒上一掛，算是開了餐館。

也無非做些麵條水餃、洋芋擦擦、蕎麵圪坨、酸辣餄餎家常便飯；拌幾樣黃瓜耳絲、豬肚板腸、牛肉醬鴨下酒小菜；燉幾鍋山雞羊排，羊雜兔肉山裡野味，再擺幾罐鹿鞭、靈芝、枸杞泡的散酒、擱幾瓶二鍋頭、悶倒驢，供來往客人打尖，村裡閒人解悶兒。

遂停車進店吃飯。正是傍晚時分，偶然看見炕上一大盆糊塗面，金黃蜀黍粗碴拌綠豆麵條、大豆熬黏，雜以青綠野菜葉，芝麻花生炒香撒入提味兒。炕上，正有兩隻粗磁黑碗，一碗蔥油辣椒，一碗蘿蔔細絲，主人還未吃。

這盆糊塗面，瞬間讓我味覺豐富起來。

想起在河南老家，小時候，母親就是這樣給俺們熬糊塗面。三九四九凍掉牙的十冬臘月，天不亮，母親就早早起床，先將蜀黍面在鍋裡熬上。

這功夫，從瓦罐裡抓一把花生豆，罐頭瓶裡倒一手窩兒芝麻，等糊塗快熬好，將夜黑兒一碗剩豆麵條倒鍋裡繼續熬，直到粘稠，把菜葉、炒花生芝麻鹽撒鍋裡，片刻，一鍋香味馥郁的糊塗面就出鍋了。

如此寒冬，吃一大碗糊塗面渾身熱乎乎就揹著書包去上學，身上的熱氣能把腳下的積雪給烤化。

糊塗面，須有上頓吃剩麵條作伴，“糊塗面熬三遍，給肉也不換”，熬愈久，大約是吃進了各樣滋味，是複合的味兒，內在的香，不像剛煮好的面，味浮著，聞起香，吃著淡。

經老闆允許，我把一大盆糊塗面端餐廳木桌上，老闆送來了辣椒油、蘿蔔絲、炒花生和油麻餅，可喜壞了河南來的幾個漢子，顧不得喝酒，先把一盆糊塗面呼啦了個精光。

走的時候，要了老闆的電話，自此，只要路過這裡，就專門來“山窪人家”尋糊塗面喝。喝著糊塗面，就似乎走進童年，迴歸鄉里，手捧溫潤的粗瓷大碗，蹲在灶前或坐在門墩兒上、圍在當院破木桌前喝糊塗面。

一碗糊塗面能看出女人的心性？

腦海裡就映現出遠山、近樹、草垛、飛蟬、土牆、老屋、打碗花兒、灰灰菜，還有誰家女人喚娃兒回家吃飯的吆喝聲，豬圈裡豬叫食兒的哼哼聲，公雞打鳴母雞喊蛋聲。

秋葉如蝶兒，飛在柔暖的風裡，或紫楝花開，清甜的花香流過眼前，消散於春陽。童年故鄉的鏡像就在糊塗面的香味兒裡。

熬糊塗面是功夫活，一碗糊塗面能看出女人的心性。心急喝不了熱黏粥，做糊塗面也一樣，先熬粥，須不急不躁，輕手慢腳，慢火細熬，不斷攪動，直到粘稠扯絲，再把花生米、油蔥花兒、熟麵條下到鍋裡，繼續熬煮，這樣可以讓各種佐料與玉蜀黍面充分融合，出鍋後，再撒上一把黑芝麻。

大冬天，山裡冷，粗瓷大碗捧在手裡暖心，喝一口暖身，擋飢又耐寒。而躁脾氣，毛糙性，就做不出粘稠味厚的糊塗面。性急必火大，火大就糊鍋，鍋底一層糊鍋巴，攪開一鍋黑糊湯，聞著一股燎燒味兒，人不能吃，只有端鍋餵豬。

“山窪人家”大嫂細眉長眼，面如山桃，柔長獨辮，說話慢聲細語，性情如山窪春水，笑顏像三月杏花兒，糊塗面自然做得細緻地道。而大哥方肩厚腰，平頭大眼，質樸實誠，話不多隻會嘿嘿憨笑。

每次來，都提著自己釀造的柿子酒，端一摞碗，一人面前放一隻，倒上半碗酒，衝大家舉舉碗，不問也不主動說話，笑著一口一口喝。一來二往就熟絡了，每次路過，都提前給大哥打個電話，攢著肚子在這裡吃飯，當然是要喝糊塗面，他就吩咐婆姨按時做好。

尚若運氣好，一場小雨初晴，大嫂會著籃子進山，在潮溼的山石上採來“地軟軟”，也就是俗稱地衣的黑色菌類，洗淨拌進肉餡兒，蒸包子、包餃子是少有的美味兒。

這種東西不常見，也不好保存，只有一場新雨後，山裡的石頭、樹皮上才會滋潤出一片一片指甲蓋大小的黑膜兒，必須趕緊用指甲摳起來，如果太陽一照水分蒸發，一干巴就變成墨水痕一樣的黑點，就再也摳不掉了。

要是春天，山裡多的還有嫩綠的苦菜，開水燙了，醋蒜汁兒、香油拌了吃，爽口開胃，一股山野氣息。一碗糊塗面，兩碟山野菜，一杯柿子酒，吃的不是飯，是一種舒爽、愜意和回味。

“山窪人家”與其說是餐館，倒不如說是朋友歇腳、聚會、說話的地方。

想家了就來吃一碗糊塗面

自家的窯洞，又在山裡，一沒租金，二沒雜費，有客人就開伙做飯，沒客人就上坡種田，日子過得閒散舒適。外面客人很少到這裡吃飯，多是本地閒人喝閒酒。

颳風下雨大雪天，沒法上山幹活，山裡人去鎮上遠，就邀約三朋四友，相聚小酒館，點幾樣小菜，倒幾碗燒酒，邊說邊喝，一坐半天。

坐累了蹲凳子上，蹲累了再站著。推杯換盞，吆五喝六，光背赤膊，誰也不笑話誰。不像城裡人，高腳酒杯，骨瓷玉碟，喝得細緻吃得講究。

在“山窪人家”，一盆滾燙熱水，泡一壺高度白酒，用碗倒，大口喝，粗門大嗓，面紅耳赤，喝多了就忘吃菜，桌子下都撂幾個空酒瓶了，桌子上的菜還滿盤滿碗。看山裡人喝酒，實在痛快酣暢，無憂無慮，忘乎所以。

雖偏居高原一隅，日子清貧苦乏，但一眼窯洞住幾輩，幾畝薄田養全家。

春天桃李芬芳，秋天果實累累，山前菜園一方，山後瓜地一片，坡上白羊一群，坡下柴雞一窩。不需豪宅華車，不置深宅大院，一輛摩托，一臺蹦蹦，能跑腳能拉貨，還能載著婆姨娃娃串親戚、去趕集。騎著車喊著信天游，走著盤山道，天藍雲白，清風習習，空氣像淨水，瓜菜沒汙染，就像這糊塗面，看似粗糙，其實有味兒，實在是人間好日子。

每每路過這裡吃糊塗面，總想起河南的家，雖然出門在外有奔波的艱辛，生活的不易，但不都是為了咱河南人的幸福夢嗎？儘管日子沒有山裡人的安逸，但希望總在觸手可及的地方......

今日頭條：美食美邦

美食美邦

河南的麵食文化歷史悠久，有數據顯示，河南出產的糧食，小麥佔了其中的五成，河南的各種麵食種類很多，有燴麵、拉麵、滷麵、炸醬麵等，美味可口，風味獨特。有人用這樣一句話來形容麵食：“最樸素的食物，卻給了我們最溫暖和最切實的人生享受”。

“南方的米，北方的面”，糊塗麵條是河南的特色小吃之一，爽口筋道，細膩香甜，營養價值高。下面介紹一下糊塗麵條的做法。

先準備好玉米麵、花生、幹扁豆、麵條、青菜，你也可以加一些你喜歡的食材，都可以，沒啥限制。

首先把花生米淘好放到乘著涼水的鍋裡開始煮。等水開後，就開始下玉米麵，可以直接下，也可以加水攪勻了下，然後緊接著開始順著鍋底攪，然後等鍋開了，開始下麵條，緊貼著鍋底攪，以防粘鍋。在準備調成稀糊狀倒入鍋中。等麵條熟了，加入準備好的食材，然後滴幾滴香油，再加些老抽和其它調料，也可以加一小勺黃豆醬調一下味道，就可以出鍋了。

小豬覓食記

花樣洛陽

河南的糊塗麵條與漿麵條是有一定區別的，河南的糊塗麵條也是多種多樣的，有素糊塗麵條和葷糊塗麵條兩種，素糊塗麵條是把蔥切成蔥花用鹽醃製十來分鐘，再倒進一點生抽潤色備用。水開後下進掛麵或者溼麵條，等麵條快熟把拌好的小麥麵糊倒進麵條鍋裡再煮上幾分鐘，然後把醃製好的蔥花倒進鍋裡就成了一鍋素糊塗麵條。葷糊塗麵條則是用油把配以調料的肉丁炒熟倒進糊塗麵條裡用勺子攪拌均勻就可以了。一般農村人喜歡做糊塗麵條。

關鍵字: 糊塗 美食與烹飪 主食