關東老菜裡頗有幾款是百年流傳的經典菜式，雪衣豆沙（又名雪綿豆沙、蛋清羊尾）便是其一。
此菜在東北有百餘年曆史，在上世紀90年代之時可謂風靡東北大地，近些年才逐漸退出了主流餐館，只有些做傳統東北風味的酒樓才有售，不過在吉林一帶作為此菜的發源之處，仍然是招待外來賓客的首選。
這道雪衣豆沙，是用蛋白霜裹住豆沙，過油膨脹後撒上白糖吃，酥軟香柔甜如初戀，做法並不難，功夫全在打蛋白霜上，曾幾何時，這道菜也是東北廚師考試菜之一，會烘焙的我們頃刻間就明白了其中的玄機，哼哼，不就是打發蛋白霜至乾性發泡就好了嗎，家裡有打蛋器的，可以操練起來了~
雪 衣 豆 沙
材 料
- 紅豆沙 200g
- 蛋清 5個
- 麵粉 適量
- 幹澱粉 適量
- 白糖 適量
- 植物油 適量
做 法
①紅豆沙搓成 2cm 直徑的小球備用。
②蛋清蛋黃分離，留下蛋清，用電動打蛋器打發至乾性發泡。
③麵粉和澱粉、各取 2 湯匙，1:1 混合，放入蛋白霜中，攪拌混合均勻。
④豆沙球裹上一層面粉，用各種辦法將蛋白霜裹在豆沙球上。可以取一大一小兩個湯匙製作，也可以直接上手捏。
⑤鍋中倒入足夠的油，先燒到三成熱關火，把做好的蛋球放入，攢夠了就開大火，一邊燒熱，一邊用油潑，使之均勻受熱。當其膨脹開始變黃就立即撈出。
⑥取吸油紙鋪若干層，將撈出的蛋球在上面翻滾吸去多餘的油。
⑦裝盤撒糖開吃。
剛做出來是膨脹的，放一會表面就會皺皺的，做的時候注意油溫不要太高 不然入鍋顏色就深了。豆沙餡不要團太大，不然包不住直接漏出來了。
蛋白霜過油時膨脹到個頭適中呈現奶白色不油膩為最好，氣孔均勻緻密，一咬之下留下清晰齒痕，有綿綿、鬆軟的泡沫感；而豆沙最好自己熬製，清新的豆香中一抹清甜才最好味。
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