粉蒸肉这一赣系名菜，在四川是非常受欢迎的。不论是高大上的宴席，还是寻常百姓的餐桌，都能见到它的身影。虽说巳无法考证它是何时传入四川，但至少在清末民初它就已在四川盛行且非常受老百姓的喜好了，这到是有据可查的。
一九一四年，爱国将领冯玉祥将军带兵进驻四川，甫从陕西跨入四川北大门广元时，就完全被四川的富庶及人们大吃粉蒸肉的场景震捍了。冯将军写到，在这里常见轿夫以及其他苦力在小馆子里大吃米粉肉，劳动者有这种享受，在我们北方是极其少见的。在保定府，富有人家只能在喜丧年节的日子才蒸米粉肉，而且只限于招待贵宾，普通人家是吃不着的。由此可见四川天府之国的美称绝非徒有虚名；四川人对粉蒸肉的喜好也可见一斑。
或许是受代代前辈人的影响，又或许受四川人杰地灵之熏陶。 四川人居家过日子的，大都能自己动手做出肥而不腻，香美可口的粉蒸肉来。 我父亲做的粉蒸肉味道就很不错。 上个世纪六、七十年代，猪肉定量凭票供应，我们家一星期打一回牙祭，每到周末兄妹几人就眼巴巴地盼着父亲的粉蒸肉。 父亲把大米，干辣椒，花椒，三奈，八角等原料配成合适比例，在锅中炒香后，用石磨磨成米粉，再把肉拌和其中，上蒸笼，架上大火蒸四十分钟后，热气腾腾的粉蒸肉就端上了桌子。揭开茏盖，诱人的香味扑鼻而来，喉头如同伸出利爪急不可待，一场气吞山河，风卷残云般的大会战瞬间爆发，直到茏内被扫荡一空，战斗才宣告结束。时至今日，那粉蒸肉的香味，仿佛仍在舌尖萦绕，久久不能散去。
我下乡后，有一次也学着父亲的样子做粉蒸肉。 院内的大妈听说后，也端来一碗肉，搭个顺风车。我趾高气扬，胸有成竹的样子，按照父亲的步骤，炒、磨制成米粉，但接下来该怎么做就搞不清楚了，于是想当然地先在锅里掺水，把碗放在锅中，碗内第一层铺垫磨制好的米粉，米粉之上，肉均匀排列，盖上锅盖，架上大火蒸。估计时间差不多了，揭开锅盖一看，米粉还是干干的，肉是肉，米粉是米粉，并未见到预期的效果。觉得可能是时间不够吧。又蒸，再看还是老样子，我百思不得其解。
大妈看我半天做不出粉蒸肉，数落到：＂你会不会做哟，算了，算了＂把肉端走了，弄的我满脸通红，十分尴尬。
后来回家问过父亲才知道，米粉与肉是要加水拌和均匀的。咳，真是一知半解害死人那。
这件事已过去很久了，但只要一想起来就会从心底里发出会心的微笑。
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