我们家这边靠海，经常吃海鲜。虾就是很常见的家常海鲜，肉质鲜嫩，味道清甜，深受很多人的喜爱。现在10月份虾类比较丰富，拇指大个儿的新鲜虾一般都是35元一斤。要买到新鲜的虾，早上就得6点多或者下午4点半左右到菜市场，刚上岸的虾儿，没有打氧，活泼乱蹦。说到虾的做法，我觉得最鲜最正宗的做法，是用清蒸的烹饪方式。这种做法既能保持住原汁原味，又能锁住鲜味。行业有这么一句话，要看东西鲜不鲜，蒸一蒸就知道。今天菜菜就教大家蒸汽鲜虾的简单做法，菜菜建议大家，虾，千万不要直接加水煮，学会这一招，虾肉鲜嫩，吃了几十年的虾今天才晓得。只要您按照以下的方法做，您也可以做出酒店级别的鲜虾。
有人说，虾，用白水煮一下就可以啦？其实不然，虾用蒸汽的方式，将虾蒸熟，味道比白灼虾还要好，不但清甜，而且超鲜嫩，弹性十足。那蒸虾也有技巧讲究，是用凉水还是用热水？还有就是蒸好的虾还要进行怎么操作才能达到酒店的水准？以下菜菜会为您一一解答！如果您也喜欢吃虾，那就跟我一起来试试吧！
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准备材料】：鲜虾，白糖，白醋，黄姜，酱油
【制作过程】：
1、从菜市场买回来的新鲜虾，剪掉虾须，压直虾背用牙签从虾头处挑出虾肠，并用清水冲洗干净，放菜萝里沥干水。锅里放入凉水
烧开，再放上蒸托，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸。
2、5分钟后，打开锅盖，看到虾变弯曲，颜色变红，就代表虾熟了。
3、蒸好的虾，放入一盆冰水中冷却几秒后捞起，这个小技巧能快速地锁住虾的鲜味，以及保持虾表面的鲜亮度。
4、最后一步是做蘸料，黄姜洗净切成小丁放入锅里，加入2勺白糖，1勺白醋，半勺酱油，开文火熬1分钟，白糖完全融化即可。
【菜菜小贴士】
1、做蒸虾，一定要挑选活虾，这样做出来的味道才够鲜。如果您买虾时看道虾头是红的，九成是不新鲜而且是冰冻过的了。觉得新鲜的贵，那咱就少买点，不一定要吃多，但要吃鲜的好的虾。
2、蒸虾的步骤很简单，也不需要很多调料。吃海鲜嘛，就讲究一个鲜字。蒸虾时，记住以下这个简单顺序（水开放虾，大火5分钟，冰水冷却），做出的虾味道绝对不输酒店的。大家蒸虾时，记得把握好时间，蒸太久，虾肉容易变老，虾水分变少，味道就会不清甜了。
3、吃海鲜少不了姜，放点姜可以去寒。今天做的这个蘸料是酸甜姜味，您也可以根据自己的口味来调喜欢的。更多家常美味尽在“加尤菜菜”，欢迎您关注我，或者在下方评论给我留言。
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