三恆

臘腸外面的腸衣是什麼做的？

自古以來我國就有“南火腿，北臘腸”的說法，足以說明臘腸在我國的影響力有多大，是多麼的受歡迎。臘腸是大家平時都會很喜歡吃的一種肉腸。因為那臘腸可以一次做好長時間保存，而且吃起來很方便，只用切成片在鍋裡面蒸熟，稍微沾上一點醬很好吃的。

製作臘腸用的腸衣在我們我們農村都用的是豬小腸，但是據說羊腸最好，是我家沒有用過羊腸，全都是豬小腸。用豬小腸裝臘腸的時候，豬小腸是需要提前加工一下的，尤其在每年快過年的時候，在農村製作臘腸的生意特別火爆。以前的臘腸全都是每家在家裡面自己做但是現在基本上大點的村子都有製作臘腸的作坊，只用自己提著肉去就可以了。

臘腸所需要的腸衣是需要自己先加工一下，需要先自己加工一下。具體的做法如下：把準備好的豬小腸洗乾淨，一剪成一米長一截的，然後把豬小腸穿在一個四面光滑的木條上，開始拿筷子拿手的那一頭的稜刮腸子。因為如果不刮腸子的話，腸子太厚了，腸子上面也有黏膜，做出來的臘腸，不光不美觀，而且容易壞，吃起來還有一股異味，因此如果自己家手工做臘腸的話，刮腸子是必須要做的一個步驟。

把腸子刮好之後，就需要剁肉，做臘腸的肉以五花肉為最好的，大家做臘腸的時候注意不要用純瘦肉或者純肥肉。純瘦肉的話做出來的冷的臘腸，沒有油水吃起來很乾癟。肉要剁碎一點，並且在剁肉的時候往裡面加上一些佐料。裝臘腸是個技術活，提前把腸子的一頭先綁紮好，然後往裡面裝多好的碎肉。要一邊裝一邊向後擠壓，臘腸做的肉要在裡面實一些，這樣以後臘腸爆滿。

臘腸基本上可以15~20公分一節，中間用繩子隔斷，但是腸子不用從中間剪斷。然後到時候基本上一根腸子可以做五節臘腸，把臘腸做好之後把上面口子紮好。然後可以把臘腸掛起來，吃的時候只能取下來一節，切成片放在盤子裡面，放鍋裡面蒸一下就行了。

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在灌香腸的過程中，都會使用腸衣，腸衣分兩種，一種是天然腸衣，一種是人造腸衣。

一般腸衣使用的是天然腸衣，也就是我們常見的家畜的大、小腸製作而成（豬小腸，羊腸等），這種腸衣比較堅韌、呈半透明色，品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）。天然腸衣彈性好，透氣性好，保水性強，對臘腸進行適當乾燥後，進行煙燻，煙燻成分附著在產品上，得到人們喜歡的風味，市民可放心食用。

人造腸衣的彈性、伸縮性和透氣性都較差，填充量也是固定的，高溫下有塑膠異味。人造腸衣又分為三類：

一是纖維素腸衣，用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維構成，不能隨肉餡收縮，不能食用，可作大、小紅腸的包裝，如火腿腸的外包裝。

二是膠原腸衣，是以牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料製成，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無縫管狀，無破孔，其性質與天然腸衣類似，這是人造腸衣中唯一可以食用的。

三是塑料腸衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯製成，只能蒸煮，不能食用。由於人造腸衣較便宜，且可大量生產，目前在市場上仍佔一定比例。

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臘腸外面的腸衣是豬小腸做成的，每年到臘月了，大家都喜歡灌臘香腸。我從前也灌過臘腸，先把小豬腸洗淨，把剁碎的肉用油流子灌進腸衣裡。腸衣太細又滑需要灌一節就要用線打一個結，方便以後好亮曬。

自己做的臘腸衛生乾淨，只有好處，沒有害處，逢年過節，客人來了，順手砍幾節也好招待客人……現在不用自己動手了。想吃的時候買點臘腸就行了。

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豬小腸，先把豬小腸放清水浸泡，然用竹刮板刮小腸，最後剩下的就是腸衣。這樣的腸衣沒有腥味，加工小腸的地方會把刮下的腸斷又加工成一種美食，也叫腸衣。裹成一節一節的，下酒的好菜。自己加工豬小腸，量少，一般只要主腸衣，其實扔了。

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這個我知道，每年都要做香腸，喜歡吃，腸衣就是動物的腸子做的。可是我們第一次做的時候，是我去加工的，回來晾好蒸熟吃的時候，我前夫，小心翼翼的把腸衣剝掉才吃，他非說是塑料布。二十年前的往事了，想想就好笑。

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一般家庭做香腸或臘腸都選用“制”過的豬小腸，而廠家批量生產的臘腸應該是“人造皮”。

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一般用來灌香腸的腸衣是豬小腸和羊小腸，分兩種，一種乾的一種溼的，比如豬小腸，剛買回來直接撕掉表面的一層白色的油，就可以直接用了。一般都還是用乾的腸衣，這樣易於保存。

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正常情況是用豬粉腸衣來做的，不正常的就會出現各種各樣的出乎想象的材料，包括肉餡。畢竟咱們中國人在食品方面的天賦太強了，造假也是出類拔萃的。所以，選擇大品牌或熟人購買是比較能讓人心安的，而自買材料灌製才是最讓人放心的

關鍵字: 臘腸 腸衣 健康