明明你們
其它地方不懂，反正南京的蘭州拉麵再不吃了。牛肉又小又薄，還只有兩三片，味道因為太小吃不出來，面和湯一般般，然後自己在鄭州上學也吃過當地的蘭州拉麵，味道的話還可以，同樣也是肉少得可憐，兩三片的牛肉放到裡面啥都看不到。
重點是，因為你們吃的是蘭州拉麵，不是蘭州牛肉麵啊，蘭州這裡根本不叫蘭州拉麵好不好。說不好吃，垃圾的，麻煩你們拿出你們一年的工資來蘭州轉轉再說話，實際上拉州拉麵確實不是蘭州人賣的，而是今天的青海人開的麵館，打造的一個知名品牌。
這說法靠譜，我開牛肉麵館的，按傳統做法一碗麵的成本3.5一4元(含一個5毛的消毒碗)這只是食材成本，可我們這一碗只賣6元，根本沒辦法做，因為一天房租近400元，燒液化汽350元(煤改氣的結果)，還不算人工工資，薄利多銷才能賺錢。
商丘身邊事兒
一碗牛肉麵到底成本有多少？
首先，我們這裡計算的是蘭州牛肉麵的成本，切記，是蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵。謝謝
牛肉麵專用麵粉成本120元左右。一袋面出160-180碗，我們暫時按照170碗計算。牛肉按照標準一袋面出4斤熟牛肉肉丁計算，生牛肉成本30元左右，一斤生牛肉可以出到六兩熟牛肉，加調料和加工成本，一斤熟牛肉成本55元左右，4斤就是220元。蒜苗香菜一袋面按照7斤和1斤計算，具體成本按照蔬菜市場調整，先按照35元計算。辣子油地域消費習慣不同，，大概一袋面消耗8-10斤辣椒油左右。辣椒麵根據品質按12-15元計算，和植物油（7元-8.5元）比例1比5製作，加上花椒蔥段茴香八角等輔料，一斤辣椒油除去損耗，按最高成本計算大概13元左右，一袋面所用辣椒油成本130元左右。一袋面所需肉湯無成本（成本算到熟牛肉內）；需要牛肉麵調料（純牛肉麵調料48元/斤）1.5斤，味精400克雞精200克，鹽2500克，合計成本90元左右。一袋面原材料成本大概合計595元，除去損耗和浪費，根據牛肉麵調製過程的不同，大概成本3.6元左右。但是，注意，這絕對不是最終成本。一個牛肉麵餐廳的後堂人員基本配備為5人，分為和麵（3000-4000），拉麵（4500-6000），撈麵（3000-4000），出面（4000-5500），打雜（3000-3500）5個崗位。再加上前臺服務員2人、打雜1人、收銀員1人，一個月最低支出工資3.5W，員工每日三餐消耗良心供給120-150元，人員成本每日1350元。房租根據位置不一，按照1.5W計算，一天成本500元。天然氣一天按照100方氣計算，每日成本205元水電費平均計算，一個月按2000元計算。每日成本70元稅每個地方不同，暫時定額上稅按照3000元/月計算。每日成本100元。裝修損耗這個按照裝修投入按照百分比每月遞減，暫時不計入成本。這樣算下來，一個小型牛肉麵餐館每天固定成本大概2250-2800左右。一斤熟牛肉80元，一個雞蛋成本看怎麼製作了，按照茶雞蛋調料茶葉放足成本0.8元，如果直接白雞蛋成本0.6元了。小菜按照菜市場價格調整，但利潤最高，基本70%以上。一般味道還算正常的小牛肉麵館銷售一袋面可以順帶銷售5-8斤熟牛肉，40-60個雞蛋，80-100份小菜，牛肉麵價格按照10元一碗，熟牛肉按照80元一斤，雞蛋按照1.5元一個，小菜1元一份計算，銷售額應該在2200-2600元左右，毛利潤按照面65%，肉30%，蛋40-55%，菜70%計算，一袋面毛利潤對半。也就是說，一個小型牛肉麵館，一天最少要銷售夠三袋面才能保本，還有隨時注意成本控制。
囧囧NILA
蘭州拉麵大部分人不陌生，而且吃過。雖然我不太清楚南京市的物價具體怎麼樣，但一碗蘭州拉麵的成本是多少，我覺得應該從以下幾個方面說說。
1、原料佔比 。即食材費用和銷售價格的比率，雖然各種餐飲項目的原料佔比會各不相同，但一般會以30%作為利潤大小的切割線。一碗拉麵按8-10元算，一袋面出160碗—180碗麵，2袋面可以賣3000元以上。在蘭州一個館子一個早上賣4-5袋面沒問題，行話叫4個面。當然原料裡最貴的就是牛肉了，眼下單買牛肉價格在每斤28-30元左右，成本還是很高的。要把牛肉切成小丁，每碗抓一點就好，重量10幾克20克吧，沒專門稱過，多了肯定對商家不划算。如果想吃過癮了需要單獨要，當然需要再支付錢的。這也是為什麼一碗拉麵裡看不到什麼肉的原因（和方便麵包裝袋的道理一樣，哈哈）。還有配套食物，一顆雞蛋一般賣1.5元，可以掙對半。再有就是醃泡菜，自己買白菜醃製成本低很多，這是免費給顧客提供的，一名食客大概也就吃幾毛錢的。也有收費的，花樣也多些，收費小菜的毛利潤超過50％。除此之外，還有辣椒油、調料、白蘿蔔、湯汁等，成本不太好細算，就不一一說明了。有時顧客也會要幾瓣蒜就著面吃，還好現在不是“蒜你狠”的那段日子，否則商家是拒絕提供的。如果一碗售價10元的牛肉麵的原料費（包括麵粉、牛肉、調料等各種材料的價格之和）在3元以下的話，那麼盈利的可能就會很大。
3、固定成本（包括租金、水電氣、折舊、稅費等）佔比。這一條其實不能算是標準，因為不同的餐飲項目的固定成本佔比差距較大，必須具體分析。
福多多愛生活
南京因和安徽交界，皖籍在寧人士比較多，再加上這些年西北，東北在寧定居，打工，求學的人士也越來越多了，善食麵食的人士也多了，走在南京街頭，我們不難發現，古老的石頭城，傳統的鴨血粉絲湯已經被各式麵館所超，鴨血粉絲湯已被土著們所遺棄！
蘭州拉麵，重慶小面，陝西特色面如岐山哨子面，山西攸面，鎮江鍋蓋面，等越開越多。蘭州拉麵更是每個街道小區都有，高昂的房租，不菲的人工工資，這蘭州拉麵館能賺錢嗎？
南京市場上從事蘭州拉麵，普通店鋪利潤是比較高的。
一袋麵粉25公斤，南京市面上價格在110至120元左右，這是指好麵粉的價格。
技術好的拉麵師傅，一袋麵粉能拉出185~190碗麵來，一碗麵的成本為0.7元。 按南京市場上蘭州拉麵平均價格一碗麵八塊錢 ，雖然加了幾片很薄的牛肉，牛肉成本不超過二，三塊錢。房租水電費人工工資攤到每碗一元錢。那麼有無利潤， 這個一算就知道。 最低利潤在一倍以上。
所以，開蘭州拉麵賺錢，當然是生意紅火才賺錢！
正直與公正
現在無論做哪行最大的成本就是房租和人工開支，這個咱們先不討論。說到蘭州拉麵基本都是青海新疆人開的，正宗的是蘭州牛肉麵而不是蘭州拉麵，蘭州牛肉麵最大的成本就是牛肉，現在牛肉都在三十塊錢左右，一斤生牛肉只能出六兩左右熟牛肉，煮牛肉時還需要添加二三十味中草藥，一斤好的熟牛肉成本最少也得五十五元左右。現在好的拉麵所用的麵粉基本都在九十元以上，一代面能出一百六十碗左右，成本基本在六毛左右。正宗的蘭州牛肉麵湯是用牛骨熬的，再加上二十多味中草藥還有其他調味品，一碗湯成本在五毛左右（現在牛骨貴了，成本可能會更高）。再加上蘿蔔片，蒜苗，辣椒油，香菜，醋，蒜這些價格隨時有波動的成本就是構成蘭州牛肉麵的基本成本價（需要看你一碗麵加多少牛肉，一般在二十克）。房租人工水電煤氣其他雜費各地都不同，大家自己去計算吧。但大家記住蘭州拉麵絕不是蘭州牛肉麵，裡面加的中草藥是不同的，味道也不一樣去過蘭州的人都會知道。我06年在蘭州學過正宗蘭州牛肉麵的做法，有哪裡不對，請蘭州的鄉親們師傅們指教。
尋找城市森林
真是讓人佩服，這麼多“專業人士”回答，裝模作樣的算成本，南京的物價不算便宜，直接點一天買七八百的拉麵館六萬的房租，不僱傭工人，老闆兩口子一月掙六七千左右，餐飲行業裡面食的利潤比較低，不信可以自己幹，抹黑的同行心裡明鏡兒似的，掙不了幾個錢只是宣洩而已，職業噴子就不說了，中國的都不好！
海菲的海飛
老狼161856104
拉麵主要是湯的功夫的成本吧，如果湯不用心做，不是用牛肉骨等熬製出來的，又這麼薄的一兩片牛肉，肯定是坑人的。有的店湯味道調的不錯，所以也就認了，但有些點的湯的味道不到位，即不好吃，所以吃過一次，就不去第二次了。
手機用戶76188852432
這是最差的麵條～
用戶98132221959
總要讓別人混一點兒
