北方的麵食種類多種多樣，有些被全國人民所熟知，各地都能見到，有些只能在當地才能吃到，並且可遇而不可求。山西的麵食譽滿天下，刀削麵人盡皆知。相鄰省份陝西的麵食也是很有特色的，今天小編帶大家見識一種你絕對沒有聽說過的麵食，即便是土生土長的陝西人知道這種美食的也不多。
發現這道美食是在陝西的街頭，第一眼看到本以為是油條，仔細觀察後發現根本沒見過這種麵食，叫不上名字，於是決定買兩個嚐嚐。邊等邊和老闆娘攀談起來。
這個是發麵的，老闆面把發好的面從盆裡揪出來，放在案板上揉了一會兒，然後搓成了長長的面槓子。老闆娘說現在會做這種麵食的人已經是不多見了，她小的時候家家都會做，在當時這個並不是什麼稀罕美食。
把面揪成小劑子，旁邊的盆裡是油、鹽、核桃、芝麻、花椒粉等混合成的佐料。將佐料抹到劑子上，再捲起來拉成一個細長的卷，這個步驟和我們平時做花捲的過程類似。
然後老闆娘轉身把長卷並排放進大鍋裡面，卷與卷之間幾乎僅貼著。這個大鍋也不是我們常見的鍋，第一次見，覺得很新鮮。這是傳統的圓底鍋，大鍋底部倒扣著一個看起來像是紫砂材質的圓盆，盆的底部有幾圈小孔。做好的卷子就在大鍋的鍋沿上排列著，由於重力的原因，長卷在鍋中慢慢下滑，向鍋底集中，等到熟了之後細長的卷子就變成矮冬瓜了，下面挨著油的部分也隨之變成了金黃色。
整個煎炸過程是不需要翻動的，直到炸熟後撈起來，放在另一口鍋上的自制鐵架上控油。這時候我得知這個美食叫“鍋邊油花子”。貼著鍋的一面酥脆可口，另一面鬆軟虛糯。餡料的味道在其中，層次感十分豐富。
老闆娘說最正宗的油花子是用豬油蒸炸的，剛出鍋1分鐘的時候最好吃。1塊錢一個，很實惠。這鍋油花子沒幾分鐘就被過往的食客你一個我兩個地分乾淨了。據說許多人愛吃這個，也都在找賣油花子的地方，但是油花子這種美食終將會消失在人們的視野中。如今小朋友們已經不知道這是什麼食物了，在他們眼中只有薯條漢堡。這些傳統小吃越來越被邊緣化，或許這裡有你兒時的記憶，不知未來的某一天還會被人們想起嗎？
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