有沒有一個城市像陝西漢中一樣全城各處都是一種小吃？
一碗白米磨成漿，
上籠分鐘溢清香。
姜蒜辣椒不可少，
吃了一張又一張。
熱麵皮，在漢中就享受著這樣的殊榮。
日前，著名歌唱家閻維文來到咱們漢中參加漢中旅遊形象大使總決賽，在嘗過了漢中麵皮後也一直讚不絕口。
吃漢中熱麵皮一定要趁熱。
早晨剛出籠的麵皮攤開，劃上一兩刀，放在調好的料碗裡，
吸嗦嗦幾大口，嘖，美上天！配上漢中的菜豆腐，一天的幸福感都足了。
一旦長時間沒了它，就會象小孩子沒了娘一樣，心心念唸的，總覺得生活裡缺少了什麼，想得慌！
一近年關，不管是出差的、求學的，還是在外打工的回到家鄉。
一下火車、汽車，就巴巴地瞅準了麵皮攤，迫不及待地衝上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗才出籠的麵皮，然後再說別的事。
彷彿隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也都煙消雲散了。
關於麵皮的起源
麵皮起源於古南鄭並已有千年歷史。
相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。
一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”
後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“麵皮”。
關於麵皮起源的傳說就有好幾個版本。
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上世紀70年代，勤勞勇敢的南鄭人——特別是新集人,就開始陸陸續續偷著出去，在全國各地打著“漢中麵皮”的牌子，常年累月經營麵皮飲食。
8O年代以來，毎到春節前後,火車站最顯眼的就是揹著竹籠的人流。以後，運輸公司在新集開設了新集至西安等地的班車，專門春運麵皮大軍。
麵皮的做法
漢中麵皮，從字意上來理解，都會認為是麵食。
事實上，漢中麵皮一般是用大米做的。漢中人叫麵皮，西安人叫涼皮，也有叫米皮的。
一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用。
亦可置於通風處降溫後涼拌（當地稱冷麵皮或涼麵皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。
在漢中，城固麵皮、勉縣麵皮、西鄉面皮、洋縣麵皮、鎮巴麵皮等各縣區各有自己的特色，分別代表了漢中麵皮的不同流派，極大豐富了麵皮的風味。
從八十年代的一角伍分一碗，到九十年初期的一元五角，一直延續到現在的三四元一碗。
不但在集鎮上、巷子裡或者沿街大小餐館、夜市小吃街都有漢中麵皮的存在。還成了大小賓館，酒席宴會上必不可少的一道風景。
不管你住在漢中的那片區域，城南或是城北，么二拐還是當鋪巷，都有一家麵皮店，用自己獨特的味道，吸引你的味覺。
每一家麵皮店，都會有慕名而來的食客，絡繹不絕的去品嚐，去回味，去傳播。
如今，陝西面皮的製作工藝，於2011年被列入陝西省非物質文化遺產名錄。也成為《尖上的中國》裡的上榜美食。
全中國乃至更多的人也知道了秦嶺之南，漢水流域古老的三國漢中城，有一樁叫麵皮的美食。
隨著旅遊業的發展，漢中文化也將以它獨有的特質，向全世界逐漸靠近。
在眾口難調的現代化都市中，麵皮的調配和湯汁也更加味美鮮香，品種也是越來愈豐富。
有面筋麵皮、大米麵皮、紅薯麵皮等等。寬、窄、薄、軟任你咋挑剔，總有一款會吸引你的舌尖。
但不管時光如何變遷，心中的故土從沒遠離。
每個遠方的遊子，也許總有那麼一剎那，會忽然念起一碗麵皮，念起一段往事。任由兩行滾燙的淚，堵在喉中隱隱哽咽。不管是酸楚的甜蜜的，都會有滋有味的一併嚥下。
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