蘑菇緣
涼拌木耳是道很好的下酒小菜，泡發後需要焯水再涼拌，只是焯水有點講究。搞不好不是焯生了，達不到效果，就是焯過了，木耳軟塌發粘。
木耳的美味，還是營養第一，古時候是神仙吃的，凡人難得享受。木耳的吃法很多種，主要還是作為燉肉的配菜，肉燉好了，放裡面滾幾滾就是。一罐燉肉，品位立升，顏色也得到豐滿。只是近些年，木耳的用途有了變化，可能是製作簡單，大都用來調製涼菜，大小飯店都擺在顯眼的位置，影響到家庭也這樣做。
木耳焯水，注意三個細節就行：①涼水泡發，充分泡透；②洗淨灰塵，摘去根蒂；③開水下鍋，再開一分鐘撈起放進涼水降溫。然後撈出瀝乾，或洋蔥或香菜，生抽辣油拌拌，鹽都不用，就是美味。
需要提示的是木耳品種。大家市場買木耳，基本會在兩種之間挑選。一種是看著整潔，沒有碎末現象，也沒灰塵，朵比較大，一面黑色，一面發白會木黃色。這個品種泡發了朵很大，葉片也厚，口感脆生髮硬。另一種朵很小，指甲蓋一般大，看著碎碎的，兩面都黑色，泡發了也就一元硬幣大不多少，口感軟彈。這裡不用說黑木耳的品名，你就挑這碎碎的買，只要沒有看到發黴現象。這種木耳才是正經貨色，吃著比肉感覺好，只是比那種大些的要貴。
普濟
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。
4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市場上的木耳品質良莠不齊，有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳，萬一買到這樣的木耳並生吃，對健康損害很大。通過焯水，木耳中一些有害物質會被處理掉，吃起來更安全、健康。
黑木耳富含豐富的膳食纖維及鐵等多種微量元素、蛋白質、黑木耳多糖等，具有很好的補血養顏、美容抗氧化、預防結石、預防冠心病等功效，是一種保健價值很高的食材。
不過，出血性中風者因為凝血功能較差，不宜多食。另外，木耳千萬不要久泡，否則易發生中毒，泡發超過24小時的黑木耳，不管是否變質都要丟掉。
家常美食小廚房
木耳屬於菌類，但凡輸菌類如果不經過仔細處理，吃了之後必然會有不必要的麻煩，重則危機生命，關於這種例子很多，前幾天就看到一則新聞，就是涼拌木耳，沒有洗淨，一家人吃了之後全部中毒，而且很嚴重，這給我們深深的上了一課……
如果我們想吃木耳，一定要現泡，泡的時間不要超過5小時，吃的時候儘量吃多少泡多少，把木耳泡開後，要加鹽洗淨，看看木耳上面有沒有殘留的髒物，洗淨之後用熱水燙一下，這樣可以去掉木耳上面的冷水，最後就可以食用了……
喜歡的朋友可以搜索“大徐家常菜”，有什麼問題大徐第一時間告訴您，謝謝大家的支持！
美好的未來始於足下
首先 一定要焯水 有毒沒毒的 看你口味了 你愛吃生的 也行 我說下步驟
一 幹木耳泡發 充分泡發
二 下鍋焯水 水開兩分鐘以上 五分鐘以內都可以
三 撈出 用涼開水 （劃重點、敲黑板）一定要涼開水 反覆降溫直至 木耳溫度降為和涼開水一樣的溫度
四 根據個人口味 加調料 我自己的調料一般是 生抽 香油 小米椒 白芝麻 陳醋 白糖 攪拌均勻 即可
夏日涼菜 爽口 就不上圖了 下午三點半回覆這種問題 搞得肚子 咕咕叫
程老師Alwen
個人認為從食品衛生和健康的角度來講，大部分食材都是要清洗或焯水的，包括木耳在內！
木耳在晾曬時容易生蟲卵，所以建議不論木耳是涼拌還是炒菜，必須用水清洗甚至焯水炒熟！
除此之外，各種菌類也是要過水的，尤其是茶樹菇！雖然是很好的食材，但出於健康和衛生的角度，不建議常吃，具體原因可私信我或加我WX：swqq99
