水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
步骤
![味极鲜美!油而不腻!一条鱼居然可以这样吃!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
1.
草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。
![味极鲜美!油而不腻!一条鱼居然可以这样吃!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
2.
去头取尾和中间的鳍。
3.
将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
4.
将鱼肉和鱼骨分离。
5.
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6.
鱼骨斩块备用。
7.
鱼头对开备用。
8.
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9.
葱打结备用。
10.
黄豆芽洗净备用。
11.
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
12.
鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13.
炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。
14.
将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15.
炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.
将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17.
放入干红辣椒炸香。
18.
放入豆瓣酱,炒出红油。
19.
加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。
20.
放入鱼头和鱼骨烧开。
21.
这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
22.
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
23.
将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.
另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
25.
将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
喜欢的朋友可以加关注,每天更新会有你想要的!
閱讀更多 LTW工作室 的文章