10月14日下午，迎駕貢酒董事長倪永培在“和諧生態 共贏未來

積極主動擁抱新時代

酒業的發展離不開整個中國經濟發展的大環境，黨的十九大報告指出：“中國特色社會主義進入了新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。”美好生活需要美酒相伴，酒業的發展應當緊緊圍繞人民群眾對美好生活的需要。

人民對美好生活的嚮往所體現出的一大趨勢就是消費升級。新時代消費升級的主要特點是從原來的商品消費升級到品質消費，消費者開始關注健康、品質、環保、體驗等帶來的價值。

在這樣的大背景下，酒業要順勢而為，積極主動地擁抱新時代、擁抱消費升級，為消費者提供更高品質的綠色健康美酒。

作為蘊含深厚中國文化的白酒，一直有著與時俱進的生命力，在新時代，隨著消費升級，白酒的品質與品牌也在不斷升級。從今年前三季度白酒的發展態勢看，眾多名酒廠產銷兩旺，發展勢頭良好，這正是白酒行業主動順應消費升級的積極成果。

美好生活要喝好酒，喝好酒就是新時代美好生活對白酒行業的總要求。那麼什麼是好酒？誰說了算？我們認為，只有消費者認為健康好喝的酒才是好酒。

釀造健康好喝的生態美酒

中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉先生多次強調：“中國白酒採天地之靈氣、集五穀之精華、唯歲月之醞育、匯人神之智慧而成；各有其美，產區表達是中國白酒的核心表達，百花齊放，各展其芳，是中國白酒產區價值的真正體現。”

要想釀出真正健康好喝的好酒，不僅需要得天獨厚的自然生態大環境，更需要有適合白酒微生物發酵的微環境，以及釀酒人的匠心。

本世紀初，我們根據迎駕的發展路徑，摸索中國白酒的生態之道，逐漸形成了“生態產區——構築釀酒環境前提、生態剮水——打造釀酒水源基地、生態釀藝——創新釀酒技術體系、生態循環——突顯酒企社會責任、生態洞藏——錘鍊迎駕酒體風格、生態消費——倡導人們健康生活”六位一體的生態體系，致力於打造中國生態白酒領軍品牌。

中國酒業協會理事長王延才先生盛讚：“迎駕貢酒，是中國生態釀酒的倡導者和引領者”。

稀缺的生態資源是迎駕打造中國生態白酒領軍品牌的天然保障

生態產區，構築釀酒環境前提。大自然是最好的釀酒師，青山綠水出美酒，自然饋賜釀傳奇。

在世界美酒的版圖上，迎駕貢酒的產地——霍山縣，位於北緯30度線中國白酒名酒帶上，年降水量1500毫米左右，全年相對氣溫15—20℃，森林覆蓋率達76%以上、空氣負氧離子含量高於世衛組織標準40-60倍。

霍山縣是中西部第一個國家級生態縣、首批國家級生態保護與建設示範區、中國天然氧吧縣。

負氧離子被譽為“空氣維生素”，當每立方厘米空氣中負氧離子數在800個以上時，人就會感到神清氣爽，霍山每立方厘米空氣負氧離子含量達4208個，是名副其實的“天然氧吧”。

霍山全縣生物物種多達6500餘種，擁有各類中藥材238科1793種，霍山石斛、赤靈芝、斷血流，被評為首屆“十大皖藥”，霍山石斛被譽為“九大仙草”之首。

良好的生態環境、溫暖溼潤的氣候、豐富的植被吸引了珍稀鳥類前來棲息。“鳥中大熊貓”中華秋沙鴨、國家一級保護動物白鶴，還有數以千計的天鵝、中國最美小鳥——藍喉蜂虎紛紛停留在這裡飛舞覓食。

得天獨厚的生態產區，為釀酒微生物的生長繁衍提供了稀缺的自然環境，構築了釀造好酒的環境前提。

生態剮水，打造釀酒水源基地。水乃酒之血，好水釀好酒。

迎駕所在的霍山縣，是中國好水縣、中國竹子之鄉，素有江北毛竹第一縣之稱。

霍山縣全年雨量充沛，山泉水系豐富，以毗鄰迎駕的佛子嶺水庫為中心，有白蓮崖水庫、磨子潭水庫三大水庫，總庫容達到17億立方，水質常年保持在地表II類水以上，屬國家一級水源保護區。

2018年2月5日，在尋找中國好水暨第二屆“中國好水”水源地發佈會上，國家一級水源地——佛子嶺水庫，成功入選中國好水水源地。

大別山主峰白馬尖雄踞霍山境內，大別山山高林茂，多為不溶於水的花崗岩地質地貌結構，源於白馬尖的山澗泉水，流經60萬畝茫茫竹海，經竹根層層吸收過濾，水中蘊含偏硅酸、鍶、鈣、鎂、鉀、鈉等多種人體所需的礦物質及微量元素，水質純淨、甘甜，是優質的天然山泉水，泡茶茶香、煲湯湯鮮、釀酒酒美，當地人稱此水為“剮水”，也叫“竹根活水”。

迎駕貢酒從原酒釀造到生產勾調，都以“竹根活水”為“調料”，形成了“

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工匠精神是迎駕打造中國生態白酒領軍品牌的內在保證

生態釀藝，創新釀酒技術體系。

迎駕貢酒以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的中溫包包曲為糖化發酵劑，泥池老窖，90天長週期發酵，從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統釀造工藝，確保了“綿、甜、醇、柔、香”的口感特徵。

迎駕貢酒是國家地理標誌保護產品和中華老字號產品，自2012年中國食品工業協會白酒專業委員會組織酒體設計和感官質量評選以來，便以“色如水晶、五糧複合香氣突出，酒體醇厚豐滿，綿甜爽口，回味悠長”的典型獨特風格，在2012年、2014年、2015年、2017年、2018年累計五次以前十名的成績榮獲“中國白酒酒體設計獎”，尤其是生態洞藏16，在2015年的評比中更是榮獲全國第三的好成績。

在深度理解古法釀酒工藝的基礎上，我們不斷創新，在全國白酒行業率先完成全部機械化改造，實現了糧、糟、糠、曲“所有物料不落地”，推行糧、糠、曲、水、汽的集中配送，進行標準化管理、智能化控制，公司“白酒智能製造試點示範”項目成功入選國家級智能製造試點示範項目，使工藝更規範、原酒質量更穩定。

生態循環，突顯酒企社會責任。生態，說起來抽象，做起來不易。

迎駕在發展的同時，積極探索白酒釀造的生態循環之路，著力生態建設、生態保護和生態利用，投資建成了目前在同行業中處於領先水平的生態循環系統。

我們用麴酒釀造過程中產生的有機廢液、廢水發酵產生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產生高壓蒸汽發電，發電後的餘熱用來釀酒。釀造過程中產生的廢糟烘乾後粉碎作為飼料。釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發電。一年燃燒沼氣可節約煤炭1萬餘噸，年光伏發電量可達2000萬度。

綠水青山就是金山銀山，迎駕作為業內最早提出“生態釀酒”概念的企業，保護生態是迎駕人刻進骨子裡、流進血液裡的基因。

“生態”不是簡單的一句口號或者一個概念，迎駕從產前、產中到產後在整體的釀酒大環境中創新了一條封閉的“生態循環體系”，走出了一條節能、環保、經濟、高效的綠色經濟發展之路，被國家工信部認定為國家級綠色工廠。

生態洞藏，錘鍊迎駕酒體風格。酒是陳的香，酒之精妙在於藏，藏之靈地在於洞。

迎駕的洞藏基地——黃岩洞，背山望水、渾然天成，天地靈氣聚集其中。黃岩洞內常年基本保持20℃左右的溫度與85%左右的溼度，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點。通過洞內特殊的溫度、溼度，豐富的微生物群與洞藏的原酒發生交互反應，從而促進原酒的老熟生香，使酒體發生質的飛躍，經年累月的洞藏酒自然會更加醇香。

儲存洞藏原酒用的陶壇特有的微孔網狀結構與極大表面積保證了容器與酒體的交互滋養。微孔網狀結構不僅含有豐富的氧氣，而且增加了與酒的接觸面，從而使陶壇具有氧化和吸附作用。

陶壇本身含有豐富的金屬離子，對酒中的酯化反應、縮合反應等反應有催化作用，可加速反應的進行，促進原酒的老熟生香。

迎駕信奉酒是有生命的，黃岩洞內，迎駕美酒在歲月中靜靜地聆聽著緩緩流淌的東淠河水，不斷錘鍊迎駕洞藏酒特有的酒體風格。

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醉得慢、醒得快、有點甜是迎駕打造中國生態白酒領軍品牌的品質標準

生態消費，倡導人們健康生活。隨著時代的發展和生活品質的提高，人們的消費觀念與消費習慣也越來越理性化、生態化。

反映到白酒的消費上，適量飲酒、喝健康好喝的酒已成為共識。

迎駕將迎駕品牌與禮儀文化相融合，通過傳承迎駕、迎賓、待客之道，積極塑造健康飲酒的生態消費文化。

從品牌層面，迎，即是用最好的美酒，最真誠的情意、最高的規格迎；駕是對他人的敬辭，凡駕者都是尊者、王者，讓喝酒的人有尊崇感。“迎駕”兩個字無論是從字面含義解讀，還是從品牌文化角度審視，都彰顯中國傳統文化的迎賓待客之道，與中國禮儀文化一脈相承，深度交融。也正因如此，“大駕光臨，喝迎駕貢酒”和“迎駕貢酒，國人的迎賓酒”的品牌定位獲得了廣大消費者的共鳴與認同。

從品質層面，迎駕依託稀缺的生態資源與精益求精的工匠精神，釀造出“醉得慢、醒得快、有點甜”的生態好酒，符合現代消費者的健康消費理念；

從傳播層面，我們提出“靜心、觀色、聞香、品味、定格”的“五官六覺品迎駕”的白酒品賞文化，讓消費者認識到飲用白酒的品位是高雅的、過程是享受的、消費是健康的。

搭建生態白酒研究新平臺

進入新時代，人們開始從“求生存”“盼溫飽”，過渡到“求生態”“盼健康”。生態釀酒倡導綠色健康發展理念，不斷促進產業升級和科技進步，可以說生態釀酒不但順應新時代消費升級趨勢，更為中國白酒走向世界提供了方向。

為積極推動生態白酒的發展，在中國酒業協會的領導下，迎駕與江南大學、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院聯合成立“中國生態白酒研究院”。

研究院由中國酒業協會理事長王延才先生擔任院長，

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉先生擔任副院長兼秘書長，

江南大學副校長徐巖先生、中國食品發酵工業研究院副院長張五九先生擔任副院長，

北京工商大學校長孫寶國先生、江南大學校長陳堅先生、四川大學教授石碧先生三位中國工程院院士擔任首席科學家，

我本人擔任常務副院長，還有多位中國釀酒大師、品牌營銷專家加盟，助力生態白酒持續發展！

中國生態白酒研究院將在中國酒業協會的指導下，秉承“創新、協調、綠色、開放、共享”的五大發展理念，充分利用優勢資源，凝練學術方向、匯聚研究隊伍，深入研究生態白酒，推動企業創新，釋放發展活力。

中國生態白酒研究院將聚焦生態白酒研發，制定生態白酒的標準規範。

明確生態白酒與自然環境、微生態環境、釀造工藝、人體健康之間的關係，制定生態白酒的主要成分及生態白酒所含必要指標，強化生態白酒環境所屬地概念、數字化概念與健康概念。

對生態釀酒工藝進行研發改進，優化處理，降低能耗，綜合利用生產過程中產生的副產品，提高循環利用率；研發生產效率高、耗能低的新型生態釀造設備，實現工藝創新和綠色發展。

推廣生態白酒價值，打造生態白酒文化傳播平臺。構建生態白酒文化圈，傳播生態白酒品飲禮儀。

中國生態白酒研究院的成立對於提升生態白酒價值、推動科研成果的分享轉化、宣傳生態文化有著深遠影響；

同時，將充分發揮校企院合作優勢，全面提高生態白酒研究與人才培養水平，將科研成果運用到生產實踐中去，推動行業發展；為中國白酒國際化與全球化奠定技術基礎、文化基礎和消費基礎。

“幸福都是奮鬥出來的”，要把藍圖變為現實，必須腳踏實地、開拓創新、勤於學習、善於研究，一步一個腳印，從一個輝煌走向另一個輝煌。

我們一定要改變人們對於釀酒業的傳統看法，提高酒業的美譽度，釀酒生產就一定要現代化、智能化；酒廠環境要綠化、美化、藝術化；工人要時尚起來！飲酒消費要文明健康快樂起來！

講漢語、寫漢字、吃中餐、喝白酒，這是中國人的胎記。迎駕希望與各位同仁共同努力，讓生態釀酒成為中國白酒的明顯標誌；讓綠色發展成為中國白酒的前進道路。我堅信，文化底蘊深厚、具有中國特色的中國白酒，必將乘著一帶一路的東風，伴隨著中國人的足跡走向世界、飄香萬里。

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