鲜虾烩豆腐和窝蛋虾仁烩饭轻松做~前天在大卖场的水产摊位前，我打量着眼前品质不错的白虾说:"很久没吃虾子了，好想吃!虽然贵，买一些搭配一盒家常豆腐充量，烩来解馋，甚至可以做烩饭，午餐就更方便啰!"白虾，长久以来一直是我喜欢料理的食材，无论当主角还是配角。当然也因为全家都钟爱，确实好吃又实惠，经常出现在餐桌上；又它快熟的特性使能在短时间内便可上桌，宴客时真是好用。可是，这二、三年来情况丕变，由于产量锐减，致使价格节节攀升，几乎是以前的两倍，让勤俭持家的我买不下手，便很少吃，一点小小的幸福就被物价吃掉了。米饭新吃法，不用炒不用蒸，一上桌就抢光了，一大盘都不够吃了！
把买回来的虾子剥壳、挑去泥肠后净重120克，在冰箱内取出蒸好的珠贝40克(可用其他替代)，和一盒家常豆腐、一枝葱，秋菊阿嬷便麻利地做起这一道"鲜虾烩豆腐"了!(调味料只用了盐、太白粉、香油)
豆腐切块后先泡于薄盐水中，然后将珠贝拍揉成丝状，鲜虾对剖后切小块，青葱也切成细末(可先切成细长条再切末)。此时，也正好可将豆腐捞起沥水，完成前置作业。
正式动锅，一点油热锅将珠贝烧炒出香味，续加水约350~400C和一小匙盐调味(勿多，做烩饭则可稍加重)拌匀烧滚，接着置入豆腐。
待汤汁滚起，鲜虾入锅。
避免豆腐碎烂不堪，以推滑锅铲方式使之均匀。
汤汁再滚见虾仁全变成淡橘色则加以勾芡(入鲜虾起至此约60~70秒)。
最后，待滚起再投入葱末，接着推滑均匀，滴些香油，即可起锅。
拍完成品照后，我突然想起烩饭的事，赶紧回锅加热再加半小匙盐加重口味。边回头说:"刚好有朋友早上送来的自家有机鸡蛋，就做私房版的窝蛋虾仁烩饭，让你一解相思吧?"
热腾腾的饭，淋上热腾腾的酱汁，中央挖个小窝窝，打入一颗有着黄澄澄蛋黄的有机鸡蛋，喔!窝蛋虾仁烩饭，迷人的意象，记忆里难以忘怀的口味，太感动了!(如果你找不到信得过的鸡蛋，最好别这么做。)我说，滑蛋要比较多的油，看状况，以后再做吧!
大约20年前，在学校门前有两家粤菜馆，好像叫龙城、凤城吧!有时手头稍松的时候和同学去打打牙祭。当时穷学生吃得起又常点的不外乎就是滑蛋虾仁、滑蛋牛肉、窝蛋虾仁、窝蛋牛肉等烩饭，已成记忆中难以抹灭的印象。好久没去了，不知老店安在?老菜色安在?老味道安在?(虽然我的健康清淡口味尝起来有过之而无不及)
神啊!求你帮养殖业者克服病毒，年年丰收，让我们可买到便宜的鲜虾，让我们的小确幸再回来。你可以笑我俗，不知五星三星，只懂家常料理，又太在意物价。你也可以笑我是无可救药的怀旧主义者，没办法，我就是这样。
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