不管是曹操的：“何以解忧？唯有杜康。杜甫的：“杜康频劳劝，张梨不外求”。还是苏轼留下的：“如今东坡宝，不立杜康祀”。我们可以发现他们诗词中出现了相同的两个字，杜康。事实上发明酒的人就叫杜康，所以曹操《短歌行》中的那句杜康代表的就是酒，怎么解决我的忧愁烦恼，只有酒。
在酒的始创者尚无最终定论时，人们还在乐此不疲地做着种种离奇的猜想。，而从考古和历史文献记载来看，夏代洛阳已经出现酒器，商代都城朝歌（今河南淇县）就有“酒池肉林”的传说，到周朝，治者认为殷商灭亡的原因有很多，酗酒乱德是重要的一条。周公还颁布了《酒诰》，旨在树立和弘扬优良的酒风。可见，作为“酒祖”杜康，其生活年代应该不晚于三代时期。
关于杜康是哪朝人有很多种说法。，早在殷商时期的甲骨文里就已经有了酒的象形字，至周朝，我国的酿酒技术就已发展到了相当的水平。《札记》、《周礼》中都记载了酿酒的过程。所以有人说杜康是夏朝的君主少康（又叫杜康），发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒”
但是，《白水县志》记载：“汉，杜康，字仲宁，相传县康家卫人，善造酒。”位康家卫村坐落在白水县城西七八里处，村的东头有一道被洛水长年冲击而形成的长沟，当地人称之“杜康沟”。在沟的源头有一眼泉水，名为“杜康泉”，俗传杜康取此泉水造酒，远近闻名。县志的略图上还标着杜康墓的位置。墓旁修有杜康庙，每年正月二十一，乡民们都要来此祭奠。
不管怎么样，可以确定的是酒是杜康这个人发明的。宋人高承《事物纪原》称：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”关于酒的起源的多种说法中，真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。杜康奠定了中国酒品制造业的基础。后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。
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