俗話說“食在廣州，廚出鳳城”，順德是粵菜的發源地之一！
據說在這“中國廚師之鄉”，幾乎人人都能“炒幾味”！
你看，連出了名愛吃懂吃嘴刁的老廣們，週末都愛驅車去順德各處尋那份質樸的粵味！足見順德菜在廣東的地位有多重！
在我們廣州，也有不少順德私廚、菜館，給我印象是基本不會“踩雷”，出品大多都很靠譜！但要說找一家環境高大上，有格調，適合家常小聚，商務宴請也特別體面的，卻一下子想不出幾家！
今天帶大家來琶洲感受一家
國際五星酒店裡的“公館”，在中式古典儒雅風韻的環境裡，品嚐極致演繹的順德菜！
最近聞說這“公館”來了位猛人！
是誰？
他是前廣州利苑酒家行政總廚
中國烹飪大師
粵港澳五星名廚
羊城金廚獎獲得者
法國廚皇會榮譽會長
廣東省廚委會常務理事
廣州烹飪協會大師廚藝專家委員會專家
……
他是 吳玉擎
廣州保利洲際酒店中餐行政總廚！
他19歲入行，憑著努力和天份，很快被賞識提拔，二十出頭就成為了大廚！但他認為志當存高遠，為了磨練廚藝，2001年他毅然辭去大廚職位，進入粵菜黃埔軍校—利苑酒家，從低做起，這一干就是13年半！誰也沒想到，已坐上廣州利苑行政總廚寶座的他，懷著感恩的心，告別了栽培他的“母校”，迎接新一輪挑戰，轉戰“地方菜館”，把順德一家粵菜店打造成全國聞名的超級排隊網紅店！
人生如戲，歲月如歌，磨礪多年的吳玉擎，今天坐鎮廣州保利洲際酒店御公館，他還是他，一直保留著那份憨厚、耿直！骨子裡刻苦鑽研、不斷創新的精神，依然是他的制勝法寶！吳玉擎帶領著廚師團隊，以卓越的烹飪技藝，用心詮釋品味生活，為廣州的饕客們帶來地道順德菜餚及精緻的中式菜品。能讓這位匠心名廚施展抱負的平臺，那一定不簡單，下面我們要隆重介紹一下這琶洲新地標↓↓↓
聳立在江畔的保利雙塔特別惹人注目，每次經過獵德大橋或是琶洲大橋，遠遠望去都有種未來都市的感覺，設計非常的超前！保利天幕塔更被譽為“琶洲之眼”！
作為廣州首家洲際酒店，琶洲的新名片，它坐落江畔，坐擁180度無敵江景視野，以古代海上絲綢之路為設計靈感來源，由內而外自帶優雅屬性。從藝術品陳設，開闊的空間感，室內設計的細節，均能看出新加坡LTW設計事務所對室內空間設計把控的功力！
位於酒店四樓的中餐廳御公館，整體裝修是沉穩大氣的古典中式設計風格。大廳中央兩層樓的挑高模仿嶺南庭院天井的設計, 中空設計最能帶出豁然開朗的開闊之感。
古銅色裝飾牆，呼應海上絲綢之路的設計理念，大片銅片在微黃燈光下泛著暖光，讓賓客腦海裡馬上浮現出層疊而至的海浪！
公館的空間感十足，對細節的把握也十分巧妙，無論是精緻小巧的茶壺裝飾，充滿童趣的青銅藝術擺件，還是古色古香的鏤空隔斷，無一不彰顯著御公館中式儒雅風韻，也透露出對雅緻用餐環境的追求！
招牌炭灰色的“御”字上一雙猩紅的漆筷子，不禁讓人聯想到“舉箸知味”四個字！
如果要將御公館擬人化，他應該是一位有深厚文化修為與高尚生活品味的謙謙君子。
作為琶洲最新的國際五星酒店中餐廳，亮點真的頗多，例如多達14間尊貴江景包房，分別以“金木水火土”為主題體現中國五行的先行與睿智。
最大的一間包房能容納23人。包房有著極佳的私密性，又能飽覽一線珠江美景，特別日落時分，欣賞著無敵江景，享用美食，無論閒聊小聚，或是恍籌交錯，都會無比愉悅。
國慶節期間，筍哥就帶過家人來這裡嘆茶。御公館的粵式點心做得相當精緻，上桌就能看出大牌風範，而且價錢還挺親民。“一盅兩件，閒話家常”，在古色古香的公館裡回味舊時光，週末一家人最輕鬆愉快的聚會莫過於此！
點心做得出色，大菜就更令人期待了！最近筍哥在公館最大的江景房裡，與二十位朋友共聚午宴！功力深厚的吳師傅拿出了看家本領，把獲獎無數的名菜，還有時令佳餚，一一呈獻，特別堂做菜式，相當有氣氛！
吳師傅為御公館量身定製的順德風味精緻粵菜，最大的亮點在哪裡？事不宜遲，馬上來看筍哥畫的重點！
身心俱暖的響螺湯
寧可食無肉，不可啖無湯！特別在秋燥的日子，回味悠長，下肚後讓人身心俱暖的響螺湯，可以說是廣東家常或是宴席裡最不可或缺的靈魂之一！
御公館的招牌響螺湯，正是受了公館內茶壺擺飾的啟發，才決定這道湯品配以功夫茶具呈現。上桌煙霧繚繞，滿滿的儀式感，響螺湯色如青茶；掀開茶壺蓋
陣陣清香撲鼻，壺內裝著大塊燉得軟嫩的響螺肉與少量石橄欖。生長在深山岩石壁上的石橄欖市面難覓，它清熱養陰，潤肺生津，秋冬喝這湯對身體甚是有益。
彌足珍貴的脆皮燒肉
在廣東有一道名菜，在什麼場合都能見到它的身影——宴會上能見到它，家常吃飯能見到它，路邊吃快餐也能見到它，這就是廣式燒肉！而要把這道家喻戶曉的燒肉做到極致，卻並不容易！
御公館推薦每桌必點的招牌菜之一黑毛豬燒肉，是吳師傅的首本名菜之一，橙紅色的脆皮與奶白色的腩肉相間，色澤甚是誘人。一口咬下去能清晰聽見脆皮傳來的聲音，腩肉入口即化、油而不膩，蘸點黃芥末醬，真乃致命誘惑。
黑毛豬燒肉來自於藏在大山裡面的美味。為了確保供貨源的穩定，吳師傅親身去到貴州從江黑毛豬基地考察。良好的生長環境、被嚴控的產量以及層次豐富的口感，一下便打動了他。然而這樣的美食卻不可多得，
一隻黑毛豬隻有2-3kg的精選五花腩肉，讓每一口燒肉都顯得彌足珍貴。可以為了口感而苦尋數年，為了美食而跋涉千里，在吳師傅身上體現的是常懷謙卑之心不斷學習的匠人精神。
十年磨一劍的松露醬滑珍珠燴花膠
吳師傅結合健康養生的飲食觀念，首度推出松露醬滑珍珠燴花膠。這一道讓人不忍停箸的珍饈卻經歷了近十年的磨礪；從靈感乍現到初具雛形，再到真正呈現於客前。
激發吳師傅創作靈感的是海鮮龍蝦泡飯，湯底鮮甜米飯香脆，油炸過的米香脆可口卻容易上火不宜多食。吳師傅想要呈現一道能滿足更多人口味的日常主食。一開始眼花繚亂的湯底選擇便讓吳師傅犯了難，清湯寡淡高湯易膩，而自己更想要的是入口香甜而後味清爽的湯底。
在多次嘗試與改善之後才選擇了營養豐富的金瓜汁。這一素食湯底色澤明亮討喜、味道甘甜老少咸宜。待湯底確立後，米飯的口感卻成為另一個懸而未決的難題。直到去泰國旅遊時，機緣巧合下嚐到當地的珍珠米，頓時喜出望外。
泰國珍珠米軟糯彈牙，是尋覓已久的質感。為了確定珍珠米的口感略勝一籌，又用了近一年的時間將其與多種大米做了比對，才真正定下了選用泰國珍珠米。歷經三千多個日夜都不曾放棄，無論是湯底的濃淡、配料的比例和米飯的口感，吳師傅都一一仔細鑽研。可以說，滑珍珠印證吳師傅對美食的執著與追求，也是歲月對其的嘉獎。
人們在追求熱食已有上千年的經驗，對熱食有著自己的一套標準與追求，松露醬滑珍珠追求的正是這不散的熱度。一圈橙黃色火焰圍著深灰色石窩跳動，在菜品上桌的那一刻便吸引了所有注意力。
高溫加速了分子運動，下一秒黑松露的獨特香氣已竄入鼻端。石窩在熱力作用下，口感彈牙的珍珠米更軟糯入味，搭配以顏色誘人、味道醇和的金瓜汁，每一口都成為了享受。
渾然和諧的腐皮布袋
“和”是粵菜中追求的境界，幾種食材匯聚後呈現出相輔相成的和諧狀態，雲海山珍布袋呈現的正是這樣的和諧。輕輕咬開腐皮布袋，蔬菜與菌菇的汁水爭先恐後滿溢出來。腐皮布袋充分吸收了汁水，一口下去只覺滿嘴鮮香，布袋中菌菇的鮮，腐皮的豆味已是渾然一體。
致極鮮香甜的香豬肉餅蒸膏蟹
香豬肉餅蒸膏蟹是一道很惹味的蒸菜，廣東人口中的“惹味”更像是一種加成作用。用一樣或兩樣的食材，輔助突出其他食材的口感以及味道。
正如這道菜品中，用均安大頭菜與荸薺為肉餅增加爽口質感，用蟹肉的鮮甜與蟹膏的甘香讓肉餅汁水豐盈而層次豐富。
平時當慣了主角的膏蟹，卻一不小心當了一回綠葉，鮮甜無比的肉餅成了這道菜的靈魂，用回味無窮這四個字比喻，再適合不過了！
功力非凡的吳師傅，出品又豈止這幾道經典，要說起來簡直如數家珍！下面這幾道也是當季精選菜式，大廚誠意推薦！
媽灣港醬汁花螺
海派燻東海鯧魚
脆皮金沙豆腐
紅酒鵝肝
生拆蟹粉小籠包
媽咪醬蒸老虎斑
花蓮滷澳洲雪花牛小排
洲際辣蒸九孔鮮鮑
干邑香煎大羅氏蝦
酥脆奶盒配魚子醬
姜撞牛奶燕窩拼時令水果
眨眼歲末又到了，筍哥知道大家都在尋覓年尾歡聚、公司尾牙、年夜飯等各大Party的最佳地點，那這篇分享你一定要Mark好了！
御公館
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中國廣東省廣州市海珠區
閱江中路828號4樓
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020-89228888
分機號6668
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