雞樅菌是雲南著名的特產，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。 古書 雞 縱 《黔書》中有記載：“雞㙡，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名㙡。”
雞樅菌是雲南特有的一種夏季特色蘑菇，雲南其溼潤的天氣和適中的溫度，給了雞樅菌一個良好的生長環境。雞樅菌多生長在農村的山中與白蟻營共生生活，白蟻在建巢中為雞㙡菌傳播菌種 ；白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質； 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。只要白蟻營還在，雞樅菌在往後的夏天也都一直會生長。
在雲南的農村， 夏天的早晨是很美好的。五點多，天空還沒有泛白，抬頭還能看到星星，好多人都還在夢鄉之中遨遊，但是有那麼一群人他們匆匆的起床了，披上了蓑衣，穿上了布鞋，背起了小背籮，拿起了自己某個晚上製作的“武器”，上山尋找一種獨特的美味——雞樅菌。待雞樅菌從山上找尋回來之後，當地有的農戶會選擇拿去市場上販賣，一公斤雞樅菌的價格在當地小鎮的售價也能達到一百多甚至兩百元，這對於普通農民家庭來說也還是一筆不小的收入呢。
不過也有的農戶願意把自己奔波一早上的成果用來當做犒勞自己和家人的午餐享用。說起雞樅菌的吃法那就有很多啦，最常見的就是把雞樅菌洗淨之後撕成條狀，加以辣椒，食用鹽用植物油炸至金黃起鍋，這便是我們常聽說的雞樅油啦，也有的地方叫油雞樅~
雞樅油用來拌飯和作調料味道都是很香的呢，不過現在市面上有好多賣雞樅油的都不是正宗的雞樅油多多少少摻雜了一些香菇或者其他雜菌，雞樅菌在當地農村的售價大約在100元到200元之間，兩公斤的雞樅菌才能製作出700克左右的雞樅油，所以市面上幾十塊就能買500多克的雞樅油的大多都是不合理的。正宗的雞樅油售價150克大約在40塊錢左右才是比較合理的。那麼一瓶500克的雞樅油價錢應該在兩百多塊錢才是正常的。小夥伴們如果想買正宗的雲南雞樅油的話希望能給大家一個參考。
好啦，跟大家嘮了那麼多，大家對雞樅菌有沒有更深的瞭解呢？
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