表嫂當廚
臘腸和香腸有什麼區別，臘腸，其實就是香腸，除了臘腸以外，還有火腿腸，玉米腸都稱為香腸，只是在我們四川，我們在臘月，也就是寒冬臘月做的香腸啊，叫做臘腸。
他做的方式其實跟我們做臘肉差不多，我們四川這邊做臘腸了，他主要的材料有肥肉和瘦肉，還有小腸，肥肉和瘦肉的比例是一比三，先把肉拿切成小塊放到容器裡用鹽攪拌醃製，豬小腸洗淨用溫水浸泡備用。調料醃製肉，一般放的調料呢，都比較普通，在我們這邊老家都採用最傳統的方式製作，做這個臘腸只需要加入鹽和花椒，然後放一點酒就行了，不用加入特別多的香料。醃製半個小時以後，把洗乾淨的豬小腸取出來，然後用特殊的容器把肉塞進豬小腸裡面。一邊塞一邊用牙籤在做好的腸上面穿一些小的洞，然後用手慢慢慢慢地把肉擠緊，防止空氣進入這個腸內發生膨脹，使小腸破烈，要小心點，然後用繩子繫住，一般30釐米系一節，肉裝好了之後掛在外面晾，上面的水分晾乾以後就可以調在灶臺上熏製，一般需要熏製半個月左右，臘腸就可以吃了。
而我們做的玉米腸火腿腸，是可以現作現吃的，肉用機器打成肉末，放入蔥姜水鹽花椒調料調製，再加入一點玉米澱粉拌勻，然後擠在香腸模具裡面蒸熟就可以吃了。
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