咖啡豆要儲存在陰涼處。這幾乎是標準答案。咖啡豆到底能不能冷藏？
近幾年，開始越來越多人研究儲存咖啡的方法，並有人提出冷凍的方案。各方提出了很多不同的提議和意見。如果說冷藏有道理，那追求穩定性可能是最主要的目的。
咖啡衝煮有很多變數，例如咖啡的研磨度、水粉比例、水溫、萃取時間等。
無論是專業還是業餘的咖啡師，你的責任就是要調整各項變數，尋找能沖泡出風味最佳的咖啡的一個組合。那以後只要維持組合裡的數據不變，你就知道無論是在衝第十杯還是第一百杯，出品的味道大致上都會是一樣的好。
在咖啡衝煮而言，尤其是對店家來說，穩定性、一致性是非常重要的。
但長久以來，有一個變數是比較少被提起或討論的，就是咖啡豆研磨前的狀態，或更針對性來說，研磨時的豆溫。
可能因為大家以前不認為這個變數太重要，或是覺得要變動這個數據有難度，反正就是被忽略了很久。但近期，有一群科學家進行了實驗後指出，咖啡豆越低溫，研磨時的均勻度會越高。均勻的咖啡粉代表萃取率更一致，出品風味會更好，不會像如果有很多粗粉和很多細粉夾在一塊時，萃取率不一致，導致粗粉萃得不夠，但細粉卻被過萃。
置於室溫的咖啡豆，豆溫會受外界影響，所以在咖啡衝煮裡屬於一個不穩定的變數。但若然你把咖啡豆冷凍，直到研磨前一刻才取出，那你就能確保研磨溫度在你衝煮每一杯時都大概一樣。別忘記，咖啡師的目標，是要確保每一杯出品都一樣，不會第三杯很好，但第二十七杯就差多。所以，就是要儘量把能控制的變數都保持穩定，例如水溫每次都是93攝氏度，水粉比是1:15，萃取時間為3分鐘等。把咖啡豆冷凍，起碼能讓研磨溫度保持穩定。
再者，冷凍可以延長咖啡豆的壽命。假如有一款咖啡，它會在烘焙後的7-10天內表現出最佳的風味，你也可以不必擔心，第10天不把它喝光光的話，風味會流失或出現變化這個問題了。因為你只要在第10天，用正確的方式將豆子冷凍，你可以在3個月或半年後用同樣的衝煮方法沖泡出一樣美味的咖啡。
那究竟正確的冷凍保藏方法是什麼呢？
是現在就把1磅咖啡豆整包丟進冷凍庫，3天后取出，將需要的分量倒出，再把整包放回冷凍，一直重複直到用完嗎？並不是這樣的。正確的做法，是需要把咖啡分裝。例如說，你每次都會用15g的豆沖泡咖啡，那你就先要把這包咖啡豆分為每一份15g，然後每份獨立放進食品級的袋子或容器，密封起來，如果可以抽真空會更好，才去進行冷凍。衝煮時，把需要的分量取出研磨，其餘的咖啡豆則繼續留在冷凍庫不動。
現在有不少人認為這種冷凍保藏是最佳保存咖啡豆的方法，當然你可以更進一步或一萬步，抽真空後再充氮氣，再進行什麼超低溫胚胎冷藏法，但無論是在家或者在店，在採用這方法前都必須認真考慮操作上的可行性。
如果冷凍所帶來的得益一般般，但造成的困擾卻很大，例如成本被大幅增加，導致售價也需要被調至顧客接受不了的程度，又例如此舉令員工都想辭職或者把老闆打死的話，那你就可能暫時還是別採用冷凍保存。
咖啡豆研磨，越低溫越均勻。正確的冷凍保藏，至少可以把衝煮咖啡的眾多變數之一維持穩定。持開放態度，試試咖啡冷凍，做個盲測，然後得出一個自己的結論。
閱讀更多 百瑞斯特咖啡學院 的文章
