分析各種咖啡豆的特性，取長補短調製更好喝的blend，是咖啡師技術的象徵。但，裝逼慾望是普世的，在談論咖啡的時候總想弄明白究竟什麼是“藍山”、“曼特寧”、“摩卡”，或者聽起來更加雖不明但覺厲的“Brazil Santos No.2”、“Tanzania AA Kilimanjaro”該當如何解釋。小編今天就給大家帶來關於咖啡豆品質的內容，希望圍觀群眾能有興趣。
1.咖啡的分級制度（Grading）
在1980年代“特選咖啡”的認定標準出現之前，咖啡的分級是由咖啡豆的生產國自行制定的，表示的方法也不盡相同。主要根據產地海拔、豆粒的大小和殘缺豆的多少來確定。由於很多原產國的分級標準非常單一（如哥倫比亞，僅通過豆粒大小確定等級），且分級並不需要經過試飲（Cupping），所以咖啡豆的等級只能作為大致參考，並不能完全如實地反應咖啡豆口味的好壞。
各國的分級標準不同，做成表格比較一目瞭然。必要時查對一下此表即可：
海拔高的地區平均氣溫較低，晝夜溫差大，咖啡豆的口味也更濃郁醇厚。
確定豆粒大小所用的單位是“Screen size”，即篩選咖啡豆用的篩板號數，用S+數字表示。號數每增大1，篩孔的直徑增大1/64英寸。因此，“S18以上”代表“不能通過篩孔直徑為18/64英寸的篩板”。一般咖啡豆越大代表果實吸收的營養越豐富，口味也越好。但只能作為相對參考標準。
2.分類
在分等後，就是把這些咖啡豆進行分類。去除腐爛的、黑的、變酸的和過度發酵或沒有去殼的咖啡豆。這一過程需要靠眼力，把豆子放在移動的皮袋上檢查，並區別分類。 殘缺豆包括從未成熟的漿果中剝出的青豆、發育不良的“貝殼豆”、因黴變或收穫前果實已經腐爛造成的黑豆、蟲蛀豆、碎豆、未脫淨果肉的漿果；也包括在晾曬過程中混入的石子、玉米粒甚至鳥糞等異物。是咖啡異味的主要來源。
其中巴西的咖啡豆除了通過大小和殘缺豆點數區分“Type”之外，還會通過試飲品評環節，加一個表示口味品質的後綴，由高至低：
Soft=口味純正柔和，較少異味
Hard=有青澀味、口感苦澀
Rio=有草藥般的刺激性氣味
3.高品質咖啡（Premium & specialty coffee）
高品質咖啡（Premium coffee）並不需要特別認定，也不嚴格指定種植園。而是由咖啡銷售商從各國產的咖啡的最高等級中選取其中品質較好的，提高其附加價值。高品質咖啡的命名，一般由【生產國+品種+等級】構成。常見的高品質咖啡如下：
Brazil Santos No.2（或Type 2）：巴西由於沒有“Type 1”這一等級，2即是最高等級。巴西咖啡以香氣見長，口感清爽，酸味苦味都不重，回味是類似堅果的銳利的香氣。總體來說四平八穩，優點缺點都不是很突出，個人感覺，聞著比喝著好。
Columbia Supremo：哥倫比亞咖啡的最高級，Supremo代表“大粒”。由於哥倫比亞的分級只根據豆粒大小，所以味道並不特別統一。基本上，酸味苦味香氣俱濃，是最“有咖啡味”的咖啡之一。缺點同樣是個性不夠突出，口味不會有驚喜，好處是價格不貴，適合日常飲用。
Sumatra Mandheling G1（或Golden Mandheling）：印度尼西亞的“黃金曼特寧”。深度烘焙後幾乎沒有酸味而呈全面的苦味，口感是濃厚的苦味，但回味清爽如花草茶。特別適合做冰咖啡或加奶飲用。單獨熱飲也很好。
Kenya AA：肯尼亞產的最高級等級咖啡，在歐洲特別受歡迎，但在美洲和亞洲接受度要差一些。適當烘焙後口味以甜酸為主，但苦味也非常強烈。層次極豐滿，但稍嫌不夠優雅。
Mocha Mattari：也門和埃塞俄比亞出產的咖啡豆都稱為Mocha，也就是今天廣為人知的“摩卡”，來源於曾經是伊斯蘭世界最大的咖啡集散地的也門港城穆哈。一般認為也門產的摩卡咖啡品質較高，也門產的最高級咖啡豆即為Mattari。口感濃厚，酸味強烈，回味接近花香，讓人想起葡萄酒。作為最早傳入歐洲的品種，在歐美接受度極高，以至於星巴克之類咖啡店專門發明了用Espresso模仿“Mocha flavor”的Café Mocha（Espresso+巧克力糖漿+奶泡）。
Tanzania AA Kilimanjaro：以乞力馬扎羅山為名的坦桑尼亞咖啡。在日本和美國都很流行。味道傾向類似於肯尼亞咖啡，但酸味和苦味都更烈，更有蠻荒感。對我而言有點太酸了，但也有嗜好酸味咖啡的人專喝乞力馬紮羅。
Guatemala SHB：危地馬拉的高山咖啡。如果說曼特寧的味道傾向是“男性的”話，危地馬拉的咖啡則是女性的。以類似焦糖或巧克力的甜味和藍莓或覆盆子的酸味為主調，苦味不很明顯。口感濃淡恰到好處，沖泡得當的話會是非常優雅的一杯。
Blue Mountain No.1：名氣過於大的藍山咖啡，國內標榜藍山的咖啡館基本都是假貨。好一點的是產地海拔不符合標準的牙買加咖啡（產地海拔不滿800米，即使是同種也只能稱為High Mountain），更多的是純粹借藍山的名頭掛羊頭賣狗肉。藍山確實是很優秀的咖啡，有蘋果似的酸甜和淡雅的花香隨著嚥下消散，絕沒有一點異味在口中殘留。屬於清爽優雅的類型。總的來說，藍山足夠優秀，但由於價格離譜，性價比很低，有機會嚐嚐也就可以了。
Hawaii Kona EXF：Extra Fancy，最高級的夏威夷Kona，生長於夏威夷群島的火山灰土中。從上面的表格中可以看出夏威夷產咖啡對殘缺豆數量的控制異常嚴格，所有咖啡漿果在脫去果肉之前都要經過手工挑揀，因此價格當然非常高，僅比No.1級的藍山略低一點。Kona最讓人印象深刻的是像剛出爐的麵包，或者剛炒熟的榛子一樣的香氣。不但濃烈，而且持續時間特別長，只要喝一杯就很難忘記——同時一段時間內覺得其他咖啡淡而無味。
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