春卷卷呀

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第280条原创回答，今天我们就来聊一聊“拌面怎么做好吃？”。

面条是我们生活当中最普通不过的一种食物了。面条的吃法，不同的地方也不尽相同。虽然说“南米北面”，但是现在人员流动，饮食融合，北方人也开始吃米饭，南方人也不是不吃面条。南方人吃面，以汤面为主，北方人吃面的时候汤面、拌面都有。

说一说拌面吧，陕西的油泼面、北京的炸酱面、山西的打卤面、湖北的热干面、以及新疆的拌面都是属于拌面的范畴，一碗好吃的拌面，能让人吃的酣畅淋漓。那么，拌面芝麻做才好吃呢？

拌面要好吃，阿骞觉得，最起码要有两点做到了，拌面的口味就不会差~！

面条

面条的选择

拌面想要好吃，面条的选择尤为重要。不管是汤面、炒面、蒸面，面的本身是面条好吃与否的根本所在。面条是基本，汤、配菜、作料、卤子、浇头等是是补充，一碗面想要好吃，面条要选择好。这个就像是盖房子，地基要打牢固，然后再经过装修锦上添花。

拌面最适合的面条，不能太细要选择筋道一点的面条。手工面、机器面条都可以，有条件的话还是自己和面做面比较好。面条做出来要稍微粗一点，形状不能太细小，太细小的面条容易黏在一起，并且容易断，失去筋道的口感。

面条的制作

如果选择自己和面，面条想要筋道，一般1斤面粉可以加3两（150g）水，面粉的选择可以用高筋面粉。一般我们家里的中筋面粉也可以，1斤面粉加一个鸡蛋或者加5g盐，和出面做成面条也会很劲道。

面团和好之后，要盖起来饧放20分钟以上，饧放一会揉一下面团，将面团揉至光滑。这样，和出来的面团水合面均匀地融合在一起，做出来的面条就会好吃，筋道。

面条的煮制

煮面条的时候，选择沸水下锅。这样，面条煮制时间不会太长，面条不会再锅中泡的时间太长。温水或者冷水煮面条，面条容易沉底，粘锅、甚至糊掉。长时间煮面条，面条表面会先熟，内部却不熟，等到面条完全煮熟，表面已经煮化，黏黏糊糊，影响口感。

面条下锅之后，锅中的水会变成微开，等水再次沸腾的时候，可以适当的点一点凉水，然后等水再开，如此反复3次，煮出来的面条口感比较好。平时我们煮饺子的时候，也可以用“点水”的方式。给面条点水，主要是降低水沸腾的状态，水过于沸腾的话，面条内外受热不均匀，容易夹生，煮出来的面条也不会有很好的口感。

配菜

浇头、卤子

如果说面条是一碗拌面的基本，那么浇头、或者说是卤子就是拌面的灵魂。拌面的料，可以是西红柿炒鸡蛋，可以是炸酱，可以是香菇鸡肉，也可以是小炒肉。可以说，放了什么卤，这碗面就叫什么拌面。广受好评的新疆过油肉拌面，就是因为其中加了过油肉而得名。

那么，这个浇头或者说是卤子要怎么才好吃呢？

• 油的用量
  

• 适当勾芡

在做浇头或者卤子的时候，可以加多加一点水。多加一点水为了方便勾芡，勾芡的目的，就是让浇头或者卤子富有汤汁，并且可以均匀的裹在面条上面。每一根面条都裹着汤汁，吃在嘴里可定是一种享受。

配菜

做拌面，可以准备几种清淡、爽口的蔬菜，在煮面的时候和面条同煮。比如说豆芽、小青菜等，这些爽口的蔬菜可以起到一个利口的目的，让拌面的内容更加丰富，吃在嘴里有层次感。

之前阿骞有讲过炸酱以及西红柿鸡蛋的做法，大家可以翻阅一下~！

说了这么多，夏季炎热，阿骞给大家分享一个凉拌面的做法吧，希望在炎热的夏季给您送去清凉。

这里我们就简单介绍一下，面条就选择街上买的粗一点的新鲜机器面吧，具体做手擀面的方法阿骞之前也有讲过，就不再赘述了。

【主料】

新鲜面条（粗一点的如图）

【配料】

黄瓜 小葱 蒜 芝麻 香菜

【调料】

以250g面条为例 芝麻酱20g 花生酱5g 盐3g 陈醋5g 生抽5g 鸡粉5g 白糖适量 芝麻油少许

【做法】

1、黄瓜成细丝，小葱切成葱花，蒜切成蒜末，香菜切成小段备用。

2、锅中加水煮开，下入面条，点水2次就可以捞出。

3、煮好的面条放到凉水或者冰水中过凉，沥干水分备用。

4、取一个小碗，放入芝麻酱和花生酱，慢慢加入凉开水，边加边搅拌。水和酱的比例为2:1。

5、调好的酱当中加入切好的葱花、蒜末以及盐、陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽、白糖拌匀。

6、沥干水分的面条放入碗中，放上切好的黄瓜丝和香菜，将调好的酱汁浇上去，拌匀即可。

【小贴士】

1、喜欢吃辣椒的可以在拌面的时候加一点辣椒油，具体根据自己的口味酌情添加。

2、拌面的时候加一点熟芝麻或者是花生碎，拌出来的面条吃在嘴里感觉更香。

3、拌面的时候，煮好的面过凉之后一定要沥干水分。第一是为了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止面条在水里泡的时间过长，口感变得绵软。

4、做凉拌面在煮面条的时候不能时间太长，2次点水就可以捞出来，因为在之后过量的时候面条依旧要和水接触，煮时间太长的话，最后拌面会很软，拌起来也容易断。

5、煮好的面条沥干水分之后，可以加入少许的油拌匀，这样在拌面的时候面条不容易粘连。

简单的凉拌面的做法就在这里了，这里有几个要点跟大家分享一下~！

》》》》》》》为什么芝麻酱拌面要加花生酱？《《《《《《《

答：芝麻酱和花生酱在一起口感会很好。老北京人在吃芝麻酱的时候喜欢一种叫“二八酱”的方式。具体就是2份的花生酱加上8份的芝麻酱调成酱，口感比较好，在这里推荐给大家。

》》》》》》》为什么芝麻酱要加水？《《《《《《《

答：买回来芝麻酱比较稠，容易结成一块。拌面的时候不容易拌开，并且整块的芝麻酱吃到嘴里会比较腻口。所以芝麻酱在食用的时候一般都要加一点水或者油稀释一下。值得注意的是，在稀释芝麻酱的时候，要用煮开的水，否则容易拉肚子。加水的时候要少量多次缓缓加入，慢慢搅拌。

》》》》》》》面条为什么要在凉水或者冰水中过凉？《《《《《《《

答：既然是凉拌面，那一定就是凉的。等面条自然晾凉的话，时间太久，面条也容易过度吸水，变成一坨坨的粘连在一起。其二，面条过水之后可以去掉面条表面粘粘的面糊，使面条拌起来的时候不容易粘连。不论是凉拌面，热拌面，炸酱面，面条煮好之后过一下水，都可以使面条吃在嘴里比较清爽利口。凉拌面过水时间较长，其他的面条国税时间较短。

关于拌面这么好吃，凉拌面的做法就在这里了，有没有帮到你呢？大家可以在评论区留言交流一下~！

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@Famer许

Famer许

大家好，我是水晶色的美食，今天为大家回答一个拌面怎样做好吃，拌面在全国有各种各样的的做法，最著名还是新疆的拌面，新疆的拌面面条筋道爽滑。完美保留了面条香味，做出拌面香味酸甜，辣味适中，非常完美。拌面的精华是 ，面条必须是手工和面，面粉要求是要么高筋面粉，要么就中筋面粉，千万不能用低筋面粉，因为低筋面粉的面条，筋度不够，下到锅里有可能煮糊，所以，为了做好拉面，一定选好面粉，还要把面团揉光滑，才能拉出一根一根的拉面面条，采用机器压的面条作为原料，那做出的面条是没有灵魂的，因为机器压面明显带着机械化的气质。面条硬，没有口感，所以做出的拌面没有手工做的好吃，口感爽滑，筋道，那我跟大家介绍一下，拌面怎样做好吃。

准备的原料，面粉500克、水200克、盐3克、大肉200克、蒜苔200克、青红椒100克、葱姜蒜、十三香、盐、鸡精、老抽，食量。

具体的操作方法。

1、为了让拌面好吃，和面是关键，水要根据当地面的属性，也要适量，盐少了容易断，盐多久拉不开。

2、盆中放入面粉、取一个碗，放入盐化开，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。

3、醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复多揉几次，直到揉光滑为止，揉成面团，擀成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒十几分钟就好了

4.、蒜苔洗净切成长段，西红柿洗净切成块，肉切成薄片、大蒜、姜切末，葱、青辣椒切成块；蒜苔焯一下水，焯时候放点盐和几滴食用油。这样炒出蒜苔翠绿，也容易熟。

5、锅里倒入油，烧至7成热时，倒入肉片翻炒 ，炒到肉变色，依次放入大蒜，生姜末和青红椒蒜苔煸炒 ，等炒几分钟，加入盐和十三香、老抽，鸡精，翻炒几下均匀出锅装盘。

6、等菜炒好了，可以下面条了，下的时候，切成条， 喜欢宽的就切成宽的，一根一根的拉开，这样做的面条一根也不会断，又筋道，又好吃。

7、食用时，将拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用，色泽鲜亮，面条筋道，有浓郁的香气的拌面做好了，

温馨提示：做拉面面食为主，菜食为辅，菜可荤可素，根据自己喜欢的口味可以配菜。

水晶色的美食

有的时候上班匆匆，时间很短，不易做饭，今天交给大家做拌面，超级简单，1分钟就可以学会。

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准备材料：意面、豌豆、火腿、大蒜、姜、盐、生抽、醋、橄榄油、红油

做法步骤：

1、起锅烧水，待水沸腾时，下面开煮。

2、将火腿切小粒，豌豆下锅焯水煮熟。

 3、煮面锅水开后将意面下锅煮熟。

4、大蒜和切过的姜碎放在石臼中捣成蒜泥。不喜欢吃蒜的朋友可以去掉蒜泥。也可以用熟蒜油代替，少了辛辣多了香味儿，也非常好吃。煮好的面条捞入碗中，放一勺蒜泥水 ，放一点儿盐。

5、放入一勺生抽、少许醋、一勺橄榄油、一勺成都红油、放上豌豆和火腿粒。

1、  搅拌均匀，就可以吃了。酸中带辣椒，面条口感特别好。

注意：

1、意面跟普通面条比起来，意面比较难煮，面条都需要煮十分钟左右。

2、意面并不煮越久越好，没有硬心且口感不烂的时候最好吃，煮到差不多的时候可以捞一根尝下。

3、豌豆可以开盖即食的豌豆罐头，非常的方便。

大力美食记

大家好，我是吉予 很高兴来回答拌面怎么做好吃这个提问

面食作为东西南北都不可缺少的一种主食，丰富着我们的味蕾

面条营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 营养成分（每100克） 能量 280千卡\t硫胺素 0.35毫克\t磷 142毫克\t锌 1.07毫克 蛋白质 8.5克\t核黄素 0.1毫克\t钾 161毫克\t硒 0.4微克 脂肪 1.6克\t烟酸 3.1毫克\t钠 3.4毫克\t铜 0.2毫克 碳水化合物 59.5克\t维生素E 0.47毫克\t镁 61毫克\t锰 1.35毫克 膳食纤维 1.5克\t钙 13毫克\t铁 2.6毫克

拌面是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在西北，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。拌面在宋朝就有出现，据《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆西北各地群众都喜欢的一种大众面食，特别是少数民族制作的拉条子别有一番西域风味。

下面介绍几种拌面做法

一，拌面的家常做法

【材料】

面条 200 克、海天金标生抽 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、海天芝麻油 1 茶匙、海天招牌拌饭酱 1 汤匙、葱 3 克

【做法】

1.将面条下入沸水中煮制，并用筷子轻轻搅拌，防止粘结，等面条变软没有硬芯后捞出，沥干水分放入碗中。

2.加入芝麻油、盐、海天金标生抽，在碗中将调味料拌匀。

3.而这道菜的“精华”所在，便是一大勺海天招牌拌饭酱，可以拌开吃，也可以一筷子捞面，一筷子拌饭酱。

二，福建拌面的做法

拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。 拌面常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁肉（又称扁食）交换着吃就很有滋味了！你看，扁肉是汤面食，拌面是干面食，所以福建人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，扁肉+拌面的卖价刚好等于一般的小吃。

沙县 “沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种，一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条，花生酱，盐，味精，香油，葱花适量。 广东 称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食 用，这些面多数为广东蛋黄面，但也有人会用河粉代替，当今也出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

三，西北拌面的做法

西北拌面俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是西北各族群众都喜欢的一种大众面食， 拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。西北气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

做法一

主料：

北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。 将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。 制作关键 1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开； 2.面不能硬也不能太软； 3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳； 4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

做法二

配料：材料 面条：荞麦面4杯，盐，水

调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

佐料酱:酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌着吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。 * 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

做法三

配料：主料面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1. 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

谢谢大家耐心看完

先教大家制作这几样，还有好的方法关注我 一起探讨学习

吉予深夜食堂

拌面的做法：

食材，鸡脯肉一块，红萝卜一根，芹菜一根

1.将鸡脯肉煮熟，撕成丝

2.红萝卜切成丝，芹菜切成段，在开水中焯一下

3.在碗中加入盐，花椒粉，13香，生抽，蚝油，醋，辣椒面，蒜末倒入热油调成汁

4.面煮熟后捞出，放在事先准备好的凉开水盆里

5.将面条放入碗中加入鸡脯肉，红萝卜丝，芹菜段，酱汁就可以食用了

一家私厨

最好吃最方面的当然是葱油拌面呀。

记得这是一期汪涵在主持《天天向上》的时候教大家做的，方法之简单，分分钟学会，而且根本不会忘。

材料很简单，面条、酱油（面条鲜）、白砂糖、花生油、葱段就是全部的材料。过程也非常简单，葱切成段备用，面条煮开后过冷水以保持弹滑的口感，把适量白砂糖放在煮好的面条上，撒上葱段，花生油烧开以后浇在葱段和面条上，加入适量面条鲜拌匀即成。

10分钟搞定一切，葱多点少点看个人喜欢，面条喜欢吃带点点硬芯的，油太多了会胖，木有肉啊木有肉。一碗的成本只要1元钱。如果不嫌麻烦，熬过的葱油超级香的。江浙待客最后总要来碗葱油面条，熬过的葱油，还有少许酱油，汤超级鲜。

当然你也可以加入各种各样的料来丰富这一碗面啦。

蜗牛小乖

雪碧凉面-黄小厨版的用料

窄韭叶面 适量黄瓜 1根葱末 50克蒜末 50克姜末 3克熟芝麻 10克花生碎 20克雪碧 2勺醋，生抽 2勺老干妈豆豉 1勺盐，鸡精 适量芝麻酱 2-3勺食用油 适量

雪碧凉面-黄小厨版的做法步骤

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步骤 1

黄瓜切丝，刀功还是在线的

步骤 2

蒜末姜末葱花切好，花生切碎，连同芝麻，辣椒面一起放在碗里

步骤 3

家里有不能吃辣椒的，同时做了无辣版

步骤 4

芝麻酱加入凉白开，搅匀，麻酱里可以加少许玩和鸡精，看个人口味轻重选择。

步骤 5

油烧至9成热，泼到辣椒面碗中，然后加入两勺生抽，两勺醋，两勺雪碧，一勺老干妈搅拌均匀。无辣版步骤一样的。

步骤 6

小提示👉🏻煮面之前，锅里放适量油烧热，放凉。等面条煮好后，面条熟油拌匀防止面条坨住。

步骤 7

最后一步就是拌面，拌是一碗面的灵魂之所在，面好不好吃主要看拌的怎么样了，快去动手试试吧。

大劈晏子陈木

葱油拌面最好吃

面条煮开后，捞干，放进碗里，葱切碎放在面条上锅里把油、酱油热开开放入蒜末加热后倒进面条里，再加点鸡粉，把面拌匀就可以吃啦。

Amour甜点

春川拌面

配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水

调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

海鲜拌面

配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片

配料：主料 面粉

辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片

调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

干拌面

配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

操作：1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

聆聽浮華的憂傷

【每日一菜】酸辣凉拌面的做法

大热天，来一碗酸辣可口的凉拌面，辣椒的香味和米醋的酸味巧妙结合，根根筋道，爽滑有味道，吃了还想吃。想知道怎么做起来更好吃吗？郑州新东方烹饪学校的老师今天就教给大家！

配料：

空心挂面 100克、花生 1小碗、辣椒粉 1勺、生抽 适量、白芝麻 1勺、香醋 1勺、细砂糖 1勺、黄瓜 1/4根、香菜 1棵、独蒜 1/2个、葱 2根、食用油 适量、精盐 少许

烹饪步骤：

1.锅中放适量的食用油，花生入锅中小火炸熟，把炸好的花生米捞出控油备用。

2.提前把白芝麻、蒜末、葱花和辣椒面放入碗内，把适量的食用油加热淋入其中。

3.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺细砂糖和少许的盐拌匀。

4.锅内倒入适量的清水烧开，把空心挂面放入锅中。

5.大火煮6～7分钟至熟。

6.捞出煮熟的面条过凉水。

7.接着把面条从凉水中捞出，放入酱汁中拌匀。

8.最后放上黄瓜丝、香菜和花生米即可食用。

一般我们自己煮的面条可能过一道凉水之后就拌了，老师说最好用凉水冲上半分钟，冲掉面条表面的淀粉，这样面条拌出来就会根根分明，不会粘黏。

老师的办法果然很好用呢！想学习更多菜肴的制作方法吗？来郑州新东方烹饪学校，专业名师来教你！

關鍵字: 拌面 美食 面条