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芋头其口感软糯香甜，可做各式小吃、甜品，家常菜，而且营养价值还高，大部分人都喜欢吃。但是芋头最麻烦的是削皮，一不小心就满手瘙痒难耐。不必担心，找对了方法，以后再也不怕了。（ps有3个简单有效的窍门）

先来讲讲芋头什么样的人不适合吃？以及不能和什么一起吃？

中医认为：芋头能益肾补气，止痛消炎，健脾和胃。特别适合体质较差的人群食用，能够增强机体免疫力，达到强身壮体点作用。但是这3类人不能乱食用。

芋头的禁忌

1、过敏性体质的人群不宜食用，例如患有荨麻疹、鼻炎等相关疾病患者。

2、糖尿病者要少吃，芋头含有较多的淀粉，摄入体内会转化为糖分。作为糖尿病患者要严格控制每日摄入的糖份，故此，芋头少吃或不吃为宜。

3、肠胃湿热者不可以食用。这种症状通常表现为舌苔红，苔黄腻，还带有口臭，脸部和背部油腻。严重者出现皮疹红肿等症状。那么这类人，记住不要吃芋头。

芋头的相克论：

网上流传着“芋头不宜与香蕉同吃，否则会腹胀腹泻”。答案是：不会的，已经有专家辟谣过了，而且我曾有次吃“芋头扣肉”，接着吃香蕉，也没出现任何不适，谣言不可轻信。

芋头的营养价值

芋头比一般薯类的营养价值要高，富含有胡萝卜素、维生素B、C，钙、烟酸、铁……等多种微量元素。值得一提的是芋头含有3种特殊物质，均比蔬菜、粗粮含量高。

1、芋头含有极高的氟，对牙齿有洁白加固的作用，还是防止龋齿。

2、芋头还是一种碱性食物，能够调整我们身体的酸碱平衡。故此有黑发护肤的功能，也能防止胃酸分泌过多。

3、芋头含有一种矿物质“黏液蛋白”，被人体吸收后会产生成“免疫球蛋白”，从而增强机体的免疫力。所以中医才讲，常吃芋头能补中益气。

芋头削皮窍门

1、芋头削皮时手会痒，是因为芋头皮含有“皂甙”，触碰到皮肤发生化学反应。那么在没套手套的情况下，芋头不要先洗，直接削完皮再洗。手心没有毛孔，皂甙不会渗入，只有触碰到手背，手上才会。那么不小心弄到了怎么办，用生姜擦患处，再浸泡白醋或者火上烤，都能使皂甙失去活性。

2、手部先抹擦白醋搓均匀再去削皮，就不会发痒了。但是手上有伤口不能用这招。

3、蒸熟了再削皮。

佘小厨（完）

佘小厨

芋头外貌黝黑，表皮凹凸不平，布满斑点，长的实在是不美。但它内里洁白如雪，味道甜美软糯，而且还富含淀粉、纤维素、氨基酸、多糖、矿物质等，不仅可以食用，也可作药用。

研究发现，芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素，其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外，还参与机体中各种生理生化过程的调节，起到营养与防病共存的作用。此外，芋头所含有的黏液蛋白被吸收后可产生免疫球蛋白，从而提高机体的免疫力。它为碱性物质，可以调节生物体的酸碱平衡，常用于预防胃酸过多症。芋头滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖类植物胶体，可以帮助消化、促进食欲，又有补充膳食纤维的功能，还可润肠通便、防止便秘。因芋头易消化，故适宜胃弱、肠胃病、结核病患者食用，对老人和儿童也很适合。

但是，怎么选择好芋头还是有讲究的，表皮多毛、没有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹的新鲜芋头，才是合格的食材。另外，外表没有伤痕，横切面上的紫红色纹路越多、越密，通常味道越绵软。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、细腻。

芋头中还含有大量颗粒细小的淀粉，是理想的化妆品扑粉、脂肪替代品和载体材料，具有良好的应用前景。现代科学研究还涉及了芋头的种植、储藏、保鲜、淀粉提取等方面，但开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等。未来，希望这一传统食物能更好地为人类服务。

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不少人喜欢吃芋头，它不仅可以入菜，还能做点心，清水蒸煮，作为主食，口感更是软糯。其实，芋头不仅好吃，其口感软糯，其本身的营养价值更是多多，比如——

补脾健胃

芋头入脾胃经，而脾为后天之本，主生血、主肉，脾胃强健，气血生化才能源源不断，才能生肌肉，平时肠胃不好的人可以常吃。

增进食欲，促进消化

研究发现，芋头富含黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力。

散结解毒，除烦止渴

中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。如果有人被蜂蜇伤了，用芋头梗或芋头切片敷在患处，有疗效。而《食物本草》亦说：芋头疗烦热，止渴。

美白肌肤

脾胃虚弱的人，多面黄肌瘦，吃点芋头，消化吸收功能增强，自然就变“肥白”了。

保护牙齿

芋头软烂易嚼，营养丰富，同时含氟，对牙齿颇有好处

需要注意的是，糖尿病患者不宜多吃芋头。芋头本身所富含的淀粉，会在摄入之后，在体内转化为糖类，不利于血糖的控制。21

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芋头是现代生活饮食中最常见的食物，也是一种粗粮。那么，芋头有什么营养价值？又有什么人不适合吃芋头？一起来看看吧！

芋头的营养价值

1.芋头富含碳水化合物、维生素，还含有一定的膳食纤维、矿物质和微量元素等物质。

2.芋头中的钙是人体骨骼与牙齿的主要成分，可以防止骨骼疏松。

3.芋头中所含的镁能促进钙充分被人体吸收，有效帮助强化骨骼的健康。

4.芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，防止代谢废物在肠道中停留。

芋头的适用人群

1.一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱者。

2.芋头有大量的淀粉，吃多容易引起肚胀，因此，有消化不良的，应少吃一些。

芋头的食用禁忌

1.芋艿烹调时一定要烹熟，否则黏液会刺激咽喉。

2.对于有痰、敏性体质、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食

3.生芋有小毒，食时必须熟透。

4.香蕉与芋头食物相克，同食会使胃不适，感觉胀痛，胃痛和肠胃湿热患者忌食芋头。

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芋头和南瓜一样营养丰富，只是芋头营养似乎更高一筹。比如含蛋白质，尤其黏蛋白是丰富，黏蛋白的作用是可以提高身体的免疫力还可以帮助身体补充蛋白质，芋头有黏液，黏液的部分是可以很好的帮助胃肠蠕动的，值得注意的是芋头的黏液对手部是容易引起不适的，所以在处理的时候如果你对它有反应就戴上手套，如果你没注意也不要紧，不妨用醋涂抹不适处就会缓解很多。

有一些人群是不适合吃芋头的

首先有对芋头的蛋白质过敏的人群建议就不要吃芋头了，这样会引起过敏；其次芋头里面含有很多膳食纤维，配合大量饮水会引起胃肠蠕动胀气，如果你胃肠运动比较快，经常有大便溏稀（习惯性腹泻）在吃芋头的时候就要限量了；还有刚刚动完胃部手术的人群这里建议吃芋头要限量因为，芋头容易引起胃肠胀气，所以这类人群要避免。

好了，讲了这么多芋头怎么吃才好吃呢？

首先当然是煮熟蘸糖吃最为合适了；其次是有些便秘的人群可以用芋头加上蜂蜜和少量的香油这样可以起到缓解便秘的问题，有些人群想吃芋头又不能吃，比如过敏的人群，如果你的过敏不严重不妨将芋头切成小块熬粥，浅尝辄止的吃，也就是只吃一两小块，应该是可以的。

说了这么多还不快点去吃芋头，因为这个季节芋头正当季，滋味绵软口感香甜，回味无常。

芋头口感软糯，味道香嫩，营养丰富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受许多人喜爱。那么芋头有什么营养价值呢？有哪些人群不适宜食用芋头呢？超哥很荣幸为大家解答~~

答案抢先看：

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，但加热可以去除它们，因此，多痰和过敏体质的朋友要注意一下，但若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

【芋头部分营养价值】

芋头又称芋、芋艿，属天南星科本草植物，是一种薯芋类蔬菜，但又因含有较多的碳水化合物，芋头可替代部分米面类主食。芋头中除了碳水化合物含量较多外，还含有丰富的钾。芋头部分营养价值见下表。

芋头脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低；其中，100克可食芋头提供的热量是79千卡，这个热量值跟一般蔬菜的热量值相比，有点高，这是因为芋头含有较多的碳水化合物。

此外，芋头还富含钾，100克芋头可提供的钾378毫克，比相同质量的香蕉的钾含量还要高。中国营养学会推荐成年人每天摄入钾2000毫克，100克芋头提供的钾的含量占成年人每日推荐摄入量的18.9% [2]。

芋头中蛋白质含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸种类较齐全，其中，亮氨酸含量最高，赖氨酸含量也比较丰富，占氨基酸总量的5.20%[3]。

虽然芋头是一种蔬菜，但由于芋头中碳水化合物含量较高，钾含量比较丰富，氨基酸种类也较齐全，因此，喜爱芋头的朋友，可把芋头替代部分米面类主食。

【什么人不适合吃芋头？】

生芋头中含有草酸钙结晶[4]，它会刺激皮肤表面、消化道黏膜，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感[5]。

此外，生芋头中含有皂角苷，它是一种刺激性物质，能使口腔和咽喉产生持续的瘙痒、灼烧感[4]。

这也是为什么我们在处理生芋头时，手部会有瘙痒感的原因。不过，生芋头中的草酸钙结晶和皂角苷对热对酸对碱极不稳定，可以通过加热、加酸、加碱的方法来除去它们。

因此，如果是煮熟的芋头的话，芋头基本上不会含有草酸钙结晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、过敏体质的朋友，则可能需要稍加注意，但如果食用后没有什么问题的话，可以适量摄食熟芋头。

【总结】

芋头中脂肪含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，蛋白质含量较低但必需氨基酸种类较齐全，可把芋头替代部分精白米面。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感，但热处理后，可以完全或大部分去除它们。因此，一般人群可以放心食用熟芋头，而多痰和过敏体质的朋友则需稍加注意一下，若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

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参考文献：

[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表2002[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2002.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M]. 北京:科学出版社, 2014.

[3]姜绍通,程元珍,郑志,潘丽军.红芽芋营养成分分析及评价[J].食品科学,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]钟凌云,吴皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究现状与分析[J].中国中药杂志,2006(18):1561-1563.

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芋头，可以说是一种很好的蔬菜，营养成分均衡，而且味道独特，是许多人最喜欢的食物，特别是在秋冬季节，深受大家的喜爱。芋头的营养成分比较均衡，其中含有蛋白质、矿物质磷酸钙、胡萝卜素、维生素C和皂苷等物质，经常食用对身体也会有好的效果。吃芋头有什么好处？

1、防龋齿：说到龋齿，应该是很多小朋友最受困扰的一个问题，芋头当中所含的矿物质氟元素较为丰富，适量食用可以起到防龋齿的作用，从而可以较好的保护牙齿。

2、增强免疫力，补充营养物质：芋头当中含有一种黏液蛋白物质，当它被人体吸收之后可以产生一定数量的免疫球蛋白，也被人叫做抗体球蛋白，可以提高身体的免疫能力。

3、促进食欲，帮助消化：对于芋头而言，其中含有较为丰富的膳食纤维以及黏液皂素，经常吃可以不错的促进肠道代谢，帮助身体消化吸收，另外还可以促进身体食欲。

4、适当改善睡眠：芋头，其中含有一种物质叫做“褪黑素”，这种物质是一种可以提高睡眠的激素物质，随着年龄的增长将会越来越少。当然也不可夸大食物的食疗作用，只能说可以起到，但是还要和“量”有一个较好的匹配。

芋头，怎么吃更靠谱？芋头，可以说是一种低热量且高纤维的食品，软糯可口，酥滑爽道，味道比马铃薯要更加完美。对于它而言，食用方法非常多，而且每一种都比较靠谱。一般情况下，蒸煮炖、煎炸炒、烤烩焖等方式都不错。芋头当中的淀粉含量较高，不建议多吃，建议大家每天食用100克左右即可。

什么人不可以吃芋头？

首先，对于芋头存在过敏的人群不建议吃，否则会出现过敏症状，首先要注意。其次，对于小朋友而言，要减量食用，避免加重代谢负担。

芋头洗完之后总是会手痒，这怎么办？如果您有生活经验，总会发现这样一件事，在给芋头或者山药等食物剥皮时总是会手痒，这是因为这类食物外表层有粘液，其中含有植物碱皂角素，如果接触就会发痒。对于这样情况，建议大家在芋头没有削皮时先不要冲洗，皂角素预热后会分解，可以适当在热源上烤一烤，其实很好拒绝。健康吃芋头，靠谱品味生活。

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一道充满了浓辣鲜香的【芋头蒸肉】，让人过足大口吃肉的瘾。不过，更诱人的是吸足了味道的芋头，绵软细腻，既解腻又滋味十足！

主料

五花肉200克、芋头250克

调料

葱10克、姜10克、八角1个、料酒15毫升、生抽15毫升、甜面酱15克、腐乳汁15毫升、郫县豆瓣酱15克

做法

1.五花肉切成约0.5厘米厚的片，放入碗内备用

2.芋头洗净去皮切成和五花肉片差不多大小的片，葱、姜切碎

3.把调料全部倒入装肉的碗中，用手将肉和调料抓匀，腌制30分钟

4.肉腌好后，取一个平盘，一片芋头、一片肉片依次排在盘中，最后将剩余的调料浇上

5.盘子放入蒸笼，入蒸锅，大火蒸1小时即可

小贴士

1、鲜肉不太好切，可以先将肉放入冷冻室冷冻一会儿，待稍硬再切；

2、如不吃辣，可将郫县豆瓣酱去掉；

3、肉片不要切太厚，否则不易熟透；

4、因蒸制时间长，请确保蒸锅中有足够的水。

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芋头姜奶羹，小寒养胃

广东省中医院肝病科主任 池晓玲 □ 萧焕明 张朝臻

到了小寒，就进入了一年之中最冷的时段。此时，养生要点在补肾益精、养护阳气上，在保持情绪稳定、宁神定志，多晒太阳、注意保暖的同时，更要抓住进补的大好时机。“三九补一冬，来年少病痛”，冬天天气寒冷，温补滋腻、味厚的食物，除了能为我们提供充足的热量来保暖，也可为来年春天肝气生发提供基础。小寒节气的食补应以温补为主，可适当吃些性味甘温的食物，

芋头又叫芋魁、土芝、芋艿等。中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。《滇南本草》记载其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代研究发现，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力，用它制作养生药膳，简单、易操作。下面推荐两道适宜在小寒节气饮用的食疗方。

芋头姜奶羹。芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益肾填精、温补脾胃的功效。

芋头芝麻粥。芋头150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋头去皮洗净、切成小块，芝麻炒香，粳米淘洗干净。将芋头、黑芝麻及粳米一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至米烂粥稠即成。可根据口味调入精盐或红糖，有温中健脾、开胃消食之效。▲（文章来源：生命时报）

生命时报

芋头的营养价值较丰富：

1）芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2）芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，能增强人体的免疫功能，可作为防癌的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3）芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

4）芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素（铁、钙、镁等），可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

5）芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，防止代谢废物在肠道中停留。

但并非所有人均可食用芋头，如：

1） 皮肤敏感人：

皮肤敏感的人吃了就会出现皮肤过敏现象，因为草酸钙是引发过敏源的物质。

2） 肠胃不好的人：

因为芋头中的淀粉含量较多，一次吃得过多会导致腹胀，而且肠胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，过多的食用会加重肠胃病。

3） 身体虚弱者：

因为芋头本身不好消化，而且与很多食物都有不和性，如芋头和香蕉，若一起食用会使肠胃不适，感觉腹胀，特别是老人和小孩，不可以一次吃的太多，少吃多次为宜。

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任、副主任护师

關鍵字: 芋头 健康 营养价值