生氽丸子，是屬於魯菜系的一種，經過烹調，配上木耳、菠菜等營養食品，是味道鮮美，營養豐富的美味佳餚。
原料
豬肉 200克 雞蛋清 1個 水木耳 10克 菠菜葉 2片 蔥花 10克
精鹽2克 料酒 10克 味精1.5克 溼澱粉 5克 薑末 5克
豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位
切配
1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水攪勻後續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、薑末、精鹽1克、料酒5克、溼澱粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。
2、將木耳漂洗乾淨，個大的要撕碎。菠菜葉洗淨切成大片。
烹調
鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇淨浮沫，下入木耳、菠菜葉，調入精鹽、料酒、味精，再沸即出鍋盛於湯碗中即成。
風味特點
湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用。成年人每天80-100克就可滿足一天的需要。兒童每天50克即可。
黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。
備註
亦可將蔥、姜先浸泡成蔥姜水，再分次攪打於丸子之中。
掌握關鍵
1、剁肉時不可用刀背砸成泥，一定要用刀刃細細地排斬
2、氽丸子的蔥姜一定要加夠，否則鮮味不夠突出
3、下丸子時水一定不能沸騰，全部下完後需用微沸的水浸熟後再起鍋
4、給湯汁調味時，鹹味就稍淡一些，因丸子浸泡一會兒，其內部的部分鹹味還會溶於湯中。
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