谈起桃酥，不得不说说其前身后世。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅：夏言和严嵩。两人一忠一奸。忠臣夏言被严嵩陷害致身首异地，夏言的后裔不得不逃离住所。一分部来到了夏言故里——今江西上清挂洲村，另一部分则在今龙头山下定居，他们把从宫廷带来的做桃酥的技术传了下来，至清乾隆年间成为贡品。三百年来，通过糕点师傅的发扬光大，桃酥得以在民间流传开来，久盛不衰。
桃酥严格意义来讲，选料是很讲究的，糖要用专门炒制过的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求，油选用的是素油，以满足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似简单的桃酥，里面大有文章。对于家庭制作而言，桃酥的选料和制作就没有那么严苛了，但口感绝不输与市售的桃酥，吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣。
配料表：
1、将油与白糖倒在一起
2、将油与白糖倒在一起
3、加入蛋液
4、快速搅拌至粘稠有纹路
5、筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打
6、用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟
7、将面团，分成9份，团圆，按扁，码入烤盘
8、将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻
9、入烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟，待桃酥表面金黄即可
小技巧：
1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、黑芝麻，需提前用平底锅炒至五六成熟，这样其香味才能充分释放出来。
3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
如果喜欢添加一些核桃等坚果，就把核桃仁放到面粉里搅拌后进行其他步骤，很简单，很灵活
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