近日，在第255届美国化学会年会上，南美国家哥伦比亚玻利瓦尔主教大学研究者展示了他们的一项研究，从废弃农作物当中提取纳米纤维来改造冰淇淋，可让其融化得更慢。
这是一项有意义的研究吗？不好意思，还真是。拒有据可查的数据显示，仅2015年1年时间，全球的冰淇淋贸易规模就高达710亿美元，而制备完冰淇淋只是第一步，它还需要从工厂被分销至商店，然后躺在无时不刻不消耗电力的冰柜中等待被顾客买走，最后买家还要在冰淇淋融化弄脏衣物之前吃掉它，期间的每一个环节都与冰淇淋的融化速度相关，其融化的速度越快，保存的成本越高。
延长冰淇淋保存时间的方法不是没有，最简单的一种是在冰淇淋中灌注乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂，改善冰淇淋的微观结构，使气泡、冰晶和脂肪粒的分布更均匀，继而增强冰淇淋的抗融性。但是，食品添加剂越多，冰淇淋的潜在健康风险就越高，所以研究者必须寻找另外一种绿色的抗融性强化方法。
2010年，日本海藻食品研究所会长白石良藏在研究豆渣废物利用时意外发现，将豆渣进一步研磨，加水浸泡制成豆渣糊，之后混合米粉、牛奶等常见的原料，就能做出常温下维持形状、硬度长达40分钟的冰淇淋。但这又带来新的问题，豆渣再怎么研磨，其混合在冰淇淋中依然会影响口感，且此种冰淇淋的成本也不低，要保持合理的利润需要售价在20元人民币以上。
因此，玻利瓦尔主教大学纳米材料和纤维素研究员Robin Zuluaga并没有因豆渣解决方案的出现而放弃对减缓冰淇淋融化速度的研究，不过换了一种方式，联合加拿大圭尔夫大学的研究人员从更微小的农作物中寻找适宜的生物材料。
在把秸秆等多种作物纳入实验后，他们用流变仪测量发现，当把废弃的香蕉叶轴中的纳米纤维（CNF）加入到冰淇淋时，能稳定其中的脂肪结构，从而改善抗融性，但每100克冰淇淋中添加的纳米纤维不宜超过0.3克，否则又会适得其反。
之后，研究人员用质地分析仪测量之后进一步发现，纳米纤维还能取代冰淇淋中的部分脂肪，降低冰淇淋的热量，只不过效果并不显著，离造出真正的减肥冰淇淋还有一段距离。但他们已经将新的研究提上日程，准备从椰子油中提取植物脂肪来替代原本来自于牛奶的动物脂肪。
Robin Zuluaga并未这种透露这种冰淇淋的商业计划，但恐怕即便能制造出来，售价在短时间内依然无法下探到令普通消费者接受的程度。
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