相信大家都有這種感覺，出去在外面的麵館店中吃麵，那種味道總是要比家中好，在家還做不出來那種味道。其實，這就是麵館師傅獨特的竅門，這裡面的奧秘全部都在湯裡面。決定一碗麵味道好壞的地方有兩個方面。
一個是麵條的勁道程度，這個和麵粉的選取，麵糰的發酵製作有關，另外就是這麵糰裡面的高湯了。湯汁味道的香味，決定了這碗麵的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面條重要，高湯的味道也是有非常大的作用。
這裡面的高湯一般就三種。第一個是雞湯，第二個是羊湯，最後一個就是牛湯了。牛湯的味道最純正，全部都是用牛骨頭熬汁出來的湯，味道最濃厚。高湯都是在白天早上做出來的，所以越早越新鮮。今天我們就來聽聽幾位做高湯多年的大廚，來分享分享他們的經驗。
技巧一
高湯其實做起來也是比較簡單的。在熬製的時候，鍋裡面放進蝦皮，胡蘿蔔絲和大地魚，讓湯汁的味道更加鮮美。蝦皮和大地魚都是可以為高湯的味道提鮮的。把蘿蔔絲切成條狀，然後放在外面曬乾後，等到做高湯的時候在鍋裡面翻進去一點，味道提升不止一倍呢。
技巧二
高湯在熬製的時候，先把我們需要的骨頭洗乾淨，然後倒進鍋裡面加進清水燒開，在熬開之後湯汁上面會有一層浮沫，這是正常現象，把浮撈出來就可以了。然後把火調小，繼續熬製三個小時以上的時間，熬製的過程中不用放進任何的調味料，保持原始的味道就行。
技巧三
李師傅給我們分享到，熬製高湯的時候，在裡面適當的放進去一點黨參和當歸片，可以讓高湯的味道更加香濃。高湯火候的不同熬製出來的顏色也不一樣，如果想要熬製出白湯，就要用大火使勁燉。要是想要熬出清湯，就要開到小火慢慢燉才行，燒開之後就不要隨便翻攪，不然會破壞掉裡面的食材。
技巧四
高湯的選取，不同的麵館對於高湯的選擇也是有講究的。如果想要開一家小一點的麵館，高湯的用料可以稍微一點，這樣可以在保證味道的同時降低成本 。熬製用的豬骨頭，牛骨頭等等可以用相對便宜一點的豬脾豬肉來代替，這樣熬煮出來的湯味道雖然沒有原來香了，但是依然不錯。
技巧五
王師傅說，在麵館中用到的高湯，一般都是用牛骨頭或者是豬骨頭熬出來的。想要熬出鮮美的湯汁，骨頭熬製的時間就必須要夠，一次是熬不出來的，最起碼要熬製兩三次才行，所以高湯的熬製是個功夫活，要有耐心。今天小編分享的就是麵館中高湯的製作經驗和方法，希望大家看到會有幫助哦。
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