-独行俠_Fish-

新疆拌面和普通拌面的区别是，爱吃面的人吃了新疆拌面以后，就再也无法被其它面条所吸引，不管你是什么面，新疆拌面堪称这个地球上的面条之王！这话看起来吹的有失偏颇，但只要你吃过，你一定此生不忘。

拌面在南北方都有，多了去了，南方机器面，北方手擀面，西北拉面，陕西山西抻拉面，都可以做成拌面，新疆拌面也是面菜合一的面条。主要不同在于新疆拌面超强的地域限制性，和橘生淮南则为橘一个道理，具体有什么区别，如下所述：

二，新疆拌面的成色。吐鲁番下辖的托克逊县，是拌面之乡，在全疆最有名。拌面能做的

三、新疆拌面的条件。做新疆拌面需要适宜的环境温度，夏日和冬天醒面时间有明显的区别，做新疆拌面还有一个条件，就是无

四，新疆拌面的拌菜。当下，新疆拌面百花齐放，特别是回族人民爱创新拌菜花样，拉制面的技术也很好。但是新疆拌面的拌菜无论怎么做，都离不开西红柿、洋葱、辣椒，最重要的是绵羊肉。离开这几样，都没法一品正宗的新疆拌面。

五，新疆拌面的盘子。吃新疆拌面当然可以用小瓷碗，但是吃真正的新疆拌面请选择搪瓷红茶盘，只有这个茶盘才最复古，才最有感觉，随着时代变迁，搪瓷茶盘已经被其它材质盘子所取代，如不锈钢盘，红色搪瓷茶盘已经很少见到了。

最后值得一提的是，新疆拌面价格在当今面条届，那价格是真昂贵，在以公斤计量的新疆，拌面的价格比当下的魔都都贵，尽管加面不要钱，所以，能吃的使劲加面，因为免费，再多喝几碗面汤，多吃几瓣大蒜，把本儿吃回来哈哈。

楼兰餐厅老王

我每周至少吃3次新疆拌面，对这个问题比较有发言权~

新疆拌面有个别称，叫“拉条子”。要说“拉条子”好吃，那是肯定的，不仅味道好，营养价值也高。

• 首先是“面筋道”，新疆地理位置优势，非常适合种植小麦，为什么新疆奇台的拌面出名，因为那里的面好吃。同时，新疆拌面都是手工拉出来的，特别筋道，很少碰到用机器面，一旦用了机器拉面，基本没人吃。
• 其次是“菜好吃”，拌面拌面，顾名思义，要有菜伴着面才行，新疆拌面最受欢迎的就是过油肉拌面了，纯羊肉，加上皮牙子、西红柿、木耳、辣子炒出来的，汤汁浓厚，唇齿留香。同时，还有辣子肉拌面、土豆丝拌面、西辣蛋拌面（西红柿辣子炒鸡蛋）、酸菜拌面、蘑菇肉拌面，种类繁多，总有你喜欢的。
• 最后是“能吃饱”，你去新疆饭馆吃拌面，老板肯定要问你“加不加面”，绝对管够，而且第一次加面还免费哦。

大家都留言说说自己喜欢什么口味的拌面啊？

画冰

首先强调一下，标题有点偏。新疆人去面馆吃面，点餐的时候绝对不会给老板说“来个新疆拌面”这句话。

“新疆拌面”的叫法，是新疆一过嘉峪关之后内地人的叫法。至于内地人所说的“新疆拌面”，也就是挂面加点炒菜的盖浇面。

新疆人喜欢吃面食，更钟情于拌面。拌面不仅保证了新疆人的食量，还满足了新疆人的口味。在新疆吃拌面，唯一的区别就是可以根据自己的喜好选择炒菜。

挑选一个比较经典的拌面给大家做一下介绍，那就是过油肉拌面。

肥瘦相间的纯羊肉先过油炸透，然后另起锅加洋葱，青椒，泡过的辣皮子，西红柿丁，木耳爆炒出（地域不同配菜稍有差别）。做到汁多味重才能算拌面菜！

重点介绍一下新疆的面，得益于新疆独特的地理位置和比较奇葩的天气，新疆地产面粉非常的劲道。不同于兰州拉面内的各类添加剂（硼灰），新疆面只需要在人工和面（新疆人绝对不会吃机器和面，更不会吃机器拉面）的时候加点盐然后搓成尾指粗细抹油盘好稍微醒一下就可以拉出如筷子般的拉面。然后食客根据自己的喜好选择是否将煮熟的面过一下凉水，再配上炒好的菜，就可以食用了。

新疆地域宽广，各地的吃法也稍有不同。比如吃奇台回族拌面的时候，餐馆老板会送自制的咸韭菜，油泼蒜蓉供食客下饭。而南疆大部分维吾尔原始拌面则是大锅菜，也就是说你不用挑菜。进饭店喊一声就可以。

分享小经验：吃拌面的时候可以三五好友一起去，选择不同的炒菜互换一下就好。还有就是很多面馆吃加面不要钱的哦，但必须吃完。吃拌面必不可少的还有大蒜个面汤，那滋味……

这是我最钟情的辣皮子炒肉拌面！

西域王先森

面食是大西北地区人们的所爱，西北人喜欢吃面也与大西北地区的小麦品质有关系，这里小麦生长周期长、光照时间长，尤其在新疆，一般种植的都是冬小麦，具备了劲道可口的先决条件，是制作拉条子和其它面食的上等食材。除了新疆面粉原材料的优势，新疆拌面与普通拌面的制作方法也不一样：

新疆拌面也叫新疆拉条子，当地人也叫做“大半斤”，首先，用盐水和面，和完面之后，必须要醒面半小时以上。新疆拉条子是纯手工搓拉而成，再配上另外炒的肉菜拌在拉条子面里，吃起来非常劲道和美味，是新疆特有的一种美食。

而西北地区其它省区的普通拌面，通常都是手擀面或者用压面机压出来的面条，虽然在陕甘宁青等地有的餐馆也写着拉条子拌面，但大部分已经不是新疆风味了。在宁夏有的餐馆招牌上写的拉条子，实际上只是当地的一种扯面。不过，在银川市附属医院东门跟前有一家比较正宗的新疆拉条子餐馆，做的还是非常不错的，是我在银川吃过的比较正宗的新疆拉条子。（上图为新疆拉条子拌面；下图为口里其它省区的普通拌面）

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梦亦真影视分享

这个问题让人有点摸不着头脑。

在新疆，拌面是一道面、菜结合的家常饭食，新疆人吃拌面都是点什么菜的拌面，比如芹菜拌面、野蘑菇拌面什么的，并没有普遍拌面这一说。

在全国其它地方，叫拌面的饭食也是很多的，题目所问应该可以理解为新疆拌面与其它地方的拌面有什么区别吧！

好吧，顺这个理解回答一二：

新疆拌面的做法与特点

新疆拌面顾名思意就是面里拌上炒菜，制作上要分面、菜两大步：面分和面、揉面、醒面、制面基子、拉面丶下锅煮熟等。

菜就是家常炒法，但配拌面的炒菜经过新疆吃货们的选择和沉淀，有一定的常用范围，如大白菜、小白菜、菲菜、磨菇、芹菜丶蒜薹丶酸菜、辣子等，也有大盘鸡拌面和过油肉拌面的，配菜的种类并不是繁多。

新疆拌面的的特点

面讲究手工面，手工和面丶手工拉面，压面机压的面如果叫拌面是没人去吃的。

配菜炒制辣椒使用多，差不多辣椒是必备的配料

炒菜份量大，一般都是面、菜分开的。

拌面对新疆人来说，就是浓浓的家乡味道。

本人出差去过一些地方，时间长点就特想吃个拌面，也四处转的找过，也看到过好几个写着拌面的餐厅，吃过几个地方的"拌面″，综合总结一下，有如下特点：

1、不讲究是不是手工拉面，我吃过压面机压的，还有挂面浇点菜，名子也叫拌面。

2、菜的份量普遍偏少，吃惯新疆拌面的是不够吃的。

3、上饭时菜直接浇在面上一起端上来，新疆拌面差不多都是面一盘丶菜一盘分别上来(这点不重要)。

好吧，写到这，题目所问应该是回答出了。

除夕夜末，狗年将至，愿阅者快乐多如狗毛，聪明胜过狗脑，进步犹如狗跑。

让飓风吹

拌面不是啥新疆拌面和普通拌面有啥区别，而是内地人吃拌面的方法不对，他们是一口面一口菜，这样哪里是拌面啊，纯粹是面就菜嘛。内地的土货听好了：拌面吃的时候是将菜倒在面上拌匀，然后菜面一起吃。当然吃的时候可以就生蒜。更好的吃法一伙人要不同的菜，这样各样的菜拌在面里也丰富口味了。面一定要手工拉面，圆柱状，比筷子细点。一般新疆的面面筋值高，面就吃起来很劲道。新疆到中午各街头饭馆中午饭基本是吃拌面的，也就是新疆中午饭的主流，有的吃后还喝碗面汤。基本一盘拌面，嗯，新疆拌面是用盘子的。一盘拌面后有种酒足饭饱的感觉，一天的体力迅速回复，这时候有昏昏欲睡的感觉，一觉醒来刚好上班，这时候你发现你又浑身充满力量和早晨一样了。新疆人到内地日久吃不上拌面有种浑身没劲的感觉，内地的面没有劲道，吃后软塌塌的感觉。有新疆人开玩笑说内地吃不上拌面尿尿老打湿鞋，回到新疆吃了拌面，尿尿老打碎瓷砖。新疆拌面是有力量的啊！

灰太狼207095427

九十年代末时在农场，当时有近两百民工，主要来自陕甘宁青和四川，当时农场只有一个食堂，北方人爱吃馒头，四川人爱吃米饭，只有拉条子完美的解决了地域口味等问题。只要有新疆拌面，众口真的不再难调。

天山雪397

新疆拌面爽滑劲道，和面的时候只放盐和水，经过3次揉面，3次醒面，切成长宽条，用手搓成一根一根的盘在盆子里，刷上食用油，等有人吃的时候再一根根抽出来用手捋成细条，下到锅里煮熟即可。拌面的菜有过油肉，辣子肉，辣皮子肉，木耳肉和蘑菇肉等各种菜，依个人口味做。

而普通拌面要么是面粉不好要么就是机器压的面，吃起来没有新疆拌面爽滑劲道。

新疆爱琴拉条子大盘鸡

希望新疆本地能成立一个拌面协会，让所有的拌面都正宗起来，我们学校的拌面难吃的咽不下去，

繧魦爺

新疆的壤坑肉，天下至味也。

拌面，倒是一般般。

關鍵字: 拌面 新疆 面条