名醫診室
炒菜要不要放蒜？
如果從飲食的角度，就看個人的口味了，喜歡就放進去，不喜歡就不放。
如果從健康的角度，就不必多考慮了，什麼吃大蒜除菌，吃大蒜防癌之類，全不可信。
就說大蒜中發現的大蒜素吧，早在1944年就被分離出並開始研究了。這是大蒜用來防蟲的，但並不等於人可以用來防菌，大蒜素在預防病毒、真菌和細菌感染上的效果尚不清楚，有一項小型臨床研究顯示吃大蒜素補充劑可以預防感冒，但大型綜述認為無效。市場上的大蒜素補充劑宣傳得天花亂墜，都是沒有根據的。
即便大蒜素或者蒜本身能被證明有一定的效果，比如抗菌、降壓、降低膽固醇，一來效果有限，二來已經有很成熟的藥物，用不著靠吃蒜或者味道很衝的大蒜素。
從營養的角度，大蒜含有的卡路里很低，含有較高的錳、維生素B6、維生素C、硒和膳食纖維，如果好吃蒜，把蒜做熟了，多吃點，能夠攝入一些重要的營養成分，又不多攝入卡路里。但是，很少有人光炒一大盤蒜吃。
所以，蒜的主要作用是調味。做菜時加進去，可以增加味道，只要不生吃就成，因為生吃大蒜會導致很嚴重的味道，在社交場合會造成不好的影響。
就是個調料，別太當回事。
京虎子
眾所皆知，大蒜因其獨特的風味以及蘊含多種有益身體的物質而備受人們推崇，因而很多人在炒菜時都喜歡加入蒜蓉進行調味。坊間更是有類似“大蒜是個寶，抗癌效果好。”“只要三瓣蒜,痢疾好一半。”的說法。那麼，炒菜時加入大蒜到底好不好呢？
首先，炒菜時加入大蒜的確可以滿足人們的口感需求，使飯菜的口味更加多樣化。同時，科學也證明了大蒜中含有含硫有機化合物（主要生物活性物質為大蒜素）、氨基酸類等成分，具有抗菌、降低血壓血脂、抗癌症腫瘤的功能[1]。
然而，以大蒜素為例，即使按乾燥品計算，大蒜中大蒜素的平均含量也僅為0.1901%[2]，這表明1000g乾製大蒜中大蒜素的含量也僅為1.901g。如表1中市場上相關保健品中大蒜素含量所示，為了達到與100g保健品相同的功效，大家需要吃180g以上的乾製大蒜。更何況，我們炒菜時加入的蒜一般為新鮮的蒜，含水量較高，大蒜素的含量更少，加入的量也非常少，因而炒菜時加入大蒜具有功效的可能性幾乎為零。
所以說，炒菜時加入大蒜的量非常少，雖然可以帶給大家舌尖上的享受，但是如果想僅僅靠炒菜時加入大蒜達到提供營養、保健身體或是治療的目的幾乎是不可能的哦！
[1]王瑜,邢效娟,景浩.大蒜含硫化合物及風味研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2014,5(10):3092-3097.
[2]高燕,劉青,趙渤年.大蒜中大蒜素含量的質量研究[J].藥學研究,2013,32(04):190-192.
[3]姚軍, 張明月, 張培. 保健食品中大蒜素含量的測定[J]. 中國衛生檢驗雜誌, 2008, 18(5):924-925.
超哥話食
炒菜時大家最常放入的爆鍋佐料就是蔥薑蒜。但是大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能幫助殺滅有害細菌。
大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大 蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有 毒物質並影響成菜質量。
我個人建議非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在鍋中加油在大蒜片周圍慢慢變黃的時候加入蔬菜或肉類是最佳的時間。
另外燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成 了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
營養師史曉毅
首先我是從事餐飲行業的一名廚師。關於炒菜的時候要不要放大蒜？這主要看要做什麼菜系了。最好比我們湘菜的做法來說我們首先的第一步的就是熱鍋燒油，把姜蒜米爆香。這樣能起到很好的去腥增香的作用。
尤其是青菜，炒青菜我們一般選用的是豬油，把蒜米放到油裡面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出來的菜既好看又好吃。大家如果喜歡做菜，喜歡美食的話，可以關注一下我的頭條號，時常更新一些家常菜的做法。
差不多的美食家
炒菜時加入大蒜到底好不好？範工為你解答。
炒菜放大蒜好不好取決於炒什麼菜、怎麼放，如果炒合適的菜，在適當的時間放大蒜，那肯定是非常好的。
在此，先來看大蒜的好處：
1、大蒜富含蛋白質、維生素和礦物質，適當吃大蒜可增強人體的免疫力；
2、大蒜具有殺菌的作用，而且殺菌能力很強，這是因為大蒜中含有大蒜素，大蒜素能殺死人體中的有害細菌，對治療腸胃炎，消化道感染等疾病具有顯著效果。不僅如此，大蒜還能殺滅一些病原菌和寄生蟲等，所以說大蒜是一味良藥。
3、炒菜時放大蒜熗鍋，能增加食物的香味，增強食慾。
4、大蒜對於預防癌症有一定的作用，其中的硫化物和硒元素對抑制癌症有一定的效果。
以上可以看出，大蒜確實好處多多，我們在炒大多數菜的時候，放上幾片大蒜不僅能增加香味，刺激食慾，更加能起到殺菌保健的作用。
但是炒菜放大蒜需要注意兩點：
第一點、高溫會破壞大蒜中的營養物質以及殺菌物質，另外，如果是高溫炸制大蒜，有可能會產生丙烯酰胺，而這種物質是一種疑似致癌物，但是我們一般熗鍋的話不會產生，更何況丙烯酰胺也不一定就是致癌物，退一萬步說，即使是致癌物，那熗鍋產生的量也非常少，拋開劑量談毒性，都是扯淡。所以我們炒菜時放大蒜可以分成兩份來放，熗鍋部分少一些，大部分留在出鍋前放，這樣既達到熗鍋的目的，又能讓大蒜起到殺菌的作用。 
第二點、並不是所有的菜都適合放大蒜；1、大蒜不宜與狗肉一起炒，因為狗肉溫補，大蒜辛辣，兩者達不到陰陽調和，只會讓身體火氣更旺。2、大蒜不要和雞肉一起炒，古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載，雞肉與大蒜相剋。3、大蒜和紅棗不宜一起吃，會引起消化不良及便秘等不良症狀。
炒菜放大蒜時若能注意以上兩點，那麼就是非常好的。其實要大蒜髮揮其最大作用的最佳食用方法就是生吃，生吃大蒜中的殺菌物質和營養物質都不會被破壞，但是生吃大蒜味道較重，非常刺激，受不了的人可能會嘔吐，所以生吃也要謹慎。
範工聊美食
要看是什麼菜！大蒜有時會將菜味弄得不好！影響食慾！記住炒好吃的菜，必須瞭解菜的菜性！這樣才能炒一手好菜
個人比較喜歡蒜瓣炒肉 
蒜瓣炒肉的做法 1豬肉切塊，紅椒青椒戚風滾刀塊，大蒜切成蒜瓣，大蒜葉切小段。
2.熱鍋倒入花生油燒至六成熱，放豬肉炒至斷生。
3.加入蒜瓣，青椒紅椒翻炒。
4.再放入豆鼓和大蒜葉翻炒片刻。適量加入一點水，加鹽和味精調味。翻炒均勻即可出鍋。
5.裝盤即食！
小貼士
全程大火爆炒！
幸福的距離521
炒菜的時候加大蒜好不好，要看放入的步驟和烹飪的時間。據相關科學數據分析，氧化的大蒜有防癌的功效，但烹飪大蒜太久反而破壞它的營養。以下，我們來說說大蒜怎樣烹飪更健康。
1、避免熗鍋時高溫烹飪太久
前幾年，西葫蘆高溫烹製致癌的新聞讓人驚訝，文章指出，加蒜熗鍋尤其致癌。此處所說，並不是大蒜熗鍋就致癌，是否有科學依據我們也不好深推。
有人在燒烤時喜歡吃烤蒜，但實際上燒烤中烤蒜，不能保障大蒜的營養保存，而且容易適得其反，引起身體不適，以及對身體的傷害。畢竟炭火高溫烹調本來就易產生致癌物，毋庸置疑！
所以，在用蒜熗鍋時，一定要避免高溫烹飪太久。待蒜香剛出味時放菜翻炒即可，這樣既能保證營養，又能吃到蒜香味。
2、起鍋前放氧化了一段時間的蒜，提香又營養
在炒菜時，可以先把大蒜切好，放在菜板上自然氧化，待炒菜快要出鍋前，撒上氧化了的蒜，味道可口又能保證氧化大蒜的營養，還有防癌的作用哦~
3、煮菜或者燴菜時放蒜，營養更好
事實上，在烹飪中，煮和燉比炒、炸、煎更有營養。廣東人喜歡煲湯、東北人喜歡燉菜、韓國人也喜歡煮菜，這樣的烹飪方式往往更能鎖住食物營養。比如近期我在吃的：西紅柿冬瓜燴火腿、西紅柿燉茄子，都是很好的燉菜。
在煮菜或者燴菜時放蒜，可以保證鎖住蒜香，且菜味更濃郁。吃起來味道要好且營養更棒。
吃貨大軍軍長
炒菜時加入大蒜好不好？這個問題得看你是什麼時間加入的，如果是菜快出鍋的時候，加入一些大蒜末，是對健康有好處的；但是如果是在用油熗鍋的時候加入大蒜的話，那就沒有什麼營養價值了。
在我們中國，由於飲食習慣的原因，很多人都喜歡在炒菜的時候先把蔥薑蒜爆炒出香味後再進行下一步烹飪，尤其是我們的父母那一輩。但是你知道嗎？這種炒菜的方式是不對的。
大蒜具有神奇的保健功效，不僅可以殺菌，還有很好的抗癌作用。
然而，大蒜這種神奇的功效，是來源於他豐富的抗氧化劑，據美國抗癌學會研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎後，放置約10-15分鐘，不僅能生成保護心臟的化合物，還能產生促進人體內血液流通的硫化氫，從而起到預防心臟病和老年痴呆的作用；而經過烹煮和曬乾的大蒜，卻沒有這樣的功效。所以炒菜出鍋前再放大蒜，保健效果才是最好的。
最後需要提醒大家的是，硫化氫是一種有刺激性氣味的氣體，過量食用也會感到不適，同時吃多了蒜還會導致口氣加重。所以吃大蒜，適量就好。
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查悅生活
個人感覺非常好，蒜特別提味，而且現在好多菜都是蒜香啊，蒜蓉蒸之類的，都特別受年輕人的喜歡，可見大蒜的魅力，至於有的人說吃完大蒜嘴裡有味道啊，那是出於個人社交的角度考慮，單從做菜和口味上來說，我想拒絕的人會很少吧
美食老段
相信大家在炒菜的時候，都很喜歡放大蒜熗鍋，那菜餚的味道就會香很多，那麼炒菜時加入大蒜到底好不好呢？其實炒菜的時候要不要放大蒜，主要是看炒什麼菜，需要怎麼放，如果是炒適合的菜餚，那當然是很好的。
一、首先來看大蒜的好處
1、有助於增強免疫力：由於大蒜很有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等營養物質，平時適當的吃大蒜可以有助於提高人體的免疫功能。
2、有助於殺菌：事實上，大蒜的殺菌能力不錯，主要是由於大蒜中具有名為大蒜素的成分，它可以消滅一些細菌。此外，大蒜還能起到殺掉或抑制病原菌和寄生蟲的作用。
3、提高食慾：特別是炒青菜的時候，放上幾瓣大蒜去熗一下鍋，可以提高食物的香味，提高人體的食慾。
二、炒菜放大蒜的注意事項
對於放大蒜炒菜，主要有以下幾點注意事項：
1、不要過於高溫
因為高溫是會破壞大蒜裡面的營養素和殺菌成分，使大蒜原本所含有的作用失效。而且高溫炒大蒜，也許會使大蒜產生丙烯酰胺，它是一種疑似致癌物質，不過一般的熗鍋並不會出現，並且丙烯酰胺還沒有科學依據證明就是致癌物，所以不用過於擔心。
2、肝病患者儘量少吃蒜
因為大蒜裡含有對腸胃有刺激性的成分，會抑止胃部消化液的分泌，使所攝入的食物消化受到影響，這樣可能會使患者的噁心情況加劇。並且大蒜還有著揮發性作用，會減少血液內的紅細胞和血紅蛋白含量，也許會造成出現貧血的現象，對於患者的治療效果不利。
3、眼疾患者謹慎吃蒜
中醫認為，長時間吃大蒜會損害人體的眼睛，所以罹患白內障青光眼、結膜炎、乾眼症等眼部問題疾病的人，一定要儘量少吃大蒜。
4、非細菌性腹瀉人群
倘若患有非細菌性的腸炎或是腹瀉的人群，其實不適宜吃大蒜，因為大蒜有辛辣的味道，它會刺激到人體的腸胃部，使原本患有炎症的腸道黏膜出現充血或水腫的情況加劇，導致病情加重。
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