茶滋味是茶汤进入口腔后所产生的种种感觉，这些感觉有刺激性感觉，有接触性感觉，有回味性感觉。基于此。我们将其分成三类，第一类味觉（刺激性感觉），第二类滋觉（接触性感觉），第三类回味（回味性感觉）。前面两篇我们已经品读了第一类味觉和第二类滋味，本篇将继续品读第三类回味。
第三类：回味
回味是指茶汤在口腔里经过一系列的生理和化学反应所产生的感觉，这种感觉不像味觉那样即时产生，而是需要一定的时间递延，我们称之为递延性感觉或回味性感觉，包括回甘、生津、喉韵等。
回甘：甘是一种美味，被称为“百味之王”。回甘是茶汤在口腔里苦味化开后产生甘甜的感觉，是滋味由苦入甘的表现。苦是甘的基础，没有苦的滋味，便产生不了甘的滋味，而且往往是茶越苦，回甘越强烈，所谓“苦尽甘来”。
回甘的机理有多种说法，一种是类似于生津的说法，即茶单宁刺激口腔蛋白质形成一层密不透水的黏膜，当黏膜破裂后出现的回甘；一种是对比效应产生的错觉，即口腔经过苦味刺激后，苦味消退后通过对比而产生一种甘甜感。从实际体验的结果看，回甘远不止上面所说的那么简单，而是一系列生理化学反应的结果。
个人猜想：甘不是一种单一味道，而是多种味道的复合，回甘是茶汤各种味道在口腔复合后产生的一种综合回味。从品茗实践来看，茶汤入口后由苦入甘需要需要一定的递延时间，说明这段时间是各种滋味的复合和反应过程，苦涩味经过与甜爽等味道的协调复合后，味道变得甘美甜爽，令人愉悦。古人品尝到这种味道时，一时找不到合适的词语来定义它，于是就用甘字来表达。一个“甘”字道出了世界上的美好滋味，不得不佩服古人的智慧。
如何品读回甘的好坏？有四个重要的衡量指标，即快慢度、强烈度、饱满度和持久度。快慢度是指回甘的速度，即茶由苦入甘的快慢。强烈度是指回甘的强度，即回甘在口腔里是否有明显的感觉。饱满度是指回甘的饱满程度，即回甘在口腔弥漫的部位，包括舌尖、舌根、两颊、上颚等部位。持久度是指回甘持续的时间，即回甘在口腔里能保留多长时间。一般来讲，茶的品质越好，回甘的速度越快，作用越强烈，越饱满，而且持续时间越长。
生津：生津指口腔分泌津液（唾液），包括舌面、舌底、两颊、上颚等，口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。品茶生津，是涩味化开后，两颊、舌面、舌底不断冒出唾液，犹如“舌底鸣泉”，给人一种“雨过天晴”的舒爽感觉。
生津的机理是，茶汤入口后茶单宁刺激口腔舌头、两颊、上颚的粘膜使蛋白质凝固收敛，当凝固的粘膜破裂后，津液便从舌头和两颊冒出，产生生津的感觉。生津与回甘往往相伴相生，生津后分泌的唾液，会分解茶中的糖分，从而产生回甘。而且分泌唾液就越多，分解的糖分越多，回甘越好；反之，分泌的唾液越少，分解糖分就越少，回甘就越差。因此，很多品茗者经常把生津和回甘混为一谈。
衡量生津的好坏也有四个指标，即生津的快慢度、强烈度、饱满度和持久度。快慢度是指口腔由涩生津的速度，强烈度是指舌面和上颚都有明显的生津感，饱满度是指生津出现的部位，包括舌面、舌底、两颊、上颚等；持久度是指口腔生津持续的时间长短，即生津在口腔内保留的时间。品质优良的茶，内含物质丰富，刺激口腔强烈，造成大量唾液分泌，生津越好。
喉韵：喉韵是指饮茶后喉咙产生温润舒爽的回味，包含甘、津、润三个方面，不仅有甘甜爽美的感觉，而且有津爽舒美的感觉，同时又有温暖滋润的感觉。
喉韵是回甘和生津共同作用于喉部的感觉，当茶汤入喉时，收敛性和刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙会感受到甘美滋润，格外舒服。
喉韵是一种美好的口感，也是品评茶叶优劣的重要条件。透过品读茶的喉韵，可以感受，茶汤不仅能在口腔产生回甘和生津的感觉，而且能够深入喉部产生温润的感觉，甚至深入食道和胃部产生发热的感觉，实乃南方有嘉木，嘉木出尤品。
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