中國人就是愛吃餃子，特別是北方人。我家也是尤其愛吃餃子，幾天不吃就饞。這不這兩天又饞了。我比較喜歡選擇綠色蔬菜來做餃子餡，覺得這樣能夠大量的吃蔬菜，特別是那種比較有營養的綠色蔬菜。韭菜、茴香有特殊的清香做餃子，總有一些人喜歡，有的喜歡韭菜，有的喜歡茴香，有人就是不接受他們的特殊味道。所以很多時候我更喜歡選擇沒有特殊味道的綠色蔬菜，特別是纖維含量比較高的，不僅大家都能接受，而且還有助於排毒。
最近看市場的小白菜特別好，超級水靈，長得還很規整，跟有機蔬菜似的，以前看到的小白菜都是有蟲眼，有時真不敢買，總怕擇菜時看到蟲。關鍵價格還特別便宜，才1元一斤，買了一大捆才2元，回家分出一半做餃子，還剩了不少就炒著吃。小白菜的好處很多，小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。它是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，可以保證人體的生理所需營養物質，有助於增強機體免疫力。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。小白菜中所含胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，它含豐富的維生素C，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
小白菜富含粗纖維，能促進腸道蠕動，有助於排毒。小白菜還能健脾利尿，促進吸收，有利於預防心血管疾病，防癌抗癌。民間常說，小白菜特別養人。常食小白菜能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助於保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助於蕁麻疹的消退。
以前用小白菜做餡總是把它焯水後再擠幹水份拌餡，這次的小白菜這麼水靈鮮嫩，就不用焯水了，直接加鹽剁碎後擠出水份，直接拌餡，這樣做出的餃子餡口感更好。以前很少用小白菜包過餃子，總覺得不好吃，這次用它包餃子才知道原來那麼香，餃子連著吃了好幾頓都不膩。趁著最近便宜又好趕緊多吃些，錯過可就要等明年了。
小白菜餡餃子
原料：小白菜500克豬肉餡250克麵粉300克水約150g料酒2勺生抽3勺白胡椒粉1勺蔥姜適量蠔油1大勺鹽5克食用油香油適量
做法：
1.先和餃子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一點點慢慢加，和好後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面備用
2.餳面的過程中可以做餡。小白菜放鹽水中充分浸泡、洗淨，剁碎，加少許鹽，殺出水分，擠幹多餘的水份。擠出的水份留一些備用。
3.豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入生抽、料酒、剁碎的蔥花、薑末，胡椒粉，攪打上勁。關鍵的一步，加入一些小白菜擠出的湯汁給肉打水，這樣肉餡會比較嫩，不柴，餃子吃起來才香。但注意千萬別加多了。
4.擠幹水份的小白菜放到到肉餡中攪勻，加入食用油，最後加香油、鹽拌勻。鹽一定要最後加，防止提前加餡會出湯
5.餳好的面取出一塊，搓成長條，揪成一個個大小適中的劑子，加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，餃子皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了
6.取一個皮包入適量餡
7.包成餃子，我這是擠的，比較省事，自從學會了擠餃子很少捏了。
8.都包好後，鍋中水燒開，下餃子，水再開後點一小碗水，再煮開，看到餃子都鼓起來了再稍微煮一會兒就可以撈了。
9.吃的時候蘸醋，喜歡辣的可以加辣油，再配點蒜泥，搭配個自己做的涼菜，真是太香了！我連吃了好幾頓，真是吃了上頓想下頓啊！
小貼士：
小白菜性涼，脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
小白菜不易生食。用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
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