很多人都喜欢吃牛肉， 但是如果给我牛肉和牛筋选择的话，我更爱吃牛筋。说起牛筋，即牛的韧带。牛筋如猪蹄一样，含有丰富的胶原蛋白，且不含脂肪和胆固醇，常吃能增强皮肤的弹性，延缓衰老。 牛筋还有强筋壮骨的功效，多吃能有助于儿童的生长发育和减缓骨质疏松。牛筋炖煮熟后是半透明状，很漂亮，吃起来口感Q弹软糯， 香香的，还不像牛肉那么塞牙， 好吃极了。
因此只要在市场上看到牛筋， 我都会买上一点回家解馋。有时候看到菜摊上卖的牛筋是那种雪白半透明，太白了反而让人有些害怕，通常我都不敢买, 还是买些原始状态的牛筋自己回家处理， 用开水焯煮一下， 再进行烹饪。 我们有时候形容一个人太牛筋了，就是说一个人认死理，不懂变通，这也体现出牛筋的的一个特点，非常有韧性， 不易软烂。
所以要做好牛筋，最重要的就是要将它煮得软烂，我一般都会先将初步烹饪过牛筋用高压锅炖煮10分钟，再加入配菜一起煮。秋季正是白萝卜大量上市的季节， 它有着“小人参”美誉， 营养十分丰富， 且甘甜味美，将它俩搭配在一起，可谓是强强联合，煮好的牛筋软烂弹牙，萝卜香鲜可口，味道和营养更上一层楼。下面就来分享这道佳肴的做法吧。
【牛筋炖白萝卜】 原料： 牛蹄筋 1盘 白萝卜 1根 洋葱 半个 姜片 1小块 郫县豆瓣酱 1大勺 八角 2个 桂皮 1块 香叶 1片 花椒 1小勺 干辣椒 4个 酱油 1勺 高度白酒 2勺 料酒 1勺 胡椒粉 油盐 适量
制作：1. 将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥；
2. 热锅凉油， 放入豆瓣酱进去翻炒；
3. 煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒；
4. 煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒；
5. 翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀；
6. 加入适量的水和半个洋葱；
7. 高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟；
8. 将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮；
9. 煮至白萝卜透明后大火收汁， 加入点盐和胡椒粉调味；
小贴士：1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥； 2. 先煸炒郫县豆瓣酱， 炒出红油， 再加入大料煸炒香， 加入洋葱也是为了帮助去腥； 2. 我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟； 如果是用普通的锅， 需要30分钟左右； 3. 将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后， 加入盐等调味料， 大火些汁即可。
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