給生活填點笑料
四川這邊不叫臘腸，叫香腸。
做香腸的回憶還停留在小時候奶奶家，奶奶特別能幹，蒸蛋糕（和現在的蛋糕是兩個概念）、包粽子、做冰粉、酥肉、好多好多，現在想起都是滿滿的幸福感。
記得小時候看奶奶做香腸是自己去買的豬小腸回來刮，刮的很乾淨，做成很薄的腸衣，現在一般為了省事都是買現成的了。
差不多也就是這個季節，開始準備香腸，那時候是為過年準備的，不想現在，一年四季只要願意都可以吃。買的上好的豬臀部肉，喜歡肥的就多加點肥肉。一半做成辣的和不辣的兩種。一半的調料就是糖、鹽、味精、辣椒、胡椒、白酒少許、花椒等，根據自己喜好調節。
準備好洗淨的腸衣和灌肉機器就可以準備製作香腸了。灌香腸要注意一個度，灌的肉太多太緊容易把腸衣撐壞，稀鬆了又容易不成形，煮好切出來影響美觀和口感。所以這個灌腸時候的節奏就要靠經驗來把握了。
香腸灌好後，就開始栓節，長度要均勻，方便晾曬和後期煙燻。栓好的香腸排排隊，用牙籤把腸衣刺破，放點空氣出來。
接著把香腸掛起來風乾，出去水分。現在好多人做香腸都不煙燻了，為了吃得更健康。我們小時候最喜歡的還有一步，就是薰香腸臘肉。用廢棄的汽油桶，下面開個窗，用木頭把香腸掛上去橫著，下面點燃小火，找的碎木屑，燃起來火小煙大，起到熏製的作用。
燻好的香腸才算大功告成了！什麼時候想吃，拿下來洗洗，開水 煮十五分鐘，就可以盡享美味了。
現在沒了做香腸的樂趣，也再也看不到奶奶在忙碌美食的背影了。
威尼斯之旅912
四川臘腸要想好吃，就要突出麻辣味，所以在調料上要多加些辣椒和花椒。豬肉要選擇大腿肉三分肥七分瘦，也可二分肥八分瘦這樣做出的臘腸才不會偏瘦久放後也不會吃起來顯柴。
主料：豬腿肉10斤、豬小腸適量
輔料：花椒20克、精鹽80克、白砂糖20克、生抽30克、老抽10克（也可用醬油）、高度白酒60克、乾紅辣椒粉80克 根據個人愛好也可加入少量五香粉或十三香。
把腸衣清洗乾淨後灌入清水看是否有破損的，挑選完好的腸衣泡入清水中待用。豬肉洗淨切成片放入調料拌勻醃製幾小時就可以灌腸了。灌腸要用漏斗形的工具也可用絞肉機，在灌腸的同時要注意力度和快慢避免爆腸，要邊灌邊排擠讓豬肉灌滿腸衣。腸灌好後分成小節用繩子紮緊，再用牙籤在腸衣上扎幾個氣眼這樣便於空氣排放讓臘腸更緊實。臘腸灌好後就可以掛在通風處涼幹了。要想臘腸更好吃更香，就要在臘腸涼幹到腸衣收幹水份表皮起皺時拿去薰制。四川薰制臘腸普遍採用鋸木面和柏樹丫，臘腸薰制後通體油亮香氣怡人讓人食慾大增。
舞動的食客
正宗四川香腸
用料
主料豬肉5斤
輔料
辣椒麵62克
花椒粉25克
胡椒麵5克
冰糖粉25克
白酒（度數高於45度）75克
鹽62.5克
雞精一小勺
生薑末汁適量
澱粉兩三勺
做法
1.肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裡脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質
2.全部切片，別切太薄了
3.把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不願分離，你得用力把它們給拆散了！放澱粉是因為熟了以後切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有可以用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒麵特別辣，發料的時候少放五克到八克）當然如果你平時不怕辣，就不用減了
4.醃製三小時以上
5.洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，衝乾淨在放乾麵粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最後用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破！
6.刮完後用鹽在搓搓，洗到你覺得乾淨為止
7.灌香腸儘量緊，在不灌破的前提下。最好不要扎洞，這樣裡面的油什麼的在蒸的時候不容易流出來，雖然如此，在灌的過程中還是得扎那麼幾個洞，不然全是空氣！
8.在向陽通風的地方曬三天，得溫度低的時候做啊！不然容易壞掉，然後再放在通風但曬不到很大太陽的地方三到五天，有人說一共要半個月，主要看你處於的地方乾燥程度，我曬了一週就放冰箱了，別曬太久，不然太乾也不好吃。心急的朋友做好曬了三四天就可以吃了。
哈爾濱新東方烹飪學校
我們這邊的香腸口味是非常麻辣的，像許多四川人吃慣了家鄉的香腸，再吃外面的香腸就很不習慣。就算是自己買了調料來自制香腸，也調不出家鄉的味道。這大概和當地的種植物，當地的飲食有關係。
今天做的是川味麻辣香腸，晾曬乾後就迫不及待的蒸了幾段香腸來嚐嚐。大家都說味道很好，鹽味合適，又麻又辣。如果您也喜歡四川香腸，趕緊試試吧~~

自制川味麻辣香腸——原來四川人都這麼製作香腸！難怪好吃！做法其實不難，趕緊試試！
食材：豬瘦肉3750g，小腸衣30丈
調料：花椒粉35g，辣椒粉75g，鹽97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，鹽2g，料酒2g
做法：

1、備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。

2、腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。

3、其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、豬肉洗淨晾乾水分後，將豬肉切成長肉條。

5、豬肉裡調入油、鹽、糖、味精，白酒。

6、繼續調入花椒粉，辣椒粉。
7、將豬肉同調料攪拌均勻，醃製2個小時左右。

8、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，醃製片刻，用流動清水洗淨後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。

9、把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。

10、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，醃製24小時左右。

11、醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。

12、立即掛在通風處。

13、曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。

14、晾曬乾的香腸，洗淨，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。

小貼士：
1、醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘，這樣晾曬的時間偏短。
2、香腸晾曬至八成幹即可，曬得太乾咬不動。
3、香腸可放冰箱冷凍室，或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。
4、調料可根據個人口味調整。
5、零落的美食生活（零落美食），美食專欄原創作者。關注我，我會與大家分享更多美食的簡單做法！如果您喜歡，請一定要轉發，您的轉發對我很重要！
舌尖大名
遠在外地的四川朋友可以試試，那懷念的家鄉味道
主料
豬肉5斤
輔料
辣椒麵62克、花椒粉25克、胡椒麵5克、冰糖粉25克、白酒（度數高於45度）75克、鹽62.5克、雞精一小勺、生薑末汁適量、澱粉兩三勺
正宗四川香腸步驟1
正宗四川香腸的做法大全
肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裡脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質
步驟2
全部切片，切小一點
步驟3
把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不願分離，你得用力把它們給拆散了！放澱粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒麵特別辣，發料的時候少放五克到八克）當然如果你平時不怕辣，就不用減了
步驟4
正宗四川香腸的簡單做法
醃製三小時以上
步驟5
洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，衝乾淨在放乾麵粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最後用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破！
步驟6
刮完後用鹽在搓搓，洗到你覺得乾淨為止
步驟7
灌香腸儘量緊，在不灌破的前提下。我爸告訴我最好不要扎洞，這樣裡面的油什麼的在蒸的時候不容易流出來，雖然如此，在灌的過程中還是得扎那麼幾個洞，不然全是空氣啊！
步驟8
在向陽通風的地方曬三天，得溫度低的時候做啊！不然壞了別罵我，然後再放在通風但曬不到很大太陽的地方三到五天，有人說一共要半個月，主要看你處於的地方乾燥程度，我曬了一週就放冰箱了，別曬太久，不然太乾也不好吃。心急的朋友做好曬了三四天就可以吃了
新食代的味蕾
四川臘腸要想好吃，就要突出麻辣味，所以在調料上要多加些辣椒和花椒。豬肉要選擇大腿肉三分肥七分瘦，也可二分肥八分瘦這樣做出的臘腸才不會偏瘦久放後也不會吃起來顯柴。
主料：豬腿肉10斤、豬小腸適量
輔料：花椒20克、精鹽80克、白砂糖20克、生抽30克、老抽10克（也可用醬油）、高度白酒60克、乾紅辣椒粉80克 根據個人愛好也可加入少量五香粉或十三香。
把腸衣清洗乾淨後灌入清水看是否有破損的，挑選完好的腸衣泡入清水中待用。豬肉洗淨切成片放入調料拌勻醃製幾小時就可以灌腸了。灌腸要用漏斗形的工具也可用絞肉機，在灌腸的同時要注意力度和快慢避免爆腸，要邊灌邊排擠讓豬肉灌滿腸衣。腸灌好後分成小節用繩子紮緊，再用牙籤在腸衣上扎幾個氣眼這樣便於空氣排放讓臘腸更緊實。臘腸灌好後就可以掛在通風處涼幹了。要想臘腸更好吃更香，就要在臘腸涼幹到腸衣收幹水份表皮起皺時拿去薰制。四川薰制臘腸普遍採用鋸木面和柏樹丫，臘腸薰制後通體油亮香氣怡人讓人食慾大增。
可樂的ke
對正宗川味臘腸不瞭解，對廣式臘腸略知一二，重慶算是四川嗎，共同學習哈，立冬前後的氣溫最接近廣東做臘腸的時間，現在比較好，做香腸最好是腿肉了，將瘦肉切條，約小拇指粗細長短，肥肉切丁，約小拇指指甲蓋大小就差不多了，調臘腸為例：瘦肉一斤，冰糖45克上下，鹽8克，生抽15克，高純度白酒25克，白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉，只是不放胡椒而已。如果你不喜歡甜味略重，冰糖可改為35克。肥瘦肉需要分別醃製，這樣肥肉的透明度非常好。糖一定選冰糖，甜味純粹，不會回味帶酸。酒最好是河北老白乾之類的酒，瀘州老窖、茅臺亦可，或者優於它的，才酒香濃郁，臘腸的成品也是香氣撲鼻，低度酒香氣不足，其他就算了。 將醃製三天的肉混合均勻就可以灌製香腸了，灌肉時注意肥瘦相間，做好的香腸就放在太陽下曝曬，今天的天氣是最高9度，時有陰晴，天黑以後主要回收，就怕你家老鼠搗亂，晾兩週就可以了。然後美美吃掉。不用說了，
大風起兮偶飛揚
詳細配方 希望幫到你
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賴皮猴愛美食
選最好的五花肉最好，給五花肉用鹽醃製三四天，在來用火燻
Yy文子
最近所有快遞都不讓寄了，所以準備送朋友的得問快遞解禁後了，俺買了給朋友的下酒菜看來自己享用啦。😄
