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醬汁菜譜系列之七十三：糖醋里脊
這道菜不僅是魯菜的十大經典名菜，在浙菜、淮揚菜、川菜和粵菜裡，它也算得上是傳統菜。到底是何種魅力，讓一道菜被眾人追捧呢？大概就在“糖醋”二字上。
酸甜可口，外焦裡嫩是對糖醋里脊的標準評價。
從口味上來看，除了中國人愛吃酸甜口的歷史悠久，從古波斯帝國就風靡皇室的“醋香燉肉”到現代日本天婦羅的酸甜蘸汁和秘魯佳餚酸橘汁醃魚，全世界的人民都愛這一口。不信，你看在海外的中餐廳菜單上，糖醋里脊（sweet-and-sour fillet）可是老外最愛的中國菜排行榜榜首哦。所以，只要酸甜的味道做出來，這道菜就成功了一半兒。從烹飪技巧上來看，做這道菜要多次過油，才能做到表皮焦脆內裡鮮嫩；但還要注意火候，每次油炸的時間和火力都不一樣，不然很容易就變乾巴，影響口感了。以上兩點若是都能完成，那就恭喜你，達到了廚藝新境界咯！
製作時間：30分鐘
適合人群：喜歡酸甜口的人，肉食主義者，世界各地的歪果仁。
實際評價：從小就喜歡吃這口，酸酸甜甜的特下飯，剛炸出來的裡脊外表金黃，入口酥脆，配上這個醬汁，絕了。
關於照燒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。
用料
食材：豬裡脊肉 500g、雞蛋 1個、
配料：姜 1塊、白芝麻 1小把、生粉 30g
調味：照燒汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄醬 30g
做法
1、備菜：豬裡脊肉切成長條，雞蛋取出蛋清，姜切末，調製一碗水澱粉，備用。
2、醃製：用1勺照燒汁、雞蛋清和白胡椒粉醃製豬肉條20分鐘。
3、油炸：醃好的豬肉裹上一層生粉，入油鍋炸至變色，撈出瀝乾後再復炸一次。
4、炒制：另起一鍋燒熱油，爆香薑末，倒入照燒汁、番茄醬和水澱粉，煮到濃稠。
5、裹汁：將炸好的豬肉倒入醬汁中，攪拌均勻後，撒一把芝麻，即可盛盤。
小貼士
1、裡脊肉切長條，可以稍微粗一些，切之前用刀背拍鬆軟。
2、為了避免掛麵糊失敗，秘訣就是直接裹上乾粉，油炸後外酥裡嫩。
3、油炸裡脊容易老，一定要注意火候，第一次油熱到5分，中小火炸變色即可；第二次油熱到8分，大火快速炸到金黃色即可。
4、酸甜的味道主要來自於番茄醬和照燒汁，白胡椒粉起到了提鮮的作用，算是一個小秘訣吧。
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