膳食小課堂——藥知道
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川貝
陶弘景曰:"形如聚貝子，故名貝母"。
小試牛刀
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川貝是止咳良藥，任何咳嗽都可以用川貝嗎？
川貝確實有潤肺止咳化痰平喘、清熱化痰的功效。但不能忽視的重要一點是，川貝藥性是涼的，對於外寒引起的咳嗽，其實是寒上加寒。
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川貝的禁忌人群是？
脾胃胃虛寒及寒痰者慎服。不宜與烏頭類藥物同用。
基礎知識一覽
別名
川貝母、貝母、貝父
藥實、苦花、苦菜、勤貝
性味歸經
性涼，甘平。
入肺經、胃經。
適用人群
秋燥來襲，身邊有不少朋友出現持續咳嗽的情況，這個時候第一時間想到的就是川貝燉雪梨或是喝點川貝止咳糖漿，這已成為很多人的止咳經驗。但實際上，並非所有的咳嗽都適合用川貝。
外寒咳嗽不適合用川貝
不管是川貝燉梨還是川貝枇杷糖漿，其中重要的功效成分是川貝。川貝確實有潤肺止咳化痰平喘、清熱化痰的功效。但不能忽視的重要一點是，川貝藥性是涼的，對於外寒引起的咳嗽，其實是寒上加寒。
氣溫低，加上衣服穿得少，就受寒了。所以要緩解外寒引起的咳嗽，就得驅除寒邪。怎樣判斷是寒邪引起的咳嗽呢？寒邪入侵初期，身體的主要表現是流清鼻涕，打噴嚏，嗆咳，頭頸後部疼痛，渾身發冷。
所以對於外寒引起的咳嗽，食用川貝燉梨或是川貝枇杷糖漿，不但起不到抵抗外邪的作用，還會使邪氣“潛伏”下來，導致以後每年這個時間，咳嗽都會反覆發作。
外寒咳嗽要溫補
外寒引起的咳嗽不能用川貝，那應該用什麼呢？這時候最重要的是驅寒邪，所以一定要讓身體溫暖起來，身體發汗了熱起來了，氣血恢復正常運行了，就可以把寒氣驅散，身體的防禦系統就能恢復到正常的水平。常見的一些溫熱的方法，比如喝點薑湯、蘇葉水，或是用橘子皮泡水。
熱症用川貝效果好
那麼含川貝的止咳藥就不能喝了嗎？肯定不是的，只是要根據它的藥性，對應合適的症狀。
在有燥熱的時候，就可以用川貝，比如舌質紅、脈數、痰黃、鼻涕黃、咽喉腫痛，這是熱症。在熱症的時候，尤其是帶乾燥症狀的時候，更適合使用川貝；而寒症的時候，用川貝會耽誤病情。
功效
清熱化痰鎮咳
川貝母性寒味微苦，能夠清肺化痰，又味甘質潤故同時又能潤肺止咳，特別適用於內傷久咳不止，燥痰、熱痰之症。可用於治療陰虛勞嗽、久咳有痰者；亦可治療肺熱、肺燥咳嗽等症。
川貝母總生物鹼及非生物鹼部分，經口給藥，每鼠0.25~0.5mg，均有明顯鎮咳效果。
採用小鼠酚紅排泌法實驗，家種及野生川貝母200%流浸膏25ml/kg，川貝母生物鹼11.3mg/kg及貝母皂甙Ⅰ~Ⅲ號0.5mg/kg，均有較明顯祛痰效果。實驗研究表明，家種、野生、組織培養的川貝均有明顯的祛痰作用。
抗菌
體外抗菌實驗證明川貝有一定的抗菌作用。2mg/l濃度時，能抑制大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的生長繁殖。川貝母鹼水浸劑(1∶25)在試管內對星形奴卡氏菌有抑制作用。
調節血壓
川貝母中含有川貝鹼、川貝酮鹼、貝母辛鹼、川貞鹼、爐貝鹼、西貝素等多種植物鹼，這些植物鹼對血壓覺有雙向調節作用，在低劑量下有升血壓作用，在高劑量下有明顯的降血壓功效。
膳食小秘方
川貝燉雪梨
【材料】
川貝3克，雪梨1個，冰糖適量。
【做法】
1、雪梨洗淨削皮切開去核掏空，成一個梨盅；
2、梨盅裡放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙籤固定；
3、將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。
【功效】
雪梨味甘性寒，入肺經，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。
川貝母是一味治療久咳痰喘的良藥，味苦、甘，入肺、心經，有化痰止咳，清熱散結的作用。川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效，而且能養肺陰、宣肺、潤肺而清肺熱。
鷓鴣川貝桂圓湯
【材料】
鷓鴣(700克)、光雞300克、瘦肉200克、火腿30克、川貝母12克、桂圓肉20克、生薑2片，食鹽、雞精、花雕酒等適量。
【做法】
1.先把鷓鴣脫毛，開膛去內臟，光雞斬件，
2.瘦肉切成粒，火腿切方粒，然後一同焯水去血汙，
3.然後把所有原材料裝入燉蠱，
4.燉約4小時之後把所有調味料放入燉好的湯中，調勻即可。
【功效】
化痰、止咳、潤肺。
川貝粥
【材料】
川貝粉10克，粳米60克。
【做法】
將川貝洗淨，烘乾研成末，粳米淘洗乾淨，取粳米60克，川貝粉10克放入鍋內並加水適量。先用武火燒沸，後用文火稍煮至粥變稠即可。
【功效】
每日早晚溫服，可治療肺氣腫、咳嗽、氣喘等症。
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