王師傅來自重慶，17歲就到廣東打拼，他做過廚師、賣過燒烤、開過大排檔都只賺了一點小錢，一個偶然的機會，王師傅在北京出差，他發現一家重慶小麵店生意非常火爆，於是琢磨回廣東也開一家重慶小麵店，王師傅的執行力非常強，回去之後就開始研究重慶小面，但是最終還是沒有研究出來，還是回重慶找親戚學了小面技術。
經過一段時間的籌備，王師傅的重慶小麵店就開業了，但是生意並沒有很火爆，王師傅是老江湖，做過餐飲多年，他知道這是一個好兆頭，最開始客人越少越好，這樣才能有機會改進口味，如果都來了你味道不好客人以後就不會來了，所以有時候慢就是快，只求質量不要求數量。王師傅還說辣椒油的製作很關鍵，一定不能選用比較辣的辣椒，辣椒一定要香，油必須用菜籽油，一定要用心去做，正宗的酸辣粉到底該怎麼做呢？做了多年重慶小面的老師傅來教你。
辣椒油技術：
四川子彈頭幹辣椒麵500克、四川二荊條幹辣椒500克、菜籽油4000克、香油70克、薑片40克、蔥頭120克、香菜60克、白芝麻15克、八角15克、草果20克、香果15克、桂皮10克、香葉4克、豆蔻5克、香茅草4克、小茴香4克、花椒10克。
1.把子彈頭幹辣椒和二荊條幹辣椒放入鍋裡，開小火炒至表皮有黃豆大小的斑點關火，待辣椒完全冷卻後石臼衝碎備用。
2.鍋裡倒入香油和菜籽油燒至五成熱，將薑片、蔥頭、香菜、八角、草果、香果、桂皮、香葉、豆蔻、香茅草、小茴香、花椒倒入鍋裡，開小火將蔥頭炸至金黃色撈出所有渣料，然後開大火將油燒至冒油煙關火，將油溫冷卻到七成熱。
3.把衝碎的辣椒麵和白芝麻倒入不鏽鋼的盆裡，將油一勺勺的舀入辣椒麵上面，攪拌均勻，密封好靜置一個晚上即可使用。
高湯技術；
老母雞1500克、豬筒子骨2500克、草果30克、香葉5克、八角15克、桂皮10克、陳皮30克、料酒50克、胡椒10克、花椒12克、白蘿蔔800克、洋蔥200克、老薑50克。
1.老母雞洗乾淨去內臟，豬筒子骨洗乾淨斬成兩段，把老母雞、豬筒子骨放入鍋裡水燒開，轉中火煮10分鐘，撈出來洗乾淨備用。
2.鍋里加入40斤清水，把老母雞、豬筒子骨、草果、香葉、八角、桂皮、陳皮、料酒、胡椒、花椒、白蘿蔔（切片）、洋蔥、老薑（拍破）放入鍋裡。
3.大火將高湯燒開，轉小火煮3個小時，然後撈出所有渣料。
重慶小面調料：
麵條、高湯、油炸花生、蒜水、姜水、香蔥、榨菜碎、醬油、花椒粉、胡椒粉、豬油、辣椒油、空心菜、芽菜、香油、雞精、味精。
1.把油炸花生、蒜水、姜水、榨菜碎、醬油、花椒粉、胡椒粉、豬油、辣椒油、芽菜、香油、雞精、味精打入碗裡，舀入一大勺高湯。
2.鍋裡水燒開之後把空心菜和麵條放鍋裡煮一下，撈起來倒入碗裡，撒上蔥花，一碗正宗的重慶小面就做好了。
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