用料
牛腱 2000g 大蔥 1根 大料 4-5個 桂皮 2小塊 肉蔻 1個 花椒 6g 腐乳 4塊 甜麵醬 1袋 鹽 15g 料酒 15g
軟爛入味的醬牛肉的做法
牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇乾淨，要有耐心。
放入所有的調料以後，小火煮3個小時。煮到牛肉用筷子可以非常輕鬆插進去的時候，放鹽，開大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。
小貼士：電高壓鍋可以煮1個半小時，普通高壓鍋1個小時。
不著急的話可以在第二天早上在進行這個步驟，泡一晚之後的牛肉會更好吃。用保鮮膜裹緊牛肉，冷藏降溫以後，切片就可以吃了。
小貼士
1、醬牛肉軟爛不塞牙的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。
2、入味的竅門是在燉煮結束後，一定要大火收湯，且一定要泡一個晚上。
3、第二天早上要用保鮮膜，用力的裹緊，這樣，醬牛肉才能切出非常薄的片，而不至於散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以保存很久。
4、醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好。
5、腐乳就是王致和醬豆腐。
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