對於吃貨來說，有兩樣東西是別人搶不走的，一是吃進肚子裡的食物，另一個是藏在心裡的夢想。今天，我們就來聊聊涼皮中的旦角—秦鎮米皮的前世與今生。
作為入選陝西省首批物質文化遺產的秦鎮米皮，出色地運用了傳統文藝和技能，具有見證文化傳統的獨特價值。
歷史上的秦渡古鎮
秦鎮坐落在城西南方向，距鐘樓30公里，它是秦渡古鎮的簡稱。
相傳西域僧人鳩摩羅什來到中原，正值北朝後秦時期，佛教在中土盛行。連皇帝都極其尊崇這位遠道而來的高僧，邀請他到終南山下的草堂寺講經說法，翻譯佛經。為了方便往來，在灃河建渡口，“秦渡”二字由此而來。
灃河沿岸原本是西周京畿之地，豐京和鎬京就依傍兩側。秦鎮向北五里路，便是周文王感化民眾的“靈臺”遺址，後來這裡建起一座平等寺，也算是對文王靈臺的保護。
秦鎮毗鄰灃河，水量充沛，是秦嶺北麓為數不多還種植水稻的地方。聽當地人講，秦朝時有一年，關中大旱，莊稼歉收。收穫的稻米穀粒乾癟，碾出的大米品相很差，無法滿足朝廷的賦稅要求。農民李十二別出心裁，將稻米搗碎了，和成糊狀，放在蒸籠裡，蒸成薄皮狀。他忐忑地將涼皮上貢給秦始皇，始皇帝食後大悅，於是免去了當地賦稅。
如今的秦渡古鎮
如今的秦渡古鎮，聚集著近百家涼皮店，它們散佈在老街各處，見證著秦鎮數百年來的風雨變遷。街巷依地勢而成，蜿蜒曲折，兩旁的各色店鋪，錯落有致。店鋪大都延續著民國時的建築風格，板式門，格子窗，古香古色。
涼皮店門口總擺上一張案几，用玻璃隔擋開來。案上排列幾個青花大海碗，碗裡盛著辣子油、大料水、配菜等。碗上印著龍飛鳳舞，或者荷塘月色等圖案，
不一而足。旁邊摞著一摞青花小碗，碗底淺，敞口大，方便攪動。
製作涼皮時，要將米麵和成糊狀，舀一勺傾倒在容器裡，端起來轉一圈，麵糊流向周圍，這樣厚薄均勻。涼皮很好熟，幾分鐘就好。蒸好的涼皮疊上一張，就用手指蘸點菜油，防止粘連，可以疊幾十張。涼皮要用溼籠布蓋住，避免風乾，影響口感。
切涼皮時，鍘刀頭不動，刀把勻速移動，案几咚咚作響。師傅們切涼皮，幾十年如一日，練就很深的功夫，切出的涼皮寬窄均勻，不會斷開。
紅潤透亮的辣子油，可是涼皮的靈魂，缺少它的話，涼皮便索然無味了。辣子是本地秦椒，辣味較低，但顏色紅豔。關中農村喜歡將秦椒曬乾，用細線串起來，掛在廈房屋簷下，所以秦椒也常被稱為“線線辣子”。
香氣撲鼻的大料水，由十幾種調料配成，配方秘不示人。還有豆芽、芹菜等佐料，作為涼皮的點綴，增添些許色彩。案几上橫臥一把大鍘刀，長近一米，寬約一拃，看起來威風凜凜，氣勢十足。
涼皮切好後，盛在青花小碗裡，色白如雪，溫潤如玉。捏起一小撮涼皮，浸入辣椒油中，提起來蓋在上面。再點綴些豆芽、芹菜或者青菜之類的配菜，調上鹽和醋。一盤沁人心脾，誘人食慾的涼皮就可以上桌了。
炎炎夏日，最能解暑的美食，莫過於一盤清涼爽口的涼皮。它在最大程度上，刺激著食客們的味蕾，讓人食慾大振，吃了還想吃。
那就趕個週末，約上三五好友，驅車至秦鎮，品嚐這道古老的美食吧！
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